จานเนื้อกรีก อาหารประจำชาติที่ดีที่สุดของอาหารกรีก

สลัดใน อาหารกรีกแบ่งเป็นแบบร้อนและแบบเย็น และมักเรียกง่ายๆ ตามส่วนประกอบหลักของสลัด อาหารกรีกส่วนใหญ่เตรียมง่ายและ สลัดกรีกจะไม่มีข้อยกเว้น ไม่มีสูตรสลัดที่ซับซ้อนในอาหารกรีกสิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดสด

สลัดกรีกร้อน

ไปจนถึงร้อนจัด สลัดกรีกใช้ทั้งหมด สลัดต้มซึ่งสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้ด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถาบัน ตัวอย่างเช่น สลัดดอกกะหล่ำต้ม " คุณูปิดี", จากกะหล่ำปลีบรอกโคลี" บร็อคโคล่า"จากหัวผักกาดแดงและยอด" แพนดาซารี"และตามธรรมเนียมแล้ว สลัดสมุนไพรต้ม --" ฮอร์ตา"- บ่อยขึ้นจากใบของดอกแดนดิไลอันหรือชิกโครี แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำมันมะกอกกรีกและน้ำมะนาว

รสชาติของสลัดจาก "horta" ค่อนข้างแปลก แต่นี่เป็นของจริง กรีก อาหารแบบดั้งเดิม . หากขับรถไปตามถนนบนภูเขาของกรีซ คุณเห็นผู้คนกำลัง "เล็มหญ้า" ไปตามทางลาดโดยมีกระเป๋าและมีดอยู่ในมือ ก็ให้รู้ว่าพวกเขากำลังเก็บ "ฮอร์ตา"

สลัดกรีกเย็น

ในบรรดาสลัดเย็นและสดของกรีกแน่นอนว่าความนิยมอันดับแรกคือ " สลัดกรีก " ซึ่งจริงๆ แล้วแปลว่า " สลัดชนบท » - « โฮริอาติกิ". องค์ประกอบของมันง่าย: มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอม, พริกหยวก, มะกอก (แน่นอน, กรีก), เฟต้าชีส (แน่นอน, จริง), ออริแกนแห้ง และ น้ำมันมะกอก.

ยอดนิยมรองลงมา สลัดกรีกสด - « อังกูโรโดมาตา" ตามชื่อที่สื่อถึง - แตงกวา มะเขือเทศ และอาจเป็นหัวหอม มักจะสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นจึงแตกต่างจาก "horiatika" เฉพาะในกรณีที่ไม่มี feta บางครั้งในร้านเหล้าในหมู่บ้านคุณจะพบกับสลัดมะเขือเทศกับหัวหอม ดูเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่เป็นการผสมผสานระหว่างภาคใต้ มะเขือเทศฉ่ำและหอมแดงซอยปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกในท้องถิ่น เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบสดใหม่ ขนมปังชนบทและไวน์ขาวโฮมเมดหนึ่งขวดสามารถทำให้คุณอยู่ในโรงเตี๊ยมได้นานแม้ไม่ได้สั่งอะไรอีก

อิทธิพลของอิตาลี อาหารกรีกแสดงในสลัด arugula ยอดนิยมซึ่งเรียกในภาษากรีก " หิน". สลัด Arugula จัดทำขึ้นแตกต่างกันในที่ต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับของสดหรือ มะเขือเทศตากแดดและพาเมซานชีส สลัดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลา ใบสดผักกาดหอม เรียกในภาษากรีกว่า " มารูล่า". สลัดกรีกสดยอดนิยมอีกอย่างคือกะหล่ำปลี " ลาโน". เสิร์ฟพร้อมกับ แครอทขูดหรือใส่พริกหยวกแดงกับขึ้นฉ่าย

สายพิเศษระหว่าง สลัดกรีกผู้สนับสนุน Cretan สลัดแบบดั้งเดิม « ดาโคส' หรือ 'กุกกุวะยะ'. สลัดได้ชื่อมาจากแครกเกอร์ Cretan แบบดั้งเดิม "dakos" ซึ่งแช่มะเขือเทศสับเล็กน้อยและชีสนุ่ม "anfotiro" (บางครั้งถูกแทนที่ด้วย feta ขูด) ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและออริกาโน ตามชื่อที่แนะนำ ผักกาดหอมอยู่บน ครีตและบางครั้งก็เปิด ไซคลาเดส. มีรูปแบบของสลัด Cretan นี้ในรูปแบบของแครกเกอร์ขนาดเล็กที่เรียกว่า "dakakia"

ในเกือบทุก โรงเตี๊ยมกรีกเมนูประกอบด้วยสลัดสดที่มีตราสินค้าซึ่งทำจากผักสดหลากหลายชนิด เลือกตามรสนิยมของเชฟของร้าน ซึ่งมักจะเรียกชื่อสลัดดังกล่าว สั่งได้ตลอด(แม้ไม่อยู่ในเมนู) สลัดรวมที่เรียกว่า " อนามิคตี» - ผักสดทั้งหมดที่มีอยู่ในโรงเตี๊ยมจะถูกหั่นใส่จานขนาดใหญ่ ทั้งหมด สลัดสดในกรีซราดด้วยน้ำมันมะกอกกรีกแท้ๆ และน้ำมะนาว ไม่ว่าจะเป็นองุ่นหรือ น้ำส้มสายชูไวน์(น้ำส้มสายชูขาวคืออะไรในกรีซพวกเขาไม่รู้) บ่อยครั้งที่สลัดเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกเท่านั้นและคุณเติมเกลือ / พริกไทย / มะนาว / น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

คุณควรรู้อะไรอีกบ้าง สลัดกรีก- ความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟในแต่ละส่วน แต่เป็นจานขนาดใหญ่โดยเฉพาะสลัดผักสด ดังนั้นโดยปกติแล้ว ส่วนมาตรฐานสลัดกรีกก็เพียงพอสำหรับ 2-3 คน

สลัดพาสต้ากรีก

สลัดกลุ่มต่อไปในกรีซคือสลัดพาสต้า เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักหรือทาบนขนมปัง ประการแรกคือสลัดที่รู้จักกันไปไกลเกินขอบเขตของกรีซ tzatziki"ซึ่งขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตที่มีความหนาแน่นพิเศษ -" strangisto ", แตงกวาและกระเทียมสดขูดและกดอย่างดี " ทซัตซิกิ" - เป็นที่นิยมมาก สลัดในกรีซทุกที่ที่ทำแตกต่างกันดังนั้นคุณจึงสามารถไปได้มาก ตัวแปรที่แตกต่างกันการเตรียมการ สูตร tzatziki

มีชื่อเสียงไม่น้อย เมลิซาโนซาลาตา"เตรียมจากเนื้อมะเขืออบและ" ทาราโมซาลาตา» สีชมพูจาก ปลาคาเวียร์และเนื้อขนมปัง (หรือ มันฝรั่งต้ม). ของคาวเท่านั้น สลัดพาสต้าในกรีซเรียกว่า " ติโรคาฟตี", ทำมาจาก ชีสนุ่มและ พริกขี้หนู. อย่างไรก็ตาม มันไม่เผ็ดเหมือนอาหารของประเทศอื่น ๆ และค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะลอง หากคุณเจอ "สลัดรัสเซีย" - "สลัดโรซิกิ" ในเมนูกรีก ให้รู้ว่านี่เป็น "Olivier" เวอร์ชันที่เรียบง่ายมาก ซึ่งยังห่างไกลจากความอร่อยอย่างที่เราคุ้นเคย

