क्रिसमस भोजन। क्रिसमस व्यंजनों: छुट्टी मेनू

कूट्या- मुख्य व्यंजन जिसके साथ क्रिसमस का भोजन शुरू होता है। यह घर में समृद्धि और कल्याण का प्रतीक है और इसे हमेशा मीठा बनाया जाता है - शहद, खसखस, सूखे मेवे, कैंडीड फल, चीनी, उजवर के साथ - ताकि पूरा परिवार अगले दिन मीठा रह सके। कुटिया एक अनाज है, जिसका अर्थ है कि यह शाश्वत पुनर्जन्म और मसीह में विश्वास का प्रतीक है।

पाई और पाईघर के मालिक के पास क्रिसमस की मेज पर खड़ा होना चाहिए: पेस्ट्री और आटा व्यंजन सौर पुरुष ऊर्जा का प्रतीक हैं। सेंकना अलग पाई, इसे थोड़ा रहने दें - खसखस, आलू, गोभी, दलिया, सब्जियों के साथ ...

मछलीनारी शक्ति, जल का अवतार है, और यह भी पर्याप्त होना चाहिए, कई प्रकार के - तली हुई मछली, दम किया हुआ, नमकीन - खासकर अगर कोई महिला बेटे या बेटी का सपना देखती है। इसके अलावा, मछली मसीह का एक प्राचीन प्रतीक है, और इसलिए 6 जनवरी को मेज पर मछली के व्यंजन अनिवार्य होने चाहिए।

वरेनिकी- समृद्धि और स्वर्ग जीवन का प्रतीक, क्योंकि धर्मियों को स्वर्ग जाना तय है, जहां वे मक्खन में पकौड़ी की तरह होंगे। Vareniki सबसे के साथ हो सकता है अलग भराई: आलू, आलू और मशरूम, गोभी, मशरूम के साथ गोभी, मीठे संस्करण - खसखस, आलूबुखारा, सूखे मेवे के साथ...

मटर और बीन व्यंजनपवित्र शाम को मेज पर भी बहुत महत्वपूर्ण हैं: ऐसा माना जाता है कि फलियां घर में समृद्धि लाएगी। वे भगवान के शाश्वत वसंत - पतन के बाद पुनर्जन्म का भी प्रतीक हैं।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्सअकेले उनके नाम से प्रतीकात्मक हैं: कबूतर भगवान की सद्भाव और सुंदरता, शांति और प्रेम का प्रतीक है।

उन्होंने पवित्र शाम को मेज पर पहला पाठ्यक्रम भी रखा - चुकंदर क्वास या गोभी के सूप पर बोर्स्ट. दोनों साधारण हर्बल सामग्री से बने हैं, और यह सादगी सद्भाव और हार्दिक भोजन को जन्म देती है। अतः प्रतिदिन स्वयं पर कार्य करने वाला व्यक्ति स्वच्छ और बुद्धिमान बनता है। कुछ क्षेत्रों में, बोर्स्च - आलू, गोभी या मशरूम में भरने के साथ कान जोड़े जाते हैं (पकौड़ी के लिए नुस्खा के अनुसार तैयार, वे छोटे पकौड़ी की तरह दिखते हैं)।

उज़्वार- सूखे मेवों का काढ़ा - प्रतीक जीवन का जलजो आत्मा और शरीर को शुद्ध करता है। यह कार्य न केवल प्रतीकात्मक रूप से हल किया जाता है: घर सुखाने से तैयार किया जाता है, लेकिन सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों (मेलिसा, पुदीना, गुलाब की पंखुड़ियों) और फलों (गुलाब कूल्हों, चोकबेरी), सेब या . के अतिरिक्त के साथ नाशपाती का रस, यह वास्तव में शक्तिशाली चार्ज देता है मूड अच्छा होऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

कुल मिलाकर, 12 क्रिसमस व्यंजनों की सूची इस तरह दिखती है:

1. कुटिया,
2. उज़्वर,
3. पाई और डोनट्स,
4. मशरूम,
5. भरवां बंद गोभी,
6. मछली,
7. बोर्श,
8. vinaigrette (या बीट्स के साथ सलाद का एक और रूपांतर, साधारण सब्जियांऔर सुगंधित सूरजमुखी का तेल),
9. आलू की पकौड़ी,
10. गोभी के पकौड़े,
11. बीन्स या मटर,
12. घर का बना अचार।

12 पाठ्यक्रम एकमात्र इलाज नहीं हो सकता है पारंपरिक तालिका. आलू के व्यंजनों का स्वागत किया गया - उदाहरण के लिए, आलू पेनकेक्स। गोल, सुनहरा, वे सूर्य के प्रतीक थे।

नीचे हम आपको प्रदान करते हैं सबसे अच्छी रेसिपीक्रिसमस की पवित्र शाम के लिए 12 व्यंजन।

रिच कुटिया रेसिपी

कुटिया न केवल गेहूं से, बल्कि जौ, चावल से भी, अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है विभिन्न किस्मेंमेवा और विभिन्न मिठाइयाँ पकाने के लिए अमीर कुटियाक्रिसमस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कूट के लिए 1 गिलास गेहूं,
• 1 गिलास खसखस
• मुट्ठी भर पिसे हुए अखरोट,
• मुट्ठी भर किशमिश,
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 2-3 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

अमीर कुटिया कैसे पकाते हैं

खसखस को उबलते पानी से भाप लें और रात भर के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरी में, गेहूं को उबलते पानी में भिगो दें और रात भर के लिए छोड़ दें। खसखस से अतिरिक्त तरल निकाल दें, फिर से भाप लें, तुरंत पानी निकाल दें और खसखस ​​को सुखा लें (इस उद्देश्य के लिए एक सूती तौलिया का उपयोग करना सुविधाजनक है)।

गेहूं को ताजे पानी के साथ डालें (मात्रा अनाज से दोगुनी बड़ी है, एक स्थिर उबाल लें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। यदि आपके पास साधारण गेहूं है जिसे कुटिया के लिए संसाधित नहीं किया गया है, तो यह विधि काम नहीं करेगा: भाप लेने के बाद, एक मोर्टार में एक मूसल के साथ गेहूं को सील करें, और फिर कम गर्मी पर नरम होने तक पकाएं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से खसखस ​​को दो बार पास करें। कूट के सभी घटकों को मिलाएं, चीनी या शहद के साथ मिठास के वांछित स्तर तक लाएं। कुटिया में विभिन्न कैंडीड फल, कॉन्यैक या रम, साथ ही चॉकलेट या हलवे के टुकड़े भी जोड़े जा सकते हैं।

सूखे मेवों की गांठ रेसिपी

गाँठ कैसे पकाना है? बहुत आसान! आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कप सूखे सेब, नाशपाती, खुबानी और गुलाब कूल्हों,
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 5 लीटर पानी।

उज़्वार कैसे पकाने के लिए

सुखाने को कुल्ला, इसे एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और पानी से ढक दें। धीमी आंच पर रखें, ढक्कन बंद करें और उबाल आने दें। उजवार में उबाल आने के बाद इसे 1 मिनिट तक उबालें और तुरंत बंद कर दें, ढक्कन न हटाएं और उजवार को इसी रूप में पूरी तरह से ठंडा होने दें.

मसाले - दालचीनी, लौंग, सौंफ, अदरक - उज़्वर को स्पिरिट में अधिक आधुनिक और स्वाद में पतला बनाने में मदद करेंगे।

मशरूम के साथ गोभी रोल

कबूतर इतने दूर नहीं हैं जटिल व्यंजनजैसा लग सकता है। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 सिर
• 800 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम (सूखे मशरूम के 100 ग्राम के बराबर),
• 1 कप उबले फूले चावल,
• 1 छोटा प्याज
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बे पत्ती,
• 2 मटर ऑलस्पाइस,
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच,
• पानी,
• नमक।

यह माना जाता है कि फ्लैट गोभी गोभी के रोल के लिए आदर्श है, और गोल नहीं: यह संरचना में कमजोर है, इसकी पत्तियां बेहतर अलग होती हैं और अधिक लोचदार होती हैं।

मशरूम के साथ गोभी के रोल कैसे पकाएं

पत्ता गोभी को 3-4 मिनिट तक उबाल कर सुखा लीजिये. कठोर नसों को काटें, पत्तियों को रोलिंग पिन से रोल करें - ताकि वे नरम और अधिक आज्ञाकारी बन जाएं।

मशरूम को पकने तक उबालें, बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में मशरूम के साथ भूनें। चावल, नमक स्वादानुसार मिलाएं।

प्रत्येक शीट में 2-3 बड़े चम्मच फिलिंग लपेटें, गोभी के रोल को रोल करें और शेष तेल में प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए भूनें। एक कच्चा लोहा या भारी तले वाले सॉस पैन में डालें।