ของว่างผักกรีก

อาหารว่างกรีก - ทฤษฎี» - มีความหลากหลายและมีสีสันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค กรีซ. ควรได้รับการเตือนว่าหากคุณรับประทานอาหารเรียกน้ำย่อยในโรงเตี๊ยมกรีกคุณจะไม่สามารถเข้าถึงอาหารจานหลักได้ - มีจำนวนมากและอร่อยมาก ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของพวกเขามาจากคำว่า "orexi" - ความอยากอาหาร ใน รุ่นคลาสสิกคุณสามารถพบกับผักทอด " เคฟเตเดส": จากบวบ "kolokifokeftedes", มะเขือยาว "melizanokeftedes", ถั่วลูกแกะ(ถั่วชิกพี) “revifokeftedes”, เห็ด “manitarokeftedes”, มะเขือเทศ “domatokeftedes”

พยายาม ซูกินีทอด « คอลกีฟาเกีย ไทกานิตา" และ ผัดมะเขือยาว « เมลิซาเนส ไทกาไนต์". นอกจากนี้ยังมีสิ่งแปลกใหม่ แต่อร่อยไม่น้อย ดอกไม้ทอดบวบ. พริกหยวกยาวคั่วเสิร์ฟร้อนเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น « ฟลอรินิส ไซต์" - สีแดง พริกหยวกพันธุ์ " ดอกไม้" อบและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูองุ่น (อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับชาวกรีก วอดก้าองุ่น tsipuro หรือวอดก้ารัสเซีย!)

พริก Florinis ยังเสิร์ฟร้อนสอดไส้ชีส มาก ของว่างแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมใน ทางตอนเหนือของกรีซ- มะเขือม่วงอบกับมะเขือเทศและชีส เมลิซาน่า พิสติ". เห็ดย่างที่ดี มณิตารา ชาราส».

อาหารเรียกน้ำย่อยชีสกรีก

อบอร่อยไม่เพียง แต่ผัก แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ที่รักมากที่สุดคนหนึ่ง อาหารว่างร้อนในกรีซ- อบชีสในแป้ง " ซากานากิ” (นี่คือชื่อของประเภทของชีสที่มีไว้สำหรับการอบ) เช่นเดียวกับเฟต้าชีสซึ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือของกรีซอบใน จานเซรามิกภายใต้ชั้นของมะเขือเทศและพริก

อาหารว่างที่ชาวกรีกชื่นชอบคือ " ไทโรโครเกเตส" - คร็อกเก้ชีส และ " โดลมาดาคยา» - ม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กจาก ใบองุ่นและ เติมข้าว. โปรดทราบว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีกข้างต้นทั้งหมดจับคู่กับ tzatziki ได้อย่างน่าอัศจรรย์ บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบกันในร้านเหล้าท่ามกลางของว่างและแบบดั้งเดิม พายขนมพัฟกรีกด้วยความแตกต่างอย่างมาก การบรรจุผักซึ่งมักจะรวมถึงเฟต้าชีส

มีหลายร้อยวิธีในการเตรียม "พิท" และสูตรของพวกเขาจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค กรีซ. ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยมักมีอยู่ในเมนู มันฝรั่งบดกับกระเทียม" สคอร์ดาเลีย” ซึ่งปกติแล้วจะเสิร์ฟให้ขนาดใหญ่ ปลาทอด(ปลาค็อด นาก และอื่นๆ)

อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อกรีก

จาก ของว่างจากเนื้อสัตว์คุณสามารถค้นหา "keftedakya" - ลูกชิ้นขนาดเล็กในรูปแบบของลูกบอลและบางครั้งตับย่าง บน ครีตคุณจะพบ "อาปากิ" อย่างแน่นอน - หมูรมควันและ หอยทากองุ่น. ในพื้นที่อื่นๆ กรีซพบปะ หอยทากคุณไม่จำเป็นต้องทำเมนูบ่อยๆ พวกเขาเรียกว่า "saligarya" ที่นั่น แต่บน ครีตหอยทากเป็นเรื่องธรรมดามากและในภาษาครีตันเรียกว่า "โคห์ลี" หรือ "โคโคลี" อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของ "kohli bumburistes" - ตุ๋นในน้ำส้มสายชูองุ่นกับโรสแมรี่

มูซาก้าและปาสติซิโอ

อาหารจานร้อนแบบดั้งเดิมของกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดจานหนึ่งคือ “ มูซาคาส” เป็นหม้อปรุงอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากมะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อสับ คัสตาร์ด (เบชาเมล) และชีส อย่างไรก็ตามอาหารกรีกนี้เรียกว่า "musakas" อย่างถูกต้อง แต่ในเวอร์ชันสำหรับชาวต่างชาติจะใช้ " มูซากะ» (มูซากะ).

จานที่คล้ายกันเล็กน้อย - " ปาสติซิโอ» - หม้อตุ๋นเนื้อสับและ พาสต้าขนาดใหญ่กับชีส อาหารอร่อยและน่าพอใจมาก แต่ใช้เวลานานในการเตรียมดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกในร้านเหล้าที่จะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุ่นแล้ว

มูซาคาสและ ปาสติซิโอเป็นที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ อาหารกรีกแต่ด้วยสูตรที่ซับซ้อนทำให้แตกต่างจากอาหารกรีกส่วนใหญ่ซึ่งเตรียมได้ง่ายกว่า

อาหารจานเนื้อของอาหารกรีก

กรีซ- สวรรค์สำหรับแฟน ๆ อาหารประเภทเนื้อ. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วชาวกรีกไม่ชอบทำอาหาร จานที่ซับซ้อนเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด จานเนื้อในกรีซ- อบง่าย ๆ บนถ่านหรือน้ำลาย จะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ก็ได้ ในพื้นที่ภูเขา คุณสามารถหาเมนูหมูป่าหรือสัตว์ป่าได้ หนึ่งในอาหารจานเนื้อยอดนิยมที่ปรุงบนเตาย่างในกรีซ คุณสามารถหาเนื้อติดกระดูก " บริโซล", ไม้เสียบเล็ก" ซูฟลากี้", บาร์บีคิวเนื้อชิ้นโต" คอนโดซูฟลี", ซี่โครงแกะ" จ่ายยา"เนื้อสไลด์บางๆ มีไขมัน" แพนเซเต", อะนาล็อกกรีกของ shawarma (shawarma)" ไจโร” ซึ่งไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะในขนมปังแฟลตเบรดเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟเป็นบางส่วนด้วย

มีอาหารจานพิเศษ โคโคเรจิ» - เครื่องในแกะห่อไส้แล้วย่าง แน่นอนว่ารสชาติไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของอาหารจานนี้ทำให้ง่ายต่อการพิจารณาว่าเนื้อสดใช้ในโรงเตี๊ยมแห่งนี้อย่างไร ตับยังปรุงบนเตาย่างในกรีซ แม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของมันก็ตาม ลองทำดู - อร่อยมาก!

จากเนื้อสับชาวกรีกทำ " ไบเทค"- ทอดซึ่งอาจมีขนาดแตกต่างกันอย่างมากและเพิ่มส่วนผสม (มะเขือเทศ, ชีส, เครื่องเทศ, ฯลฯ ) แอกของตุรกีก็ทิ้งรอยไว้เช่นกัน กรีก ครัวเนื้อ - ในกรีซเป็นเรื่องธรรมดา " ซูซาคากายะ» - ไส้เนื้อขนาดเล็กพร้อมเครื่องเทศและ เคบับซึ่งดีที่สุดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของกรีซ (ภูมิภาคของ Xanthi, Rhodope, Evros) ที่ชาวตุรกีพลัดถิ่นอาศัยอยู่หรือในร้านเหล้าที่เรียกว่า อาหารคอนสแตนติโนโพลิตันของ "นโยบายลูกพี่ลูกน้อง" (เช่น โรงเตี๊ยม Odos Aeschylou ในใจกลางกรุงเอเธนส์)

พบบ่อยมากใน กรีซและไส้กรอกทำเอง ลูกานิก้า โฮเรียติก้า"ซึ่งมีมากมายหลากหลายในกรีซที่ไม่มีใครนับได้ บ่อยครั้งที่สามารถเพิ่มกระเทียมหอม มะกอก หรือแม้แต่ส้มลงในไส้กรอกได้ (นี่ ลักษณะเด่นไส้กรอกจากเมืองมานี แคว้นเพโลพอนนีสตอนใต้) ไส้กรอกไม่เพียง แต่ย่างเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงตุ๋นกับผักได้อีกด้วย

นอกจากนี้ในกรีซบ่อยครั้งในที่ราบสูงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัว, เนื้อสัตว์ป่า) ปรุงใน หม้อดินเดี่ยวหรือรวมกับผัก ที่สุด รุ่นที่มีชื่อเสียงจานนี้เรียกว่า เคลฟติโก". อาหารที่คล้ายกันในส่วนต่าง ๆ ของกรีซอาจมีชื่อท้องถิ่นต่างกัน

จากสตูว์อื่นๆ อาหารกรีกสามารถแยกแยะได้ คุเนลี"- กระต่ายตุ๋น" โคโคราส กราสโตส"- ไก่มักจะตุ๋นในไวน์ขาว" อาร์นี่ เลมอนนาโต้"- เนื้อแกะตุ๋นซอสมะนาว" โคคินิสโต» - เนื้อตุ๋น ซอสมะเขือเทศ, « สติฟาโด» - ประเภทต่างๆเนื้อตุ๋นกับหัวหอมเล็กซึ่งอันที่จริงเรียกว่า "stifado"

อาหารกรีกปลา

แม้ว่า กรีซ- ประเทศในทะเลและมีปลามากมายที่นี่ชาวกรีกปฏิบัติต่อมันด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ ราคาในร้านขายปลาก็แพงกว่าร้านเนื้อเช่นกัน แนวทางหลักคือปลาต้องสด ข้อเท็จจริงนี้กำหนดความนิยมและป้ายราคาของ "psarotaverna" โดยเฉพาะ มันส่งผลต่อราคาด้วย กรีกไม่ว่า ปลาหรือนำเข้ามาจับในทะเลหรือเลี้ยงในบ่อเลี้ยงปลา พันธุ์ใหญ่ปลาเช่น ปลากะพงขาว, ปลาแมคเคอเรล, ปลาทรายแดงทะเลมักอบด้วยถ่านหินและเสิร์ฟที่โต๊ะโดยแยกออกจากกระดูกหลักและเสิร์ฟพร้อมกับ "ladolemono" น้ำมันมะกอกกับมะนาว

ปลาขนาดเล็ก (แฮมซา, ปลาซาร์ดีน) มักจะทอด เพียงผู้เดียว"glossa" เสิร์ฟเฉพาะของทอดเช่นเดียวกับปลาสุลต่านหรือปลากระบอกแดง " บาร์บันยา" ซึ่งถือว่ามีคุณค่าและอร่อยมากดังนั้นจึงค่อนข้างแพงแม้จะมีขนาดเล็ก นากยังเสิร์ฟทอด " ซีเฟียส"และปลา" บาคาเลา", และสเก็ต " วาทอส"และฉลามเมดิเตอร์เรเนียนตัวเล็ก" กลาโรส".

มีปลาหลากหลายชนิดสำหรับซุปปลาเท่านั้นและในกรณีนี้ ปลาต้มเสิร์ฟแยกกับ “ลาโดเลโมโนะ” และซุปที่ปรุงเอง ปลาบางชนิด (ใหญ่และเล็ก) อบในเตาอบบนแผ่นอบพร้อมผักและเครื่องเทศจานนี้เรียกว่า " ปลากิ". เป็นที่นิยมในกรีซเป็นอาหารว่าง ปลาตัวเล็กทอด " อาเฟริเนีย"- หลอมละลายซึ่งสามารถรับประทานได้เหมือนเมล็ดพืช

ยกเว้น ปลาทะเลในกรีซคุณยังสามารถลองปลาเทราท์ทะเลสาบในภูมิภาคของกรีซตอนกลางและมาซิโดเนียได้เช่นเดียวกับปลาเทราท์ " แตกต่างกัน", แซลมอน " หลอด"และแม้แต่ปลาสเตอร์เจียนซึ่งเพาะพันธุ์ในแม่น้ำบนภูเขาในหลายภูมิภาค: จากครีตถึงเทรซ

อาหารทะเลกรีก

นอกเหนือจากที่ถือว่าเป็นหลักแล้ว จานปลา, วี โรงเตี๊ยมปลากรีกมีอาหารทะเลมากมายทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น เหล่านี้คือปลาหมึกที่ปรุงด้วยถ่าน xtapodi sharas"ไม่ว่าจะใน ต้มด้วยน้ำส้มสายชู" xtapodi xidato».

ปลาหมึกผัด ปลาหมึกยักษ์» หรือสอดไส้ชีสแล้วอบบนเตาถ่าน « กาลามาเรีย เยมิสตา เม ทิริ". ปลาหมึกตุ๋นกับผักโขม ทำให้ฉันเป็นสแปนากิ". กุ้งย่าง " ชาราสการ์เดส» หรือตุ๋นในซอสมะเขือเทศชีส « การิเดส ซากานากิ". หอยแมลงภู่นึ่ง มิยา อัคนีสตา"หรือในซอสมะเขือเทศชีส" มิยะ ซากานากิ". มงกุฎและหนึ่งในราคาแพงที่สุด อาหารทะเลกรีก- ล็อบสเตอร์กับสปาเก็ตตี้ " พาสต้าฉัน astaco»

อาหารกรีกผัก

ในบรรดาอาหารประเภทผักในร้านเหล้ากรีก ที่พบมากที่สุดคือ " หนาม"- บางอย่างเช่นสตูว์ผักปรุงในเตาอบจากบวบสับหยาบมันฝรั่ง พริกหยวกมะเขือเทศและผักใบเขียว " อิหม่ามบาลี» - มะเขืออบผ่าครึ่งสอดไส้ หัวหอมมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร " แบมส์» เป็นส่วนผสมระหว่างถั่วเขียวกับพริกเม็ดเล็ก ปรุงในเตาอบกับมะเขือเทศ หัวหอม และสมุนไพร ชาวกรีกชอบจับคู่บามี่กับไก่

ชาวกรีกชื่นชอบมาก ปลอม"- ถั่วเลนทิล เธอช่วยชีวิตพวกเขาไว้ได้ในปีที่อดอยาก ดังนั้นเธอจึงยังคงเป็นอาหารกรีกยอดนิยมบนโต๊ะประจำวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาถั่วเลนทิลในร้านเหล้า ปรุงในรูปแบบของซุปข้นกับมะเขือเทศและสมุนไพร

ท่ามกลาง จานผักกรีกมีสูตรมากมายสำหรับผักยัดไส้ - พริก, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, บวบและแม้แต่ดอกบวบที่กล่าวถึงข้างต้น ผักอัดแน่นไปด้วยเนื้อสับและข้าว ในโรงเตี๊ยมเกือบทุกแห่งคุณจะพบ " อัญมณี» - มะเขือเทศย่างและพริกหยวกยัดไส้ข้าว เป็นที่นิยมมากในหมู่นักท่องเที่ยวคือ เมลิซาเนส ปาปูคาเชีย» - มะเขือยาวผ่าครึ่งกับเนื้อสับ ซอสมะเขือเทศ และชีสด้านบน เกือบจะเหมือนกับ "อิหม่ามเบยดี" เฉพาะกับเนื้อสับเท่านั้น

นอกจากอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีเมนูประจำสัปดาห์อีกด้วย ชาวกรีกรวมสีเขียว ถั่วเขียวกับมะเขือเทศและหัวหอม - ฟาโซลาคยา", หนา ซุปถั่วจากถั่วขาวแห้งในซอสมะเขือเทศ - " ถั่ว», « เรวิธยา» - ซุปข้นจากถั่วลูกแกะ ถั่ว บ่อยครั้งที่ผัก (มะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือยาว) ย่างแยกจากกันบนถ่านหินหรือผัดในน้ำมันมะกอก (พริกหยวกสีเขียวยาว ซูกินี และมะเขือม่วงในแป้ง)

• อาหารกรีก. การแนะนำ.
• อาหารกรีก. กินที่ไหนดี?
• อาหารกรีก. อาหารกรีก.

อาหารกรีกเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ตำราอาหารเล่มแรกของโลกเขียนขึ้นในกรีซก่อนยุคของเรา ชาวกรีกคิดค้นอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารมากมายที่ประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ นำมาใช้ ดังนั้นอาหารกรีกจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารพื้นฐานของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน แม้ว่าในปัจจุบัน ประเพณีการทำอาหารไม่ต้องสงสัยเลยว่ากรีซมีอิทธิพลอย่างมากต่อประเทศบอลข่านและตุรกี

พื้นฐานของอาหารกรีกคือ "Mediterranean Triad": ข้าวสาลี มะกอก และไวน์ ประเพณีการทำไวน์ในกรีซมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ ทำจากข้าวสาลี และมะกอกไม่ได้เป็นเพียงกระป๋องเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น- น้ำมันมะกอก.

ผักที่สำคัญที่สุดในอาหารกรีก ได้แก่ มะเขือเทศ มะเขือม่วง มันฝรั่ง พริกหยวก พืชตระกูลถั่ว หัวหอม กะหล่ำปลี และผักโขม บริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ แหล่งโปรตีนหลักคือนมและปลา

เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, ภาษากรีกใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างแข็งขันซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ มาจอแรม, มิ้นต์, กระเทียม, ใบกระวาน, โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง น้ำตาลถูกใช้ไม่บ่อย - โดยปกติแล้วจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ

ประเพณีการรับประทานอาหารของชาวกรีกเป็นลักษณะเฉพาะของประเทศทางใต้ส่วนใหญ่ พวกเขามักจะทานอาหารเช้าที่นี่พร้อมกาแฟสักแก้ว สำหรับมื้อกลางวันพวกเขากินแต่โยเกิร์ตหรือ สลัดผักและมื้อสำคัญเพียงมื้อเดียวคืออาหารเย็นซึ่งอาจกินเวลาได้หลายชั่วโมงและในระหว่างนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารต่าง ๆ บนโต๊ะได้มากถึงโหล โดยทั่วไปสำหรับชาวกรีกแล้วอาหารมีความสำคัญรองลงมา - พวกเขาใช้อาหารเป็น ทางที่ดีพูดคุยและมีช่วงเวลาที่ดี แน่นอนว่าอาหารมื้อค่ำแบบกรีกจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไวน์ ซึ่งช่วยเติมเต็มภาพค่ำคืนแห่งกรีกที่สมบูรณ์แบบ

ตามกฎแล้วอาหารเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - ที่นี่เรียกว่า meze เหล่านี้คือไฟลนก้น (เค้กขนมปัง), ชีส, ผักสด, bureks (พายขนาดเล็ก), horta (ผักใบเขียวกับ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก) และซอสต่าง ๆ (ที่นิยมมากที่สุดคือ tzatziki) ซุปมักจะเสิร์ฟในกรีซ - ตัวอย่างเช่น avgolemono ( ซุปไข่), ของปลอม (ถั่ว), fasolada (กับพืชตระกูลถั่ว) และ psarosupa (ปลา).

สำหรับอาหารจานหลักอาหารกรีกมีลักษณะเป็นอาหารมังสวิรัติมากมาย นี่คือสาเหตุที่มีให้เลือกมากมายของสดและ ผักอร่อย. ในกรีซสามารถเสิร์ฟข้าวเป็นอาหารจานหลักได้ ผักยัดไส้, หลากหลาย สตูว์ผัก. บนชายฝั่งของประเทศ อาหารหลักส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่ได้รับความนิยมมากนักแม้ว่าในบางภูมิภาคของประเทศจะมีการเตรียมไจโร (เคบับ), kleftiko และ souvlaki (เช่นบาร์บีคิว) อาหารจานดังจาก เนื้อดินมักจะเตรียมที่มีชื่อเสียง มูสซาก้ากรีก(หม้อตุ๋นมะเขือกับเนื้อ). บางครั้งก็เสิร์ฟพาสต้า

อาหารกรีกดั้งเดิมจบลงด้วยของหวาน ชาวเติร์กมีอิทธิพลอย่างมากต่อธุรกิจขนมในท้องถิ่น ดังนั้น baklava, loukoumades, lokum, halva จึงเป็นที่นิยมในกรีซ ขนมกรีกล้วนคือ galaktoburek ( ชีสเค้ก), caridopita (เค้กวอลนัท), vasilopita (เค้กปีใหม่), rizogalo (หวาน ข้าวต้ม) และแยม

ไม่มีการพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มยอดนิยมในกรีซ - มันคือไวน์อย่างไม่ต้องสงสัย ชาวกรีกพูดติดตลกว่าคุณต้องมีชีวิตอยู่อย่างน้อยสิบชีวิตเพื่อลิ้มรสไวน์ท้องถิ่นหลากหลายชนิด นอกจากไวน์แล้ว ที่นี่ยังนิยมดื่มเครื่องดื่มที่แรงกว่าด้วย โดยเฉพาะ ouzo ( วอดก้าโป๊ยกั๊ก). ท่ามกลาง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายการโปรดที่ไม่มีปัญหาคือกาแฟซึ่งชาวกรีกดื่มตลอดเวลาและในปริมาณไม่ จำกัด

กรีซเป็นประเทศที่อาหารมีความโดดเด่นในเรื่องความไม่โอ้อวดอาหารปรุงอย่างเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ชาวกรีกใช้ผักสด มะกอก เนื้อสัตว์ และแน่นอนชีสในการปรุงอาหาร

ฉันขอสารภาพว่าอาหารที่เสิร์ฟในโรงแรมได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมของนักท่องเที่ยวและแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิม อาหารกรีกต้นตำรับมีรสชาติดีที่สุดในร้านเหล้าเล็กๆ นอกโรงแรม โรงเตี๊ยมเหล่านี้มักจะดำเนินการโดยครอบครัวเดียวกันมาหลายชั่วอายุคน ซึ่งสูตรอาหารจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เมนูในสถานที่ดังกล่าวไม่หลากหลายมากและรวมไว้มากที่สุดเท่านั้น อาหารจานดังคุณภาพและความคิดริเริ่มซึ่งไม่ต้องสงสัยเลย

ฉันเคยไปกรีซและเยี่ยมชมสถานที่หลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม ฉันสามารถเน้นอาหารจานหลักที่เป็นพื้นฐานของอาหารกรีกได้

1. สลัดโฮริอาติกิ

สลัดกรีกที่มีชื่อเสียงระดับโลกในบ้านเกิดเรียกว่า horiatiki ในการแปลชื่อหมายถึง "สไตล์ชาวนา" ในความคิดของฉัน สลัดนี้เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดของความสด รสชาติ และความเรียบง่าย ซึ่งเป็นคุณลักษณะของอาหารกรีก
สลัดกรีกแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างแตกต่างจากที่เราเคยเห็นในร้านอาหาร - ที่นี่ใช้มะกอกที่ยังไม่ได้แปรรูปเกือบทั้งหมด ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเฟต้าชีสไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่ใส่ทั้งสลัดไว้ด้านบน