टमाटर के पेस्ट को उबलते पानी से पतला करें, गोभी के रोल डालें ताकि पानी पैन में गोभी के रोल की मात्रा का 2/3 भाग हो जाए, मसाले डालें और सबसे कम आँच पर उबालें।

यदि आप गोभी को पूरी तरह से भाप देना पसंद करते हैं और महसूस नहीं करते हैं, तो 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। यदि पत्तागोभी पर्याप्त कोमल है और आपको इसका स्वाद पसंद है, तो लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें।

उज़गोरोडी में हेरिंग

इस का जन्मस्थान स्वादिष्ट व्यंजनपश्चिमी यूक्रेन है। इसे पवित्र संध्या के लिए तैयार करें:

• 1 वसा हल्का नमकीन हेरिंग,
• 2 मध्यम मीठे सेब
• 3/4 कप अखरोट के दाने,
• 1 छोटा प्याज
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस और रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 0.25 चम्मच पिसा हुआ जीरा।

उज़गोरोड शैली में हेरिंग कैसे पकाने के लिए

हेरिंग में, सिर और पंखों को काट लें, त्वचा को हटा दें, एक बोनलेस पट्टिका में अलग करें और काट लें छोटे टुकड़ों में. प्याज को आधा में विभाजित करें, एक आधा को पतले आधे छल्ले में काट लें।

1 सेब, छिलका और कटा हुआ पतली फाँक, प्याज और हेरिंग के साथ मिलाएं। दूसरे सेब को छिलका और बीज से छीलें, इसे एक ब्लेंडर में डालें, प्याज का दूसरा भाग, नट्स डालें, नींबू का रस, तेल, सरसों, शहद और जीरा, एक सजातीय सॉस में फेंटें। हेरिंग के ऊपर सॉस डालें, परोसने से पहले कई घंटों के लिए सर्द करें।

बीन्स को समय से पहले डालें ठंडा पानीऔर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। कुल्ला, ताजे पानी से भरें और निविदा तक उबाल लें। प्याज को बारीक काट लें, गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ लें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और पत्ता गोभी डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और जीरा डालें, कुछ मिनट के लिए उबालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबलने दें।

तैयार बीन्स से पानी निकाल दें, बीन्स को एक पुशर से हल्का क्रश करें, गोभी के साथ मिलाएं और उबालना जारी रखें। प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटें, बीन्स और पत्तागोभी में डालें, कुछ मिनटों के लिए एक साथ उबालें, स्वादानुसार नमक डालें।

मसालेदार मैकेरल

आप क्रिसमस की मेज पर घर के बने मसालेदार मैकेरल के साथ मछली के व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।

• 3 ताजा जमे हुए मैकेरल,
• 4 छोटे प्याज
• 3 कला। एल नमक,
• 1 सेंट एल सहारा,
• 0.5 सेंट सूरजमुखी का तेल,
• 1/3 सेंट। 9% सिरका,
• 1 सेंट पानी,
• डिल गुच्छा,
• 2 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच काली मिर्च की एक स्लाइड के बिना।

घर पर अचार बनाने का तरीका

मैकेरल को धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने के लिए रखें। जब यह थोड़ा गाढ़ा रह जाए, तो सिर और अंतड़ियों को हटाकर काट लें, टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सोआ को बारीक काट लें। चीनी के साथ नमक मिलाएं।

एक अचार कंटेनर (जार या खाद्य कंटेनर) में, परतों में बिछाएं: मछली, नमक और चीनी, थोड़ी काली मिर्च, फिर से मछली, नमक और चीनी, प्याज और डिल - और इसी तरह। पानी, तेल और सिरका मिलाएं, ध्यान से मछली के ऊपर डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें - और आप परोस सकते हैं।

आलू और गोभी के साथ Vareniki

आलू की पकौड़ी

आलू के साथ Vareniki - क्लासिक दाल का व्यंजन, जिसके बिना, एक नियम के रूप में, एक भी क्रिसमस टेबल नहीं कर सकता।

आटा सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम आटा,
• 1 कप ठंडा उबला या छना हुआ पानी
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
• एक उदार चुटकी नमक।

भरने की सामग्री:

• 3 आलू
• 1 प्याज
• 3 बड़े चम्मच सूखे मशरूम
• डिल का आधा गुच्छा,
• वनस्पति तेल,
• नमक,
• पीसी हूँई काली मिर्च।

तलने के लिए:

• 5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 2 बल्ब
• लहसुन की 3 कलियाँ
• नमक,
• पीसी हूँई काली मिर्च।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

आटे को एक स्लाइड से छान लें, ऊपर से एक कुआं बनाएं, उसमें पानी, तेल और नमक डालें। सख्त इलास्टिक आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा होने पर मशरूम को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। आलू को छील कर अलग अलग उबाल लीजिये. तैयार आलूव्याख्या करना। मशरूम को शोरबा से निकालें, बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और, मशरूम के साथ, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।

आलू के साथ मिलाएं, डिल को बारीक काट लें और भरने में जोड़ें, उदारता से नमक और काली मिर्च। भरने को अच्छी तरह से ठंडा होने दें, पकौड़ी बनाएं (या तो आटे को पतला बेल लें - और यह आटा पूरी तरह से बेलता है - और मग को एक गिलास से काट लें, स्टफिंग से भरें और चुटकी लें, या आटे को कई भागों में विभाजित करें, सॉसेज रोल करें, काटें प्रत्येक को टुकड़ों में और मग-वारेनिकी को रोल आउट करें)।

पकौड़ी को आटे के बोर्ड या साफ तौलिये पर रखें। नमकीन उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए छोटे भागों में उबालें। तलने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, वनस्पति तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। गरमा गरम तली हुई पकौड़ी डालें।

गोभी के साथ Vareniki

गोभी - सौकरकूट और दम किया हुआ सफेद या दम किया हुआ लाल - भी क्रिसमस की मेज पर वांछित व्यंजनों में से एक है। यह प्रत्येक व्यक्ति और पूरे समुदाय की आंतरिक शक्ति का प्रतीक है, जो एक साथ आकर गोभी के पत्तेडंठल पर, सभी प्रतिकूलताओं का सामना कर सकते हैं। मशरूम, टमाटर को गोभी के साथ पकाया जाता है, शिमला मिर्च- या सेब, सूखे मेवे। लॉरेल, जीरा के साथ अनुभवी, सारे मसाले. और, ज़ाहिर है, वे गोभी के साथ पकौड़ी पकाते हैं।

गोभी के साथ पकौड़ी के लिए, आपको पिछले नुस्खा की तरह आटा तैयार करना होगा।

भरने के लिए:

• 500 ग्राम सौकरकूट,
• 50 ग्राम सूखे मशरूम,
• 2 बल्ब
• नमक,
• चीनी,
• पीसी हूँई काली मिर्च।

मशरूम में उबलता पानी डालें, खड़े होने दें और थोड़ी देर फूलें, फिर नरम होने तक पकाएं। ठंडा करके बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, आधा तेल में नरम होने तक भूनें।

पत्ता गोभी ट्राई करें: अगर यह बहुत ज्यादा एसिडिक है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें। पत्तागोभी से अतिरिक्त रस निचोड़ें, बारीक काट लें। शेष तेल में नरम होने तक, धीरे-धीरे मशरूम शोरबा, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम डालें।

मिक्स पकी हुई पत्ता गोभीतली हुई मशरूम के साथ, कुछ मिनट के लिए एक साथ उबाल लें, स्वाद के लिए मौसम। पिछली रेसिपी की तरह ही पकौड़ी को ठंडा करके पका लें।

गोभी और आलूबुखारा के साथ बीन्स

• 1 कप बीन्स
• 200 ग्राम खट्टी गोभी, गाजर के साथ मसालेदार,
• 1 प्याज
• 6-8 प्रून,
• 0.25 चम्मच जीरा,
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 तेज पत्ता,
• वनस्पति तेल,
• नमक।

बीन्स को पहले से ठंडे पानी के साथ डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। कुल्ला, ताजे पानी से भरें और निविदा तक उबाल लें।

प्याज को बारीक काट लें, गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और पत्ता गोभी डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और जीरा डालें, कुछ मिनट के लिए उबालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबलने दें।

तैयार बीन्स से पानी निकाल दें, बीन्स को एक पुशर से हल्का क्रश करें, गोभी के साथ मिलाएं और उबालना जारी रखें। Prunes को स्ट्रिप्स में काटें, बीन्स और गोभी में जोड़ें, कुछ मिनट के लिए एक साथ उबाल लें, नमक के साथ स्वाद के लिए लाएं।

सलाद "पोलोनिंस्की"

• 2 छोटे मीठे चुकंदर
• 10 अखरोट,
• 1 लाल प्याज
• 300 ग्राम ताजा-जमे हुए या 50-60 ग्राम सूखे वन मशरूम,
• लहसुन की 3 कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल,
• 1-2 चम्मच सिरका
• नमक,
• चीनी।

बीट्स को निविदा (लगभग 45-50 मिनट) तक सेंकना, उन्हें पन्नी में लपेटकर। तैयार बीट छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, सिरका के साथ मौसम और, अगर बीट बहुत मीठे नहीं हैं, तो थोड़ी सी चीनी के साथ।

मशरूम को नरम होने तक उबालें (सूखे को पहले भिगोना होगा), ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा में विभाजित करें, एक आधा काट लें और तेल में सुनहरा होने तक भूनें, दूसरे को पतले आधे छल्ले में काट लें।

नट्स को लहसुन के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। सलाद इकट्ठा करें: चुकंदर, मशरूम, प्याज के आधे छल्ले, तले हुए प्याज और नट्स के साथ मिलाएं। नमक, यदि आवश्यक हो, थोड़ा और सिरका जोड़ें - और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

मशरूम ग्रेवी

• 0,5 लीटर जारसूखे पोर्सिनी मशरूम,
• 2 बल्ब
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 1 कप मशरूम शोरबा
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच,
• नमक,
• ऑलस्पाइस मटर,
• लहसुन की 3 कलियाँ।

मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर मशरूम को ऑलस्पाइस के साथ नरम होने तक उबालें। मशरूम को ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें, शोरबा को बचाएं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, मशरूम के साथ मिलाएं, मिश्रण में लहसुन को निचोड़ें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, मशरूम और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें, मशरूम शोरबा में डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, हल्का गाढ़ा होने तक उबालें।

यदि आप खाना पकाने के दृष्टिकोण से छुट्टी के इतिहास का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो यह पता चलता है कि परिचारिकाओं ने दो टेबल तैयार किए: क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए दाल और क्रिसमस की सुबह के लिए भरपूर उपवास।

क्रिसमस की रात 6 से 7 जनवरी तक, एक उत्सव दिव्य लिटुरजी मनाया जाता है। क्रिसमस की छुट्टी के दिन ही, विश्वासी अपना उपवास तोड़ते हैं (वे दुबला नहीं, बल्कि फास्ट फूड खाते हैं)। क्रिसमस के बाद के बारह दिनों को पवित्र दिन या क्रिसमस का समय कहा जाता है। शायद इसीलिए, किंवदंती के अनुसार, क्रिसमस की मेज पर 12 व्यंजन होने चाहिए। उनमें से कुछ क्रिसमस की पूर्व संध्या से 7 जनवरी की सुबह तक चले गए - ये कुटिया और ज़्वार हैं। बाकी, मामूली, व्यंजन पंखों में इंतजार कर रहे थे।

क्रिसमस की पूर्व संध्या: पहला सितारा

छुट्टी 6 जनवरी की शाम से शुरू होती है - क्रिसमस की पूर्व संध्या आती है। चर्च के नियमों के अनुसार और लोक परंपरा, इस दिन वे तब तक नहीं खाते जब तक कि आकाश में पहला तारा दिखाई न दे - बेथलहम तारे की याद में, जिसने मैगी को मसीह के जन्म के स्थान का रास्ता दिखाया।

वे यह भी कहते हैं कि क्रिसमस अकेले नहीं मनाया जाता - यह एक पारिवारिक अवकाश है। यह या तो माता-पिता के साथ या पूरे के साथ इकट्ठा होने की प्रथा थी बड़ा परिवारपरिवार में सबसे बड़ा। पहले स्टार से पहले, परिचारिका को कई अनिवार्य क्रिसमस व्यंजन तैयार करने थे। इस मेनू में मुख्य आइटम थे कुटिया, या सोचीवो, और वज़्वार (उज़्वर)।

सोचीवो, या कुट्या

एक अनिवार्य व्यंजन, जिसके बिना पूर्व-क्रांतिकारी रूस में न तो क्रिसमस और न ही ईस्टर मनाया जाता था। क्रिसमस की पूर्व संध्या - सोचीवा से, या कुटीनिक - कुटिया से, जैसा कि उन्होंने क्रिसमस से एक दिन पहले कहा था। और यह सब जन्म के चमत्कार की प्रत्याशा में बीत गया। यह माना जाता था कि सोचीवो जितना समृद्ध और स्वादिष्ट होगा, अगले वर्ष उतना ही अधिक फलदायी होगा।

जिन उत्पादों से कुटिया तैयार किया गया था, वे विशेष महत्व के साथ संपन्न थे: अनाज को जीवन के पुनरुत्थान का प्रतीक माना जाता था, शहद स्वास्थ्य और समृद्ध (मीठा) जीवन का प्रतीक था, और खसखस ​​परिवार में समृद्धि का वादा करता था।

पूर्व-क्रांतिकारी लेखक ए.ए. कोरिनफ़्स्की ने लिखा: "शाम को, मसीह के जन्म की पूर्व संध्या पर, रूसी लोग जो हमेशा पुराने पवित्र रीति-रिवाजों का पालन करते हैं, उपवास नहीं तोड़ते हैं: चर्च चार्टर के अनुसार, इस समय केवल सोचीवो को खाने की अनुमति है। आ रहा है। 15 नवंबर (28) से क्रिसमस के हर्षित हर्षित समय तक।

हालांकि, गेहूं हमेशा कूट का आधार नहीं था। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, चावल अधिक बार पकाया जाता था। हालांकि, मेवा, शहद और सूखे मेवे नुस्खा का एक अपरिवर्तित हिस्सा बने रहे।

पारंपरिक सोची पकाने की विधि

• गेहूं के दाने - एक गिलास,
• खसखस - 100 ग्राम,
• शुद्ध किया हुआ अखरोट, हेज़लनट्स, काजू - 100 ग्राम,
• शहद - 3 बड़े चम्मच,
• सूखे मेवे।

एक लकड़ी के मोर्टार में अनाज को कुचलें, थोड़ा जोड़कर गर्म पानीताकि गेहूं का छिलका उतर जाए। फिर गिरी को भूसी से अलग करके छान कर धोना चाहिए। कुरकुरे तरीके से पकाएं दुबला दलियापानी पर, अनाज में 2-3 कप पानी डालें।

खसखस को तब तक पीसें जब तक कि खसखस ​​का दूध न मिल जाए, उसमें शहद डालकर मिला लें और डाल दें गेहूं का दलिया. सबसे अंत में, उबलते पानी के साथ उबले हुए मेवा और सूखे मेवे डालें।

चावल का रस

• चावल - 1 कप,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• प्रून - 50 ग्राम,
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम,
• बादाम या अखरोट - 50 ग्राम,
• शहद - तीन बड़े चम्मच

चावल को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल आने दें। एक कोलंडर में निकालें और फिर से ठंडे पानी से धो लें। फिर डालें 1.5 कप ठंडा पानीऔर ढक्कन हटाए बिना नरम होने तक पकाएं। भाप में गर्म पानीसूखे मेवे (15-20 मिनट)।

Prunes और सूखे खुबानी काट लें। बादाम को मसल लें। अगर सारा पानी उबाला नहीं गया है, तो इसे छान लेना चाहिए, चावल को ठंडा कर लेना चाहिए। चावल में सूखे मेवे, शहद और मेवे डालें।

विस्फोट

क्रिसमस टेबल का दूसरा अनिवार्य व्यंजन। से शोरबा तैयार किया सूखे मेवेलेकिन चीनी की जगह शहद मिला दिया गया। सूखे या भीगे हुए क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या रसभरी के साथ सेब का शोरबा सबसे लोकप्रिय था।

रूस के दक्षिण में, स्मोक्ड नाशपाती को हमेशा पेय में जोड़ा जाता था। पुदीना, अजवायन, करंट की पत्ती, अजवायन के फूल और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अक्सर डाली जाती हैं। शोरबा उबालने के लिए जरूरी नहीं है: उबलते पानी के साथ फल डालना और डालने के लिए पर्याप्त है। एक थर्मस इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। अक्सर रसदार एक उबाल से पतला होता है और तरल मीठे दलिया के रूप में खाया जाता है।

दुबला पेनकेक्स

क्रिसमस की पूर्व संध्या लेंटेन व्यंजन के बिना पूरी नहीं थी। लेकिन अगर कुटिया और वज़्वार अनिवार्य थे, तो पेनकेक्स, विनैग्रेट, गोभी के रोल, मछली पाईउपवास के अंतिम दिन सब्जी स्टू या दलिया स्वागत अतिथि बने रहे। इस मेनू में पेनकेक्स आम थे। वे एक महान जोड़ थे उबली हुई मछलीया कैवियार, जैम या शहद। केवल वे बिना दूध और मक्खन के बने थे। उदाहरण के लिए, पर आलू शोरबाया मिनरल वाटर।

vinaigrette

लेंटेन vinaigrette या हेरिंग के साथ क्रिसमस की पूर्व संध्या पर बहुत बार परोसा जाता था। नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और सस्ता निकला, जिससे गरीब परिवारों में इसे पकाना संभव हो गया। और अमीरों के घरों में, क्रिसमस विनैग्रेट में स्टर्जन या सफेद मछली को जोड़ा जा सकता है।