Tzatziki - เย็น ครีมซอส, ซึ่งประกอบด้วย โยเกิร์ตไม่หวานกับแตงกวาและกระเทียม ซอสให้บริการ ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบกับเนื้อย่างและผัก ตามกฎแล้วชาวกรีกกินซอสนี้ทาบนขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ใช้เป็นอาหารว่าง ที่โรงแรมจะเสิร์ฟให้เราแยกเป็นจานๆ

Moussaka เป็นอาหารประจำชาติต่อไปของกรีซ นี่คือหม้อตุ๋นที่ปรุงด้วยมะเขือยาว เนื้อบด หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศ และซอสเบชาเมล หากคุณต้องการลองมูสซากะแบบดั้งเดิม ควรมองหาในโรงเตี๊ยมที่ซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างบ้านกรีกสีขาว ในสถานที่ที่มีเมนูหลายภาษา แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองอาหารแบบดั้งเดิม ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณมองหาร้านเหล้าที่มีป้ายและเมนูเป็นภาษากรีก

4. ปาสติซิโอ

Pastiziou - หม้อปรุงอาหารกับพาสต้า, เนื้อสับและชีส ซอสเบชาเมลมักถูกเติมลงในพาสต้า อาหารประจำชาติของกรีซทำให้ฉันนึกถึงลาซานญ่าที่เป็นที่รู้จัก ฉันจะไม่แนะนำอาหารจานนี้ให้กับผู้ที่ทำตามตัวเลข เพราะนอกจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้ว คุณยังได้รับปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมอีกด้วย

ปาสติซิโอ

5. โดลมาดาคยา

ตามชื่อของอาหารกรีกนี้ใคร ๆ ก็เดาได้ง่ายว่ามันชวนให้นึกถึงปลาโลมาที่ชาวรัสเซียรู้จัก ห่อ ผลิตภัณฑ์ต่างๆเป็นใบองุ่น - ประเพณีกรีกโบราณตั้งแต่สมัยอเล็กซานเดอร์มหาราช

ยัดไส้ด้วยข้าวและเนื้อสับ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นแค่ข้าว) ถั่วไพน์และสมุนไพร โดลมาดาเคียเตรียมค่อนข้างง่าย จานนี้ในกรีซเสิร์ฟเย็นหรือ อุณหภูมิห้อง.

Htapodakya - ปลาหมึกย่าง Octopus เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวกรีก ตามกฎแล้ว htapodakya จะเสิร์ฟพร้อมซอสมะนาว บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นหนึ่งใน อาหารจานอร่อยที่ฉันพยายามในกรีซ

Baklava เป็นขนมกรีกที่มีชื่อเสียง Baklava เป็นที่ชื่นชอบตลอดกาลของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันคิดว่าทุกคนรู้จักอาหารจานนี้ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ - นี่คือขนมที่เป็นตัวแทน ขนมพัฟกับ ไส้ถั่วในน้ำเชื่อมหวาน

ฉันมีโอกาสลองอาหารอันโอชะนี้ในกรีซที่โรงแรมเท่านั้น แต่ถึงอย่างนั้นฉันก็พอใจกับของหวานนี้จนละลายในปาก

9. กาลัคโทบุเรโกะ

ความหวานที่น่าทึ่งที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองในชีวิต! กาลัคโทบุเรโกะ พายนุ่มพร้อมไส้คัสตาร์ดและแป้งเซมะลีเนอร์ ทั้งหมดนี้แช่ในน้ำเชื่อมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นของโปรดของฉันในบรรดาขนมกรีก

พายนี้เสิร์ฟเฉพาะวันที่ทำเท่านั้น เพราะในวันต่อมาแป้งจะสูญเสียความโปร่ง

10. เฟรปเป้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าบ้านเกิดของคนดังคนนี้ ดื่มกาแฟ- กรีซ. ที่นี่คุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มปั่นแบบดั้งเดิมได้ ฉันแนะนำให้คุณลองเครื่องดื่มนี้ในร้านกาแฟหรือร้านเหล้าในท้องถิ่น ซึ่งคุณสามารถลองชิมเฟรปเป้ต้นตำรับได้ เสิร์ฟพร้อมกับแก้วน้ำ ในร้อน วันในฤดูร้อนเครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมที่สุดในหมู่ชาวบ้าน

คุณไม่สามารถซ่อนลักษณะของชนชาติได้ ส่องผ่านปริซึมของมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ในบางประเทศ แม้แต่ประเพณีการกินก็สะท้อนลักษณะเฉพาะของอารมณ์ เช่น ในกรีซ

อารมณ์, การแสดงออก, อัธยาศัยดี - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับชาวกรีก งานเลี้ยงสำหรับพวกเขาเพื่อเป็นโอกาสในการสนทนาอย่างจริงใจ ไม่น่าแปลกใจที่คำว่า "มื้ออาหาร" มีรากศัพท์มาจากภาษากรีกและแปลว่า "การสนทนา"

อาหารกรีกเป็นเหมือนภาพวาดของอิมเพรสชั่นนิสต์ที่สดใสน่าจดจำพร้อมลายเส้นขนาดใหญ่ เทพเจ้าแห่งโอลิมปัสเชื่อว่าความแข็งแกร่งของมันอยู่ที่อาหารของมัน

แม้แต่ตำราอาหารเล่มแรกก็เขียนขึ้นในกรีซและปูทางไปสู่การทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ได้แม้กว่า 400 ปีจะถูกยึดครองโดยชาวตุรกี โดยยังคงรสชาติของอาหารอาหรับและสลาฟ

ประเพณีและประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกอาหารของประเทศแห่งดวงอาทิตย์นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม และบางทีอาจไม่มีสิ่งใดที่สมบูรณ์หากปราศจากน้ำมันมะกอก " ทองเหลวอย่างที่เรียกกันแต่โบราณว่า.

มะกอกในกรีซก็เหมือนแกงกะหรี่ในอินเดีย แมลงสาบในเอเชีย ปลาดิบในญี่ปุ่น พริกในเม็กซิโก ซึ่งเป็นพื้นฐานของทุกสิ่ง ต้นมะกอกผิดปกติ ผู้ชนะการแข่งขันโบราณสวมพวงมาลาจากใบไม้เป็นสัญลักษณ์แห่งชัยชนะ บางครั้งอายุของพวกมันถึง 1,000 ปี และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าพวกมันก็เหมือนกับดอกทานตะวันที่ชอบที่จะสัมผัสกับแสงอันอ่อนโยนของดวงอาทิตย์

ภูมิประเทศของกรีกเข้าถึงได้ยากสำหรับการเลี้ยงโค ดังนั้นอาหารประเภทเนื้อสัตว์จึงเตรียมจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก

แต่ปลาและหอย - อย่างน้อยหนึ่งโหล แต่มีความสุขเป็นพิเศษ การประยุกต์ใช้การทำอาหารพวกเขาไม่แตกต่างกัน ชาวกรีกบางส่วนมีขนาดใหญ่เสมอพวกเขาชอบดื่ม ouzo กับอาหารนี่คือบรั่นดีกับโป๊ยกั๊กและไวน์ ชาไม่ใช่เครื่องดื่มยอดนิยม แต่มีกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างสูง

ชาวกรีกชอบทำอาหารจากผักและของพวกเขา การรวมกันที่ผิดปกติเนื่องจากธรรมชาติแบ่งปันของขวัญให้กับพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, กระเจี๊ยบเขียว

พวกเขายัดทุกอย่างที่เห็นและเรียกมันว่า "gemista" ในต่างประเทศ พวกเขาไม่หวงในการเพิ่มเครื่องเทศมีออริกาโน, lavrushka, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและใบโหระพาอยู่เสมอ

ชาวกรีกมีวิสัยทัศน์ในการทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ พวกเขาสามารถปรุงรสด้วยส่วนผสมที่มีรสหวาน อบเชยและกานพลู

เราสามารถพูดอะไรได้บ้างพวกเขายังเตรียมอาหารจากดอกฟักทอง และพวกเขารักชีสมากแค่ไหนเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติมีประมาณ 50 ชนิด บริโภคในปริมาณมาก 25 กก. ต่อปีต่อคน ซึ่งเป็นสถิติโลก นอกประเทศ feta เป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของสลัดกรีก (horiatiki)

ฟังชื่ออาหารกรีก - dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita จากเสียงของพวกเขาเพียงอย่างเดียว คุณอยากจะวิ่งไปที่ห้องครัวและเริ่มทำอาหารโดยด่วน!