क्रिसमस: एक भरपूर ब्रेक

जब रात बीत जाती है और सेवा के बाद परिवार घर लौटता है, तो लंबे समय से प्रतीक्षित क्रिसमस की छुट्टी आती है। पोस्ट पीछे रह जाती है, और टेबल पर दिखाई देती है मांस के व्यंजन, दूध और मक्खन पाई, केवल मछलीऔर शानदार मिठाइयाँ।

यह माना जाता था कि पके हुए हंस (या अन्य पक्षी) और पोर्क व्यंजन क्रिसमस के भोजन का एक अनिवार्य गुण होना चाहिए। बेशक, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, देश के बाजारों में लाखों हंस, बत्तख, टर्की और मुर्गियां लाए गए थे।

"मास्को में क्रिसमस एक लंबे समय के लिए महसूस किया गया था - एक हंसमुख, व्यापारिक हलचल। उन्होंने 14 नवंबर को क्रिसमस पोस्ट के लिए, और फ्रेट स्टेशनों पर, विशेष रूप से रोगोज़्स्काया, गीज़ कैकल दिन और रात में फ़िलिपोव्का में बात करना शुरू किया - " हंस ट्रेनें", जर्मनी के लिए: इससे पहले, ग्लेशियरों-वैगनों के लिए, एक जीवित भार। इस पर विश्वास न करें - सैकड़ों ट्रेनें! एक हंस मास्को के माध्यम से चला गया - कोज़लोव, तांबोव, कुर्स्क, सेराटोव, समारा से ... मैं पोल्टावा, पोलैंड, लिथुआनिया, वोलिन को याद नहीं है: वहां से रास्ते अलग हैं। और बतख, और एक चिकन, और एक टर्की, और एक काला ग्राउज़ ... सपेराकैली और हेज़ल ग्राउज़, बेकन-ब्रिस्केट, और .. - क्रिसमस के लिए आत्मा को केवल क्या चाहिए, "इवान श्मेलेव ने लिखा।

सौकरकूट के साथ क्रिसमस हंस

• थोड़ा हंस,
• गोभी - 800 ग्राम,
• बल्ब - 4 पीसी।,
• जीरा - 0.5 बड़ा चम्मच।,
• नमक,
• तेल।

यदि शव जम गया है, तो हंस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने दें। फिर हंस को धोकर नमक और जीरा से अंदर और बाहर मलें। यदि संभव हो, तो आप हंस को रेड वाइन में उबाल सकते हैं - पूरे, लगभग 40 मिनट। शराब पक्षी को कोमलता देगी।

एक सॉस पैन में तेल और प्याज के साथ सौकरकूट को ढककर रखें। इस गोभी के साथ हंस को स्टफ करें और बेकिंग शीट पर भूनें, उस पर थोड़ा सा शोरबा डालें और हंस के ऊपर डालें। तब हंस की चर्बी पिघलेगी - आप इसे पानी देंगे।

मेज पर सुअर

से कम नहीं पारंपरिक उत्पादक्रिसमस की मेज पर सूअर का मांस था। किंवदंती के अनुसार, जब यीशु का जन्म हुआ था, चरनी में सुअर को छोड़कर सभी जानवर खुशी से दिव्य बच्चे से मिले थे। वह गुस्से में चिल्लाई और बच्चे को सोने से रोका। इसीलिए, सजा के रूप में, सुअर क्रिसमस की मेज का एक अनिवार्य व्यंजन बन गया।

लेंट के दौरान भी, वे राजधानियों में, केंद्रीय मेलों में, सूअर के मांस के साथ पूरी गाड़ियाँ लाने लगे - वहाँ विशाल शव थे, और मकई वाले गोमांस के बैरल, और सूअरों को चूसते थे। "बुरा, बुरा, लेकिन सूअर का मांस के दो या तीन शव आवश्यक हैं, और काले सूअर, दलिया के साथ तलना, तीन दर्जन, और सफेद सूअर, एस्पिक, मोलोशनिचकी, दो दर्जन के लिए, ताकि भूखंडों के लिए पर्याप्त हो," इवान शिमलेव ने लिखा "भगवान की गर्मी" में।

सूअर के मांस से कई व्यंजन तैयार किए जाते थे, लेकिन हर अमीर घर में मेज को दूध पिलाने वाले सुअर से दलिया या ठंडा करके सहिजन से सजाया जाता था।

सहिजन के साथ ठंडा सुअर

एकातेरिना अवदीवा की पुस्तक "रूसी की पुस्तिका" से पकाने की विधि अनुभवी परिचारिका"सरल: पूरे सुअर को उबाल लें खारा पानीसाथ सुगंधित जड़ी बूटियां- अजवायन के फूल, डिल - और प्याज। फिर टुकड़ों में काट लें और खट्टा क्रीम के साथ सहिजन डालें। ठंडा परोसें।

पोर्क बेली गोभी और सेब से भरा हुआ

पुराने दिनों में, दलिया के साथ परोसा जाता था सूअर का मांस पैर, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए गोभी और सेब के साथ सूअर का मांस पेट बना सकते हैं। यह बहुत रसदार निकलेगा।

• सूअर का मांस पेट - 800 ग्राम,
• गोभी - 400 ग्राम,
• सेब - 5 पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• बल्ब - 1 पीसी।,
• नमक और मिर्च।

ताजा गोभी, नमक काट लें, निचोड़ें। बारीक कटी पत्ता गोभी डालें खट्टे सेब, तेल, मिश्रण। सुअर के पेट का मांसकई जगहों पर हड्डियों को धोएं, काटें, हड्डियों और मांस के बीच एक बड़ा छेद चाकू से काटें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस वहाँ रखो, इसे सीवे, एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और पकाए जाने तक 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भूनें। कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसें।

जेलीयुक्त सुअर और मुर्गा

पिगलेट के पोर और पैरों को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह मांस को कुछ सेंटीमीटर से ढक दे, उबाल लें और फोम को हटा दें। एक घंटे के बाद, मुर्गे की लोथ डालें।

एस्पिक को बहुत धीमी आंच पर 6-8 घंटे तक उबालें, ताकि पानी उबलकर आधा रह जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। शोरबा से मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें। पकवान के तल पर कटा हुआ लहसुन डालें, मांस डालें, शोरबा डालें, चम्मच से धीरे से मिलाएं और सख्त होने तक सर्द करें।

मछली के साथ राई पाई

परीक्षण के लिए:

• राई का आटा - 1 कप,
• गेहूं का आटा - 1 कप,
• दूध - 1 गिलास,
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 2 चम्मच,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

भरने के लिए:

• पाइकपर्च पट्टिका - 500 ग्राम,
• मसल्स, छिलका - 200 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• नमकीन अचार- 500 मिली,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• डिल - 1 गुच्छा,
• नमक और सफ़ेद मिर्चस्वाद।

हम आटा गूंधते हैं, जिसके लिए 1 चम्मच। सूखा खमीर 5 चम्मच डालें। गर्म पानी, 10-15 मिनट के लिए सूजन के लिए खड़े रहने दें। गेहूं और राई का आटा छान लें, वनस्पति तेल में डालें, दूध कमरे का तापमान, चीनी और नमक डालें, खमीर डालें, गूंधें।

आटे को गर्म जगह पर उठने दें। आटा दो बार उठना चाहिए और दो बार मोड़ना चाहिए। हम इसे 2 भागों में बांटते हैं।

भरने के लिए खीरे का अचारमसल्स और मछली उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें। प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में, सब्जियों को मछली और मसल्स के साथ भूनें। चलो नमक और काली मिर्च। बंद करें, कटा हुआ डिल डालें। एक बेकिंग शीट में हम एक केक बनाएंगे, ऊपर फैलाएंगे अंडे की जर्दीऔर 170°C पर 50 मिनट तक बेक करें।

अदरक पाई

• मक्खन - 100 ग्राम + स्नेहन के लिए एक और टुकड़ा,
• डार्क अपरिष्कृत गन्ना की चीनी- 100 ग्राम,
• बेकिंग पाउडर के साथ आटा - 175 ग्राम,
• पिसी हुई अदरक - 4 चम्मच,
• हल्का गुड़ - 175 ग्राम,
• अदरक वाइन - 3 बड़े चम्मच,
• किसी भी आकार के अंडे, पीटा जा सकता है - 2 पीसी।,
• बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरकएक हेज़लनट का आकार
• बारीक कटा हुआ डिब्बाबंद अदरक - 150 ग्राम,
• पीसा हुआ चीनी - 75 ग्राम,
• सजावट के लिए अदरक की जड़ - 1 पीसी।