ผู้คนเรียก Moussaka ว่า "อาหารของคนเลี้ยงแกะ" ซึ่งแปลจากภาษาอาหรับว่า "แช่เย็น" ตามเทคโนโลยีการทำอาหารมันคล้ายกับลาซานญ่ามาก

เป็นที่นิยมอย่างมากในปี 2000 ผู้กำกับชาวกรีกได้สร้างภาพยนตร์เรื่อง Attack of the Giant Moussaka ส่วนผสมหลัก- มะเขือยาวเป็นพื้นฐานของชั้นล่างวางเนื้อแกะกับมะเขือเทศไว้ที่ชั้นกลางและองค์ประกอบนี้เสร็จสมบูรณ์ด้วยซอสเบชาเมลที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย

สับหัวหอมหนึ่งหัวและกระเทียมสองสามกลีบอย่างประณีตแล้วนำไปตั้งในกระทะ สีน้ำตาลทอง. สับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเบา ๆ เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดที่นั่น

ปล่อยให้อิดโรย คนเล็กน้อย เป็นเวลา 30 นาที เปิดฝาออกและปล่อยให้ความชื้นระเหย

ในเนื้อสับที่เย็นแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง ไวน์แดงเล็กน้อย และช้อนสามช้อน วางมะเขือเทศ. ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกและมะเขือยาวสองชิ้นเป็นวง

เพื่อให้มะเขือยาวระบายความชื้นส่วนเกินได้ต้องใส่เกลือและทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วทอดตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอก โยนมันฝรั่งในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้เราสามารถสร้างบ้านทำอาหารของเราได้แล้ว

เราก็ใส่มันฝรั่งและมะเขือม่วงลงไปรองพื้นแล้ว ซอสเนื้อคลุมด้วยมะเขือม่วงอีกครั้ง และราดซอสเบชาเมลทุกอย่าง การเตรียมมันค่อนข้างง่าย: ในส่วนผสมของแป้งทอดและละลาย เนย(ครึ่งถ้วย) เทครีมสามถ้วย

เมื่อมวลข้นขึ้นให้ปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศแล้วขับไข่แดงหนึ่งฟอง อบ moussaka ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

Tzatziki - ไข่มุกแห่งอาหารกรีก

ส่วนสำคัญของอาหารกรีกคือ meze ซึ่งแปลว่า "แทะอะไรบางอย่าง" กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็น

Tzatziki ใช้เป็นทั้งซอสสำหรับเนื้อหรือปลาทอด และใช้เป็นอาหารจานหลัก "ของว่าง" เป็นตัวแทน ซอสเย็นส่วนผสมที่ลงตัวของแตงกวากรุบกรอบ ครีมโยเกิร์ต และกระเทียมรสเผ็ด

สิ่งสำคัญในการเตรียมคือการหา strangisto ที่เหมาะสม (โยเกิร์ตธรรมดาที่หางนมถูกเอาออก) ที่มีปริมาณไขมันประมาณ 10%

สอง แตงกวาที่มีขนาดใหญ่ถูบน เครื่องขูดหยาบจากนั้นเกลือและบีบ ใส่โยเกิร์ต 1 กก. หลังจากเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้ว รอดกระเทียมสามกลีบ ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับหนึ่งพวง น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ และหนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชูองุ่นอย่าลืมเกลือพริกไทย

จานพร้อมแล้วมันจะอร่อยมากถ้าคุณแช่ขนมปังไว้

สูตร Pastitio หรือหม้อปรุงอาหารพาสต้า

คุณจะต้องเตรียมซอสสองอย่าง: Bechamel และ Bolognese รวมทั้งตุนพาสต้าหนา ๆ ในหลุม (ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว) และชีส griviera 400 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชีสแกะอื่น ๆ )

หลังจากที่คุณต้มพาสต้าและขูดชีสแล้ว ให้ไปที่ซอส เราได้พบกับ Bechamel แล้วตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงโบโลเนส

ทอด 0.5 กก เนื้อดินกับหัวหอมสับ 1 หัว ใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้งเล็กน้อย เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยว

กำลังส่งสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีและเสิร์ฟเย็น

Dolmadakya - ใบองุ่น

คุณต้องใช้ใบองุ่นสดขนาดใหญ่ 300 กรัมลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีแล้วบรรจุ

ผัดหัวหอมสับละเอียด 3 หัวในน้ำมันมะกอกจำนวนมากแล้วใส่ข้าว 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, สะระแหน่หนึ่งช้อน, เกลือ, พริกไทยและแก้ว น้ำร้อน. ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

เราใส่ไส้หนึ่งช้อนชาลงในใบองุ่นแล้วบีบลงในกระทะเทน้ำมะนาวสดสองลูก ปิดด้วยจานด้านบนซึ่งจะทำให้ใบด้านบนเปิดไม่ได้ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารทั้งหมดนั้นใช้งานได้ไม่ยากนัก สิ่งสำคัญคืออารมณ์ที่คุณทำ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าขั้นตอนการทำอาหารส่งผลต่อจิตวิทยาของบุคคล

และถ้าผู้หญิงทำอาหาร นี่เป็นพิธีกรรมลึกลับที่กำหนดอนาคต ยิ่งเธอทำอาหารได้อร่อยเท่าไหร่ "คนสวยที่อยู่ห่างไกล" ของเธอก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

การวางแผนวันหยุดพักผ่อนของครอบครัวในกรีซเป็นเรื่องง่าย: ในตอนเช้าและตอนบ่าย - ชายหาด, ในช่วงเวลาร้อน - การนอนหลับและในตอนบ่ายและตอนเย็น - มื้ออาหารในโรงเตี๊ยมและพยายามตัดสินใจว่าอาหารประจำชาติของ กรีซอร่อยที่สุด

เด็ก ๆ สามารถมีส่วนร่วมในการอภิปรายได้เนื่องจากอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศนี้เหมาะสำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก ๆ Kidpassage ได้รวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องลองขณะเดินทางไปเฮลลาสและอาหารที่ควรเลี้ยงลูกของคุณ

ลักษณะเฉพาะของอาหารกรีก

อาหารกรีกได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด: ใช้ผักสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว เครื่องเทศ,น้ำมันมะกอก,อาหารทะเล.

วิธีการปรุงอาหารที่ชาวกรีกนิยมทำให้อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งมีความสำคัญต่อโภชนาการของเด็ก และอาหารกรีกมีความลับในตัวเองด้วยอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนมีรสชาติพิเศษ

ความลับแรก อาหารประจำชาติกรีซ - ในชุดสมุนไพรและเครื่องเทศ กระเทียม, หัวหอม, ใบกระวาน, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, จันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู - ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์

ความลับที่สองคือผักและพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความอบอุ่นจากดวงอาทิตย์ของกรีก: มะเขือเทศ, พริก, มะเขือยาว, บวบ, ถั่วเขียว, ถั่ว.