अवन को 160°C पर प्रीहीट करें, 23 सेमी बेकिंग डिश को ग्रीस करें। मक्खन और चीनी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। मैदा और पिसी हुई अदरक को एक साथ छान लें।

हल्के गुड़ में डालें (सुविधा के लिए, तेल और एक सिलिकॉन किचन स्पैटुला के साथ पूर्व-चिकनाई वाले चम्मच का उपयोग करें), 1 बड़ा चम्मच। शराब और मिश्रण। एक-एक करके अंडे फेंटें, फिर धीरे-धीरे मैदा डालें।

ताजा और डिब्बाबंद अदरक के साथ सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को बेकिंग डिश में चम्मच करें। सतह को समतल करें और लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा पाई के बीच में रखे लकड़ी के कटार की सतह पर चिपक न जाए। केक को मोल्ड में ठंडा होने के लिए रख दें। केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पाउडर चीनी और बची हुई जिंजर वाइन को मिलाकर फ्रॉस्टिंग बना लें और केक के ऊपर बूंदा बांदी करें। अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काटिये और केक को सजाइये।

रूसी कस्टर्ड सूफले

• कोई भी जामुन - 500 ग्राम,
• पानी - ½ कप,
• चीनी - 2 कप,
• सफेद अंडे- 5 टुकड़े।

जामुन से प्यूरी बनाएं, पानी डालें और उबाल लें। चीनी डालें (प्यूरी जितनी ही मात्रा में)। अंडे की सफेदी को सख्त फोम में फेंटें। प्यूरी में डालें। प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें, 30 मिनट के लिए ओवन में 170 डिग्री तक गरम करें।

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर उत्सव की मेज पर "क्रिसमस टेबल: 12 लेंटेन व्यंजन" लेख में हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। अब 7 जनवरी के मेनू पर चर्चा करने का समय आ गया है।

7 जनवरी को क्रिसमस का जश्न जारी रहता है, लेकिन अब लेंटेन डिश में कई तरह के मीट और वाइन को शामिल किया जाता है. क्रिसमस की मेज पर मुख्य भूमिका फिर से कुटिया को सौंपी जाती है, जिसे टेबल के बीच में रखा जाता है। यह आमतौर पर तैयार किया जाता है घर का बना सॉसेज, भुना, कुक्कुट, तली हुई मछली, गोभी के रोल, शहद जिंजरब्रेड, जेलीड मीट, फिश एस्पिक, जिंजरब्रेड, खसखस ​​और शहद के साथ लोमेंटसी और भी बहुत कुछ, वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है।

हम आपको कुछ स्वादिष्ट क्रिसमस व्यंजन पेश करते हैं

पोर्क लेग जेली

ठंड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पोर्क पैर - 1 किलो

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

अजमोद (जड़) - 1 पीसी।

लहसुन - स्वादानुसार

काली मिर्च - स्वादानुसार

नमक स्वादअनुसार

तेज पत्ता - स्वादानुसार

जेली तैयार करने के लिए, पैरों को जोड़ों पर अलग करें, बड़ी हड्डियों को देखा या काट लें, सॉस पैन में डालें और प्रत्येक किलोग्राम पैरों के लिए 4-5 लीटर पानी के अनुपात में ठंडा पानी डालें।

पैरों को धीमी आंच पर, ढक्कन बंद करके, 5-7 घंटे तक उबालें, जब तक कि कण्डरा आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। पैरों में उबाल आने के तुरंत बाद झाग हटा दें। स्वाद बढ़ाने के लिए, शोरबा में कटा हुआ गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ और तेज पत्ते डालें। जब पैर पक जाएं तो मांस को हड्डियों से अलग कर लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर लहसुन डालें, जेली को आँच से हटा दें और गहरी प्लेटों में डालें। प्लेटों को ठंडे स्थान पर रखें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

पनीर के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

पकवान तैयार करने के लिए, लें:

मसालेदार मशरूम - 500 ग्राम

मक्खन - 100 ग्राम

कठोर मसालेदार पनीर - 100 ग्राम

मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।

अजमोद का साग - स्वाद के लिए

मशरूम कैप्स को तौलिये पर सुखाएं। पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, तेल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और इस द्रव्यमान के साथ मशरूम कैप भरें। तैयार टोपियों को कटार पर चुभोएं और एक प्लेट पर रखें।

सूअर का स्टू

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हड्डी के साथ सूअर का मांस - 700 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

फैट - 2 बड़े चम्मच

जीरा - 1 छोटा चम्मच

आटा - 1 बड़ा चम्मच

नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मांस को नमक करें, सूखा पॅट करें और आटे के साथ छिड़के। गरम तेल में तलें सुनहरा भूरा. फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। प्याज छीलें, इसे हलकों में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें और मांस में जोड़ें। उसके बाद, डिश में जीरा डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं। जैसे ही रस वाष्पित हो जाए, पानी डालें। जब मांस पक जाए और नरम हो जाए, तो इसे अनाज में काट लें। इसे एक प्लेट पर रखें, प्याज के साथ सॉस डालें और उत्सव की मेज पर उबले हुए आलू या कोलेस्लो के साथ परोसें।

बे पाइक पर्चो

पाइक पर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पाइक पर्च - 1 किलो

गाजर - 2 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

अजमोद (जड़) - 1 पीसी।

जिलेटिन - स्वाद के लिए

नींबू - 1 पीसी।

ताजा ककड़ी - 1 पीसी।

अंडा - 2 - 4 पीसी।

क्रैनबेरी - स्वाद के लिए

सिरका - स्वाद के लिए

नमक स्वादअनुसार

मछली को साफ करें, अंदरूनी हिस्सों को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें। ठंडे पानी के साथ सिर और पूंछ डालो, उबाल लेकर आओ, थोड़ा सिरका, नमक, प्याज, बारीक कटा हुआ, गाजर, अजमोद की जड़ डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। शोरबा पाने के लिए सुंदर रंग, प्याज के छल्ले को बिना वसा के भूनना और शोरबा में डालना आवश्यक है।

में काटना मछली पट्टिकाटुकड़े, एक छोटे सॉस पैन में डालें, डालना मछली शोरबा, जिसे पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और मछली के तैयार होने तक पकाना चाहिए। अब शोरबा को छान लें, मछली को ठंडा करें और एक प्लेट में रख दें, इसे बारी-बारी से उबली हुई गाजर, अंडे और नींबू, साथ ही क्रैनबेरी और जड़ी-बूटियाँ।

अब जिलेटिन को ठंडे पानी (40 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इस जिलेटिन को गर्म शोरबा में डालें, मिलाएँ। अलग से, अंडे की सफेदी को फेंटें और उन्हें ठंडा शोरबा (2 अंडे की सफेदी प्रति 1 लीटर पानी) में डालें, और फिर धीमी आँच पर उबालें। जब गिलहरियाँ फट जाएँ, तो गरम शोरबा को कपड़े से छान लें, ठंडा करें और मछली के ऊपर कई चरणों में डालें ताकि सब्ज़ियाँ तैर न जाएँ। अब मछली को ठंडे स्थान पर रख दें जब तक कि वह सख्त न हो जाए।

घर का बना सॉसेज

ज़रूरी:

सूअर का मांस - 1 किलो

बीफ - 1 किलो

लहसुन - 2 लौंग

प्याज - 3 पीसी।

दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

नमक स्वादअनुसार

सूअर का मांस आंतों - स्वाद के लिए

आंतों को धोकर निकाल लें और अच्छी तरह साफ कर लें। मांस को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजरें, लहसुन, मसाले, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर सकते हैं, आंत के सिरों को एक मोटे धागे से बांध सकते हैं और हवा निकालने के लिए एक कांटा के साथ सॉसेज पर कई पंचर बना सकते हैं। उसके बाद, सॉसेज को बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें। समय-समय पर सॉसेज को रस के साथ पानी देना न भूलें जो बाहर खड़ा है।

भुना हुआ चिकन

सामग्री:

चिकन - 1 पीसी।

ब्रिस्केट - 200 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

अजमोद का साग - स्वाद के लिए

कॉम्पोट फल - स्वाद के लिए

नमक स्वादअनुसार

मेयोनेज़ - स्वाद के लिए

सरसों - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

चिकन को नमक करें, रात भर छोड़ दें। इसके बाद इसे मेयोनीज से ग्रीस कर लें। हंस के नीचे ब्रिस्केट की पतली स्ट्रिप्स के साथ लाइन करें, चिकन को पीछे से नीचे रखें, और उस पर सरसों के साथ ब्रिस्केट डालें। आधा गिलास ठंडा पानी डालें, ढककर गर्म ओवन (240 सी) में नरम होने तक बेक करें, चिकन के ऊपर जूस डालना न भूलें। तैयार चिकनआपको टुकड़ों में विभाजित करने और एक डिश पर रखने की जरूरत है, चिकन के प्रत्येक टुकड़े को ब्रिस्केट की एक पट्टी के साथ कवर करना। मांस को जड़ी बूटियों से सजाएं।

मांस के साथ गोभी रोल

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

सफेद गोभी - 800 ग्राम

मांस (लुगदी - बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) - 300 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

आटा - 1 बड़ा चम्मच

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

नमक स्वादअनुसार

काली मिर्च - स्वादानुसार

पत्तागोभी के सिर से पत्ते हटा दें, डंठलों से गाढ़ापन काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।

बाद में ठंडा कर लें। अब कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, उबले हुए चावल, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

ग्रेवी के लिए मैदा को मक्खन में भूनिये, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालिये.

पत्तियों पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा रखो और इसे एक लिफाफे में लपेटो। गोभी के रोल को तलें, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें और ग्रेवी के ऊपर डालें, एक गिलास पानी डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें।

खसखस के साथ लोमेंटसी

सामग्री:

आटा - 400 ग्राम

मार्जरीन - 150 ग्राम

चीनी - 120 ग्राम

अंडा - 1 पीसी।

खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।

सोडा - 0.5 चम्मच

खसखस - 1 बड़ा चम्मच।

दूध - 1 बड़ा चम्मच।

चीनी - 100 ग्राम

शहद - 1 बड़ा चम्मच।

मेवे (गुठली) - 100 ग्राम

आटा छान लें, सोडा, कसा हुआ मार्जरीन, चीनी (1 बड़ा चम्मच), अंडा और जर्दी के साथ मिलाएं। चाकू से सब कुछ काट लें, और फिर खट्टा क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ। सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे दो भागों में बांटकर दो केक बेल लें। प्रत्येक केक को एक बेकिंग शीट पर रखें, एक कांटा के साथ कुछ पंचर बनाएं और ओवन में 200 सी तक गरम होने तक बेक करें।

खसखस को पहले से भिगो दें, और फिर इसे पीसकर चीनी (100 ग्राम), पिघला हुआ शहद, ठंडा दूध, कटे हुए मेवे मिला दें। तैयार केकज़बरदस्ती घुस आना छोटे - छोटे टुकड़े, खसखस ​​के मिश्रण में डालें, मिलाएँ और डालें चीनी मिट्टी के व्यंजनऔर मेज पर लाओ।

क्रिसमस की बधाई!

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सहायक संकेत

निकट पवित्र अवकाश-क्रिसमस।

इसका मतलब है कि रूढ़िवादी लोग उपवास के समय से बाहर हो रहे हैं, और देखभाल करने वाली परिचारिकाएंएक उथल-पुथल में वे पवित्र क्रिसमस की शाम को अपने प्रिय मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए व्यंजनों की तलाश में हैं।

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क्रिसमस के लिए 12 भोजन

ऐसा माना जाता है कि छुट्टी की मेज 12 प्रेरितों के प्रतीक 12 व्यंजन अवश्य होने चाहिए।

कुटिया (सोचिवो)

क्रिसमस की पूर्व संध्या या सोचेवनिक शब्द सोचिवो से आया है, जिसका अर्थ है गेहूं के दाने। हालांकि, यह दाल, मटर और जौ को खास तरीके से पकाया जा सकता है।

सोचीवो पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर चर्च सेवा के बाद खाया जाता है, इस व्यंजन के साथ चालीस दिन का उपवास पूरा करता है। कभी-कभी इसे "कुटिया" कहा जाता है।

कुटिया, अतिशयोक्ति के बिना, मुख्य व्यंजन और रूढ़िवादी क्रिसमस का प्रतीक है। यह उसके साथ है कि क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात का खाना शुरू होता है।

इस व्यंजन में गेहूँ के दाने के अलावा आमतौर पर शहादत का प्रतीक खसखस ​​और पवित्रता और पवित्रता का प्रतीक शहद शामिल होता है।

इसके अलावा, कूट का अर्थ ईश्वर और मृतकों की दुनिया के साथ एकता भी है। इसी वजह से रात में मृतक रिश्तेदारों और दोस्तों की आत्माओं के लिए भी पकवान आरक्षित किया जाता है।

तो, कुटिया गेहूं और अन्य अनाज या फलियां (जैसे चावल, जौ या बीन्स) का एक व्यंजन है जिसे शहद के साथ मीठा किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुटिया में किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवे भी डाले जाते हैं।

कुटिया से खाया जाता है आम पकवान. इस तरह की प्रक्रिया, जैसा कि यह थी, एकता का प्रतीक है, और कुछ परिवारों में एक चम्मच कुटिया को छत तक फेंक दिया जाता है। यदि यह चिपक जाता है, तो आने वाले वर्ष में शहद की भरपूर फसल की उम्मीद की जा सकती है।

मशरूम

देशों में पूर्व संघजहां मशरूम को चुनना, सुखाना और मैरीनेट करना एक राष्ट्रीय शगल है, वहां मशरूम के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। क्रिसमस पर मशरूम उत्सव के 12 मुख्य व्यंजनों में से एक है।

यह या तो हो सकता है मशरूम का सूप, या सिर्फ मसालेदार मशरूम, जिन्हें सीज किया जाना चाहिए वनस्पति तेल. उत्पाद के स्वाद पर जोर देने के लिए, एक नियम के रूप में, गृहिणियां सूरजमुखी तेल पसंद करती हैं।

मशरूम यीशु मसीह के दो सार और जीवन का प्रतीक है: दिव्य (टोपी) और सांसारिक (पैर)।

बोर्शो

कुछ परिवार सौकरकूट बोर्स्ट चुनते हैं, शाकाहारी बोर्स्टया एक शाकाहारी हॉजपॉज, जिसमें वे मशरूम, आलू या के साथ पकौड़ी जैसा कुछ मिलाते हैं गोभी की स्टफिंगमांस के बजाय।

इन पकौड़ों के लिए आटा भी थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है।

बोर्स्ट बुराई पर अच्छाई की जीत का प्रतीक है। ऐसा माना जाता है कि परिचारिका उन सभी सामग्रियों से दुबला बोर्श तैयार करती है जो पृथ्वी उसे देती है। इसका मतलब है कि हमारी भूमि में जो कुछ भी समृद्ध है वह उत्सव की मेज पर मौजूद होना चाहिए।

कुछ लोग पढ़ते हैं कि लाल बोर्स्ट बेथलहम के बच्चों के खून का भी प्रतीक है, जिन्हें राजा हेरोदेस के आदेश पर नष्ट कर दिया गया था।

क्रिसमस के लिए कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं

कपुस्तन्याकी

मुख्य व्यंजनों में से एक, जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर मौजूद होना चाहिए, गोभी है।

गोभी सादगी और एक ही समय में शक्ति, शक्ति, एकता, एकजुटता का प्रतीक है, जिसका एक ही आधार है - सर्वशक्तिमान।

मछली

उपवास के दौरान सभी रूढ़िवादी ईसाई मछली और अंडे नहीं खाते हैं। हालांकि, जब उपवास समाप्त होता है, तो मछली के व्यंजन उत्सव की मेज का एक अनिवार्य घटक होते हैं।

तो, मछली की सूची में केंद्रीय स्थान पर पाइक पर्च, कॉड, कार्प, ईल, सैल्मन और सैल्मन का कब्जा है। वैसे, सबसे मेहनती गृहिणियां कुलेब्यका को बेक करती हैं मछली भरना. पाई में अंडे, सोआ और चावल भी मिलाए जाते हैं।

इसके अलावा, मेज पर मछली के नाश्ते का स्वागत है। यह हेरिंग और अन्य नमकीन मछली हो सकती है।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

भरवां गोभी क्रिसमस के भोजन के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन को तैयार करते समय, गृहिणियां अपनी कल्पना को चालू कर देती हैं: कोई गोभी के रोल तैयार कर रहा है मसालेदार पत्तेगोभी, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो अंगूर के पत्तों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

एक नियम के रूप में, खट्टा क्रीम गोभी के रोल के साथ परोसा जाता है।

इस व्यंजन के नाम में मुख्य शब्द पहले से ही दिखाई देता है। कई संस्कृतियों में, कबूतर पवित्र आत्मा का प्रतीक है, जो ईश्वर का दूत है और इसका अर्थ सौंदर्य और शक्ति है।

वरेनिकी

Vareniki धन और समृद्धि का प्रतीक है।

परिचारिका अपने घर और मेहमानों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस व्यंजन के लिए फिलिंग चुनती है। यह आलू, मशरूम, सौकरकूट, चेरी हो सकता है।

कृपया ध्यान दें कि पकौड़ी के लिए आटा के अनुसार तैयार किया जाता है विशेष नुस्खेविशेष रूप से दुबला सूरजमुखी तेल का उपयोग करना। और पकौड़ी मॉडलिंग आम तौर पर एक वास्तविक कला है।

क्रिसमस के लिए रूसी व्यंजन

पैटी

खैर, आपके पसंदीदा पाई के बिना दावत क्या है?