ประการที่สามคือการใช้บ่อยในจานชีสจากแกะและ นมแพะ: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kazeri และอื่น ๆ

ประการที่สี่ - การใช้เนื้อแพะและเนื้อแกะอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่

ประการที่ห้า - รักปลาสดและอาหารทะเล

หก - วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่รักษาระดับสูงสุด คุณสมบัติทางโภชนาการ. ที่ใช้บ่อยที่สุดคือการอบ นอกจากนี้ยังมีอาหารต้มและตุ๋นอีกมากมาย

และความลับสุดท้ายคือทัศนคติที่เคารพนับถือของชาวกรีกต่อน้ำมันมะกอก น้ำมันมักถูกกดด้วยตัวเองด้วยมือ และรสชาติของมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคที่มะกอกเติบโตด้วย

ในกรีซ ใช้น้ำมันมะกอกในการทอดอาหารเท่านั้น

หากต้องการลิ้มรสอาหารกรีกแบบดั้งเดิม คุณควรเลี่ยงร้านอาหารท้องถิ่นที่มุ่งเน้นนักท่องเที่ยว อาหารกรีกแท้ ๆ อยู่ในร้านเหล้าที่ชาวกรีกรวมตัวกันในตอนเย็นกับครอบครัวเพื่อรับประทานอาหารเย็นและสนทนา

อาหารประจำชาติของกรีซ

เรามาเริ่มยกย่องอาหารประจำชาติของกรีซไม่ใช่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก แต่ด้วยความมหัศจรรย์ มะกอกกรีก. ผลไม้ขนาดใหญ่และสีเข้มของพันธุ์ "Kalamon", "Chalkidiki" สีเขียวขนาดเล็กที่มีมันเงา, มะกอกแห้งจากเกาะ Thassos - ชาวกรีกปลูกมะกอกและเกลือและดองเอง

โรงเตี๊ยมแต่ละแห่งมีสูตรอาหารของตนเองและความรู้ลับเฉพาะว่าควรใส่สมุนไพรชนิดใดในน้ำหมักและควรใส่ผลไม้ชนิดใดแทนเมล็ดพืช

โยเกิร์ต- ผลิตภัณฑ์หมายเลข 2 ในรายการอาหารประจำชาติของกรีซ มันทำจากนมวัวและส่วนใหญ่มาจากนมแกะ กรีกโยเกิร์ตมันมี ความหนาสม่ำเสมอและคล้ายกับซอฟต์ชีส มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดและขนมอบที่ใช้สำหรับการตุ๋นและการอบและมีการเตรียมไอศกรีมเป็นพื้นฐาน

มักจะเสิร์ฟโยเกิร์ตราดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมผลไม้เป็นของหวาน โดยวิธีการเดียวกัน ความหวานที่ดีต่อสุขภาพคุณสามารถทำด้วยตัวเองจากชีสอันโฟติโรนุ่ม ๆ ซึ่งชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสโฮมเมด

ตอนนี้เรามาพูดถึงมากที่สุด อาหารยอดนิยมซึ่งปรุงกันทั่วไปในกรีซ:

• มูซากะ- หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวกับเนื้อ มักจะเป็นเนื้อแกะ กับซอสเบชาเมล
• สติฟาโด- เนื้อตุ๋นในซอสหัวหอมเข้มข้น
• เคลฟติโก- เนื้อแกะปรุงในหม้อดิน
• Pastitsio- หม้อตุ๋นพาสต้าพร้อมเนื้อ ชีส และไข่
• ปุตตะกยะ- มะเขือยาวสอดไส้เนื้อ.
• เจมิสต้า- พริกหรือมะเขือเทศสอดไส้เนื้อสับ
• ลูกานิกา โหราติกา- ไส้กรอกโฮมเมดซึ่งนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย สารเติมแต่งที่ผิดปกติ ได้แก่ ส้มหรือมะกอก
• ซูฟลากี้- ไม้เสียบเล็ก ๆ บนไม้เสียบไม้
• ขยะ- พายขนมพัฟ ไส้ที่แตกต่างกัน: กับชีสและผักโขม (spanakopita) กับเนื้อ (creatopita) กับชีส (tiropita) ในวันคริสต์มาสพวกเขาเตรียมการพิเศษ พายหวานวาสิโลปิตา.
• ดอลมา- ม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่น

รายการอาหารทั้งหมดอาจยาวกว่านี้มาก แต่เราได้เลือกอาหารที่เหมาะกับคุณแล้ว อาหารเด็ก. เมื่อตัดสินใจว่าจะลองอะไรจากอาหารกรีก ให้พิจารณาลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารต่างๆ

ให้เด็กทำอาหารประเภทต้ม ตุ๋น อบ และพยายามหลีกเลี่ยงอาหารทอด

วิธีกระตุ้นความอยากอาหาร

อาหารกรีกทั่วไปเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเรียกว่า "เมซ" ในภาษากรีก แนวคิดนี้รวมถึงอาหารประเภทผักเบาๆ นี่เป็นเพียงบางส่วนของขนมยอดนิยม

• ซาดซีกี- ซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและแตงกวาขูด ซึ่งสามารถทาบนขนมปังหรือหยิบกับกรูตงกรอบกรอบ
• เมลิซาโนซาลาตา- คาเวียร์จากมะเขืออบ
• โดลมาดาซียา- ใบองุ่นม้วนเป็นซองและเตรียมด้วยวิธีพิเศษ
• ฮูมูส - น้ำซุปข้นอ่อนโยนจากถั่วชิกพีด้วยการเติมน้ำมันและเครื่องเทศ
• เคฟเตเดส- ลูกชิ้นจากบวบ, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, เห็ด

ทั้งหมดนี้อร่อยผิดปกติแต่ยังเป็นเพียงการอุ่นเครื่องก่อนอาหารจานหลักเท่านั้นเราไม่แนะนำให้ทานของว่างเพราะอาหารจานหลักส่วนใหญ่กำลังรอคุณอยู่

หากคุณไม่หิวเกินไปหรือทานอาหารกับเด็ก คุณสามารถสั่งหนึ่งหน่วยบริโภคสำหรับสองหรือสามคนได้ และถ้าคุณหิวมาก - สั่งให้ทุกคน จานที่แตกต่างกันเพื่อลองทุกอย่างเล็กน้อย "

สลัดกรีก

สลัดในกรีซยังเป็นของว่างอีกด้วย แต่บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถแทนที่อาหารกลางวันได้เนื่องจากสลัดนอกเหนือจากผักมักมีชีส (feta, mizifra)

สลัดกรีกที่มีชื่อเสียง (ในกรีซเรียกว่า "หมู่บ้าน" - ผักกาดหอม horiatiki) คุณต้องลอง: ประการแรกคือผักสดและประการที่สองแช่ในน้ำมะเขือเทศ ชีสนุ่ม feta สับหยาบ หอมที่มีรสหวาน, มะกอกมันยืดหยุ่น - มันอร่อยเป็นพิเศษ

ดาคอส - สลัดยอดนิยมบนเกาะครีต ทำจากมะเขือเทศสับละเอียดและชีสมิซิทราปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ออริกาโนและใบโหระพา Dakos เสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง

อังคุโรโดมาตา- สลัดสำหรับเด็กจู้จี้จุกจิก ประกอบด้วยมะเขือเทศ แตงกวา และหอมแดงหวาน ไม่มีเครื่องปรุงรสและชีสที่ไม่คุ้นเคย

ฮอร์ตา- จานแบบดั้งเดิมในกรีซ. มันเตรียมจากใบดอกแดนดิไลอันและชิกโครี น้ำสลัดคือน้ำมันมะกอกและมะนาว

อาหารจากปลาและอาหารทะเล

อาหารปลาสั่งได้ดีที่สุดในร้านเหล้าบนชายฝั่งซึ่งรับประกันความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ในสถานที่ดังกล่าว เป็นเรื่องปกติที่ผู้เข้าชมจะต้องเลือกปลาและอาหารทะเลสำหรับอาหารจานนี้