हर अच्छी गृहिणी की अपनी होती है मूल नुस्खापाई बनाना। यहां भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है: आलू और मटर से लेकर मशरूम या गोभी तक।

वैसे, पाई दीर्घायु, स्वास्थ्य और खुशी का प्रतीक है जो एक व्यक्ति को भगवान के नवजात पुत्र - यीशु मसीह के साथ संवाद करने से प्राप्त होता है।

क्रिसमस के लिए क्या पकाना है

मटर

मटर के व्यंजन भगवान के वसंत का प्रतीक हैं। मटर मानव जाति की एकता का भी प्रतीक है, इसलिए इन व्यंजनों को क्रिसमस डिनर में जरूर शामिल करना चाहिए।

रूढ़िवादी क्रिसमस के लिए व्यंजन

बीन्स, सब्जियां

बीन्स और उबली या उबली हुई सब्जियाँ भी मेज पर मौजूद होनी चाहिए। बीन्स को एक दिन पहले धीरे-धीरे कई घंटों तक उबालना चाहिए।

फिर इसे सूरजमुखी के तेल के साथ तले हुए प्याज के साथ सीज किया जा सकता है। से स्टू उबली सब्जियांएक स्वागत योग्य व्यंजन भी है आवश्यक तत्वक्रिसमस रात्रिभोज।

बीन्स, अन्य फलियांऔर सब्जियां मेज पर एक केंद्रीय स्थान रखती हैं, और आने वाले वर्ष में धन और समृद्धि का प्रतीक हैं।

ओवन में क्रिसमस हंस

सेब या संतरे में पके हुए हंस

खैर, क्रिसमस हंस के बिना कहाँ?

जिस तरह टर्की पश्चिमी संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, उसी तरह हंस भी रूढ़िवादी संस्कृति में सम्मान का स्थान लेता है, उत्सव की मेज से अन्य प्रकार के मांस को विस्थापित करता है।

एक नियम के रूप में, गृहिणियां सेब या संतरे में हंस को सेंकती हैं। लेकिन यहां यह पहले से ही घर की इच्छा और परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करता है।

हालांकि, निश्चित रूप से, एक हंस या अन्य पक्षी उन लोगों द्वारा पकाया और खाया जाता है जो उपवास नहीं करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, ले लो अगला नुस्खासफेद चटनी में हंस खाना बनाना:

हंस से अतिरिक्त चर्बी छाँटें, फिर इसे स्टीमिंग पैन में पिघलाएँ। चिड़िया को अच्छी तरह से धो लें, फिर उसे मनचाहे आकार में बांट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और पिघली हुई चर्बी में भूनें।

हंस को रोस्ट करें सुनहरा भूरा, फिर पैन से निकालें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। एक चम्मच मैदा डालें और इस मिश्रण को कुछ मिनट तक भूनें, फिर इसमें एक दो चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सॉस को एक छलनी से गुजारें, इसे पक्षी के ऊपर डालें और कम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि मांस पक न जाए।

क्रिसमस के लिए डेसर्ट

मिठाई और गाँठ

सबसे सख्त रूढ़िवादी परिवारों में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मिठाई विशेष रूप से सूखे फल और शहद के साथ सूखे मेवे हैं फल खाद, तथाकथित गाँठ।

तो, यह पेय कॉम्पोट की तरह अधिक है और सेब, नाशपाती, चेरी, प्रून, करंट, रसभरी, आंवले और किशमिश जैसे सूखे मेवों का एक मीठा मिश्रण है। सभी सामग्रियों को शहद के साथ मिश्रित किया जाता है, कभी-कभी मसालों के साथ और पानी में उबाला जाता है।

वास्तव में, यह आधा पेय, आधा फल स्टू है।

उज़्वर एक रस्म पेय है जो नव आगमन का जश्न मनाने के लिए कार्य करता है, इसलिए यह बेबी जीसस के जन्म और उनके इस दुनिया में आने का प्रतीक है।

द्वारा रूढ़िवादी परंपराक्रिसमस की पूर्व संध्या पर भोजन को पानी से नहीं धोना चाहिए, बल्कि विशेष रूप से एक कटोरे से धोना चाहिए।

कुछ परिवार से अधिक सेवा करते हैं पेटू डेसर्टजैसे जिंजरब्रेड, जानवरों के आकार की कुकीज़। ऐसी कुकीज़ को कैरोल कहा जाता है।

कैरल रूसी हैं क्रिसमस कुकीज़आमतौर पर से तैयार किया जाता है रेय का आठापनीर के अतिरिक्त के साथ।

पके हुए सेब स्वादिष्ट, स्वस्थ और क्रिसमस के लिए बिल्कुल सही हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब को शहद और किशमिश के साथ बेक किया जाता है। और भी अधिक स्वाद और सुखद सुगंध देने के लिए, कुछ गृहिणियां दालचीनी और लौंग के रूप में मसाला मिलाती हैं। बस कुछ ही मिनट, और क्रिसमस स्वादिष्ट मिठाईतैयार। वैसे तो पके हुए सेब के फायदे तो किसी बच्चे ने भी सुना होगा।

क्रिसमस के लिए भोजन

vinaigrette- यह सलाद एक साइड डिश का बढ़िया विकल्प हो सकता है।

यदि आप विनिगेट के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप किसी अन्य लीन सलाद का विकल्प चुन सकते हैं। यह बीट्स, नट्स, विभिन्न कच्चे से सलाद हो सकता है, उबली हुई सब्जियां. यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप व्यंजन पा सकते हैं स्वादिष्ट सलादहमारे लेख में: शीर्ष 11 स्वादिष्ट और स्वस्थ हॉलिडे पीपी सलाद

अचार- रूस में किसी भी अवकाश तालिका के लिए एक अपरिवर्तनीय जोड़।

नमकीन और मसालेदार खीरे, टमाटर और तोरी कई लोगों के प्रिय होते हैं, युवा और बूढ़े सभी को पसंद होते हैं।

डोनट्स- रात के खाने के लिए, अंदर पके हुए लहसुन के साथ रोटी परोसने का रिवाज है। ऐसा माना जाता है कि लहसुन बुरी आत्माओं को दूर भगाता है और अच्छी और दयालु सभी चीजों को आकर्षित करता है।

मशरूम के साथ ब्रेज़्ड गोभी-एक और हार्दिक और स्वादिष्ट दुबला व्यंजन, जो सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में कई गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है।

रोज़े का आलू के व्यंजन -यह या तो नमक के साथ पके हुए आलू हो सकते हैं, या सब्जियों के साथ उबले हुए आलू या जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ उबले हुए आलू हो सकते हैं।

क्रिसमस के लिए पारंपरिक भोजन

चावल के साथ भरवां चिकन;

भरने के लिए चावल के अलावा किशमिश और सूखे खुबानी का भी उपयोग किया जाता है।

ओवन में सेब के साथ बेक किया हुआ चिकन;

सेब के लिए धन्यवाद, कुक्कुट मांस मीठा और खट्टा सुगंध और स्वाद से संतृप्त होता है।

उबला हुआ सूअर का मांस;

इस व्यंजन के बिना एक भी रूसी दावत पूरी नहीं होती है।

तला हुआ कार्प;

एक और सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन।

फिश पाई।

लाल कैवियार के साथ सैंडविच:

खैर, लाल कैवियार के बिना उत्सव का भोजन क्या है? यह स्वादिष्ट और सेहतमंद है। ब्लैक कैवियार लाल कैवियार का अधिक महंगा विकल्प हो सकता है।

क्रिसमस एक अद्भुत पारिवारिक अवकाश है, हर कोई इस दिन को अपने परिवार के साथ बिताने की कोशिश करता है, भले ही रिश्तेदार बहुत कम मिलते हों। हर परिचारिका खाना बनाने का प्रयास करती है उत्सव के व्यंजनअपने मेहमानों का दिल से इलाज और उन्हें प्रसन्न करने के लिए।क्रिसमस के व्यंजन क्या होने चाहिए और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, इसके बारे में विस्तार से बताने से पहले, आइए इस अद्भुत छुट्टी की परंपराओं में उतरें।