วิธีปรุงที่ง่ายที่สุดคือการย่างด้วยเตาถ่านแต่สูตร จำนวนมาก. เพื่อช่วยคุณนำทางเมนู ต่อไปนี้เป็นชื่ออาหารยอดนิยม:

• xtapodi sharas- หนวดปลาหมึกย่าง
• กาลามาเรีย เยมิสตา เม ทิริ- ปลาหมึกอบ
• มิยา อัคนีสตา- หอยแมลงภู่นึ่ง

เมนูน่าลองสำหรับเด็กๆ

สิ่งที่จะมอบให้เด็กจาก อาหารแสนอร่อย? ก่อนอื่น มูสซากะแสนอร่อย สำหรับผู้ชื่นชอบมีทบอลโฮมเมด ลองสั่งเคฟเทเดสหอมๆ หรือมีทบอลซูสุกะกายะ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับผักอบเป็นเครื่องเคียง

สตูว์ Stifado หรือ cokinisto จับคู่กับมันฝรั่งหรือข้าวและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันเช่นกัน แครอทต้มหรือบรอกโคลี

เด็กที่ชอบพาสต้าจะมีความสุขที่ได้รับประทานพาสต้าพาสต้าเป็นมื้อกลางวัน และง่ายที่สุด จานเนื้อซึ่งสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อมช่วย - ชิชเคบับซูลากี.

แต่ถ้าเด็กไม่บิดจมูกที่คำว่า "ซุป" (และถ้าเขาทำอย่างนั้น) ให้เสนอบางอย่างจากหลักสูตรแรกให้เขา Avgolemono - ต้ม น้ำซุปไก่ซุปด้วยนอกจากนี้ พาสต้าขนาดเล็ก"ออร์โซ" ในรูปของเมล็ดข้าว - น้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ

แปลจากภาษากรีก ชื่อนี้แปลว่า "ไข่และมะนาว" Fasolada - ซุปถั่วข้นกับ ซอสมะเขือเทศ. ซุปถั่วเลนทิลปลอมยังเป็นที่นิยมอย่างมากในกรีซ แต่ไม่ค่อยมีใครเตรียมในร้านเหล้า คุณสามารถลองทำเช่นนี้ได้เมื่อไปเยี่ยมเยียนคนในท้องถิ่น

หากคุณกำลังรับประทานอาหารกับทารกที่เพิ่งเริ่มเข้าร่วมโต๊ะผู้ใหญ่ โรงเตี๊ยมจะไม่ปฏิเสธที่จะปรุงอาหารง่ายๆ สำหรับแขกตัวน้อย - เนื้อต้ม ปลา ผัก

เด็ก ๆ สามารถนำเสนออาหารจากผักได้ หนาม- สตูว์มันฝรั่ง ซูกินี พริกหยวก และผักอื่นๆ ลองกับลูกของคุณด้วย แบมๆ- จานจาก ฝักตุ๋นผักกระเจี๊ยบ.

พืชชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ การรับประทานผลไม้ช่วยป้องกันปัญหาทางเดินอาหารได้ดี

ขนม

สำหรับของหวาน เด็กคนใด ๆ จะมีที่ว่างในท้องอย่างแน่นอน ขนมหลายชนิดในกรีซทำจากถั่วและน้ำผึ้ง:

• เมโลมาคาโรนา- คุกกี้หวานกับน้ำผึ้ง
• ลูคูมาเดส- โดนัทโรยด้วยน้ำผึ้ง
• บาคลาวา- ขนมพัฟกับถั่ว

Lukum จะทำให้จิตวิญญาณของฟันหวานพอใจ (ความหวานเหมือนเยลลี่ซึ่งเตรียมจากแป้งและน้ำตาลด้วยการเพิ่มรสชาติทุกประเภท)

ใน ภูมิภาคต่างๆมี สูตรของตัวเองการอบ ตัวอย่างเช่นเบเกิล katimeria อบซึ่งราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ไฮไลท์คือขนมปัง xerotigan ในรูปของดอกกุหลาบ และพวกเขาทำนูกัตแมนโดลาโตอัลมอนด์

ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบคือผลไม้กรีกที่มีกลิ่นหอม - แอปริคอต, ลูกพีช, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะเดื่อ, องุ่น, แตงโมและแตงโม ที่น่าสนใจคือชาวกรีกชอบกินแตงโมกับชีสฮัลลูมิ

เครื่องดื่ม

ชาอย่างที่เราคุ้นเคยแทบจะไม่เคยดื่มเลยในกรีซ - ถือว่าเป็นที่นี่ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ. ชาวกรีกชอบกาแฟโดยเฉพาะกาแฟเย็นที่มีฟอง

อาหารทุกมื้อจะเสิร์ฟน้ำขวด ส่วนเด็ก ๆ สามารถสั่งน้ำคั้นสดเป็นเครื่องดื่มได้ น้ำส้ม(ส้มกรีกที่ไม่โอ้อวดที่ใช้ทำมันอร่อยจริงๆ)

ที่จะลองอาหารกรีก

อาหารกรีกประจำชาติมีให้บริการในโรงแรมและร้านอาหาร แต่เพื่อชื่นชมความแตกต่างควรไปที่โรงเตี๊ยม คำจารึก TAVERNA ไม่จำเป็นต้องโอ้อวดด้านบน - มักจะเขียนคำว่า RESTAURANT ไว้บนป้าย

คุณจะรู้จักโรงเตี๊ยมที่แท้จริงได้เมื่อมองเข้าไปข้างในและเห็นการตกแต่งภายในที่เรียบง่าย พนักงานขั้นต่ำและคนในท้องถิ่นสูงสุดที่โต๊ะ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคุณสามารถทานอาหารในร้านเหล้าได้โดยไม่ต้องกลัว - เจ้าของร้านที่รับแขกเป็นเพื่อนจะระมัดระวังในเรื่องคุณภาพของอาหารเป็นอย่างมาก

สิ่งที่เด็ก ๆ จะชอบอย่างแน่นอนในร้านเหล้ากรีกคือการไม่มีมารยาทที่เข้มงวด ที่นี่คุณจะไม่สับสนกับส้อมและมีด - มีช้อนส้อมขั้นต่ำและในบางสถานที่วางจานบนโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษสะอาดโดยตรง

นักเลงหัวไม้ตัวเล็ก ๆ เมื่อโต๊ะทำหน้าที่เป็นจานเด็ก ๆ จะได้รับการชื่นชมและจะปลุกความอยากอาหารของพวกเขา

โปรดทราบว่าโรงเตี๊ยมสามารถมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านได้ มื้ออาหารที่ดีที่สุดกรีซปรุงจากปลาและอาหารทะเล คุณจะได้รับบริการใน Psarotavernas ริมชายฝั่ง เมนู khasapotaverna ประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด

และสถานประกอบการที่เรียกว่า girodiko และ suvladzidiko ถือเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ในขณะที่พวกเขาปรุงอาหารมากที่สุด อาหารประจำชาติชาวกรีก: ซูฟลากิเสียบไม้และไจโรห่อด้วยไฟลนก้น ชวนให้นึกถึงชวาร์มา

ไม่ว่าร้านเหล้าจะชื่ออะไร จะไม่มีของหวานอยู่ในเมนูอย่างแน่นอน คุณสามารถดื่มกาแฟซึ่งเป็นรูปเคารพในกรีซ ใน kafenia กินเค้ก - ใน tiropitadiko ลองขนมกรีก - ใน zacharoplastio และเพลิดเพลินกับขนมนม - ใน galaktopolio

สรุปแล้ว มีเพียงความปรารถนาเท่านั้น: "Kali oreksi!" ซึ่งแปลว่า "อร่อย!"