परंपरा और रीति रिवाज

लगभग सभी जानते हैं कि सभी व्यंजन पहले से तैयार किए जाने चाहिए, अर्थात् 6 जनवरी को। क्रिसमस के लिए 12 व्यंजन पकाने का भी रिवाज है, जो प्रेरितों की संख्या का प्रतीक है। चर्च की सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक कई रीति-रिवाजों और परंपराओं से जुड़ी है। सबसे पहले, पवित्र शाम को, आपको एक नए क्रिसमस स्टार की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से बच्चे इस परंपरा से बहुत खुश होते हैं, उन्हें अपनी सांस रोककर, आकाश में एक तारे के प्रकाश की प्रतीक्षा करते हुए देखना बहुत अच्छा लगता है। यह पहले सितारे के बाद है कि आपको उत्सव की मेज पर बैठने की अनुमति है।

मेज को भी सजाने की जरूरत है, परंपरागत रूप से एक बड़ा सफेद मेज़पोश बिछाया जाता है, और प्लेटों के नीचे घास रखी जाती है, जो चरनी में मसीह के जन्म का संकेत देती है। और मेज के केंद्र में अनाज के साथ एक तश्तरी में एक मोमबत्ती रखना अनिवार्य है, प्रार्थना करें और भगवान को धन्यवाद दें छुट्टी का व्यवहारपूरे परिवार को एक साथ लाने के लिए।

तो क्या क्रिसमस मेनूइस महान ईसाई अवकाश की सभी परंपराओं का पालन करने के लिए क्या तैयार करना आवश्यक है? पवित्र शाम को ही, अर्थात्। 6 जनवरी, केवल लेंटेन क्रिसमस व्यंजन परोसे जाते हैं: उदाहरण के लिए, उज़्वर, चुंबन, क्रिसमस कुटिया, विनैग्रेट, लेंटेन बोर्स्ट, लहसुन डोनट्स, सब्जी मुरब्बाआदि। 7 जनवरी को, आप मामूली व्यंजन बना सकते हैं, सबसे लोकप्रिय मांस और मछली के व्यंजन हैं: जेली, बेक्ड हंस, स्टू पोर्क, तली हुई मछली, खट्टा क्रीम में स्टू। तूम खाना बना सकते हो बड़ी राशिमांस और मछली की किस्में, केवल परिचारिका की कल्पना और कौशल द्वारा सीमित।

उत्सव की मेज पर भी पेस्ट्री होनी चाहिए, सबसे अधिक बार यह है विभिन्न पाईऔर भरने के साथ पाई, यह पेनकेक्स पकाने के लिए भी प्रथागत है, पुलाव, मांस और मछली भरने को अधिक पसंद किया जाता है। पारंपरिक विकल्पक्रिसमस बेकिंग एक कुकी है, इसके लिए आकृतियों का उपयोग किया जाता है: सितारे, दिल, फूल, तैयार मालढकना मीठा टुकड़ा.

मिठाई के साथ, मेवा, सूखे मेवे और जामुन आमतौर पर परोसे जाते हैं।

आइए अब क्रिसमस और पवित्र शाम के लिए मेनू के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

पवित्र पूर्व संध्या की तैयारी

यह मत भूलो कि पवित्र शाम के लिए ठीक 12 व्यंजन होने चाहिए, और वे सभी तेज होंगे। ऐसा लगता है कि किस तरह के दुबले अवकाश व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि सभी भोजन में पशु वसा नहीं होना चाहिए, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, अंडे, पनीर का उपयोग नहीं कर सकते - वह सब कुछ जो किसी भी छुट्टी के व्यंजन पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं। लेकिन अगर आप देखें तो एक बड़ी संख्या कीआप पवित्र शाम को क्या पका सकते हैं इसके लिए विकल्प। यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

1. क्रिसमस कुटिया।

कुटिया का क्रिसमस संस्करण क्या होना चाहिए? इस व्यंजन के दो प्रकार हैं: गेहूं और चावल कुटिया. आइए दोनों रेसिपी पर एक नजर डालते हैं।

गेंहू कुटिया। मुख्य सामग्री:

• 0.5 किग्रा. गेहूँ;
• 3-4 बड़े चम्मच शहद;
• 200 जीआर। अखरोट;
• 200 जीआर। किशमिश;
• 0.5 कप खसखस ​​और पिसी चीनी।

सबसे पहले आपको तैयारी करने की आवश्यकता है गेहूँ के दानेइसके लिए इसे उबाल कर ठंडा किया जाता है। इसके बाद, आपको खसखस ​​को कुचलकर उसमें उबालना है मीठा पानी. ठन्डे गेहूँ के दाने में किशमिश, शहद और कटे हुए अखरोट डालें। तैयार मिश्रण में उबले हुए खसखस ​​डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, परोसने से पहले छिड़कें। पिसी चीनी.

चावल क्रिसमस कुटिया। मुख्य सामग्री:

• 200 जीआर। चावल
• 100 जीआर। किशमिश;
• एक दो बड़े चम्मच शहद।

कुटिया के इस प्रकार को तैयार करने के लिए, आपको चावल को अच्छी तरह से तब तक कुल्ला करना होगा जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, फिर 1.5 कप पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। चावल पकाने का मूल नियम: 3 मिनट तेज आंच पर, 6 - मध्यम आंच पर, 3 - कम आंच पर, 12 - बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें।

अलग से, आपको किशमिश उबालने की जरूरत है, शहद को पानी से थोड़ा पतला करें, सभी अवयवों को मिलाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुटिया बनाना बहुत तेज़ और आसान है।

2. Vinaigrette सबसे लोकप्रिय है दुबला सलादहमारे देश में, रूसी लोग बस इस साधारण व्यंजन को पसंद करते हैं। इसे पकाना आसान और तेज़ है, यहां तक ​​कि सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। परंपरागत रूप से vinaigrette के लिए प्रयोग किया जाता है उबले आलू, गाजर और चुकंदर, खट्टी गोभी, हरी मटर, मसालेदार खीरे। सामग्री को क्यूब्स में काट दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है। सलाद को वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं।

इस असामान्य पुराने रूसी नाम को आपको डराने न दें, क्योंकि यह एक साधारण सूखे मेवे का मिश्रण है। इसे सूखे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी आदि से पकाने की प्रथा है। कॉम्पोट को अधिक संतृप्त करने के लिए, इसे सुबह उबाला जाता है और शाम तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है।

4. लेंटन बोर्स्ट।

अमीर के बिना बोर्स्ट मांस शोरबाऔर वसायुक्त खट्टा क्रीम कम स्वादिष्ट नहीं है, गाजर और कटा हुआ प्याज की ड्रेसिंग आमतौर पर स्टू की जाती है। जोड़ा टमाटर का पेस्ट, सौकरकूट or वन मशरूम, इस तरह के अवयवों के साथ यह पहला कोर्स एक अद्वितीय और प्राप्त करेगा समृद्ध स्वाद. और आप लीन बोर्स्ट को सुबह पका सकते हैं ताकि यह शाम को बेहतर तरीके से पक जाए।

5. लहसुन और प्याज की चटनी के साथ पकौड़ी।

परंपरागत रूप से दुबला बोर्स्टअखमीरी से छोटी छोटी पकौड़ी बनाना जरूरी है यीस्त डॉ, और उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, वे लहसुन और प्याज की चटनी परोसते हैं, जो न केवल पकवान के स्वाद को सजाती है, बल्कि सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। जिन्हें तीखा पसंद नहीं है वे बिना ग्रेवी के कर सकते हैं।

6. पके हुए सेब।

से दुबला मिठाईबना सकता है सीके हुए सेबशहद और के साथ अखरोट. इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेहमानों की संख्या से सेब;
• कटे हुए अखरोट;
• लौंग, दालचीनी और जायफल।

इस तरह की मिठाई तैयार करना बहुत आसान है, पहले आपको सेब को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, उनसे टोपियां काट लें, बीज के साथ कोर को हटा दें। शहद, मेवा और मसाले मिलाएं, सेब में स्टफिंग डालें और ऊपर से कटी हुई टोपी से ढक दें। सेब को एक गहरे पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

और ताकि सेब सूख न जाएं, उन्हें समय-समय पर बेकिंग से बने रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

सेब के नरम होते ही डिश बनकर तैयार है.

यहाँ कुछ सरल और हैं त्वरित व्यंजनोंपवित्र शाम के लिए खाना बनाना। अब विचार करें कि क्रिसमस पर मेज पर क्या परोसा जाए।

क्रिसमस व्यंजनों

छुट्टी के लिए क्या पकाने की प्रथा है, क्रिसमस के लिए 12 व्यंजन - पवित्र शाम के लिए समान परंपरा, केवल वे मामूली हो सकते हैं, आमतौर पर पसंद मांस को दिया जाता है और मछली के व्यंजन, मीठा आटा डेसर्ट। आइए कुछ व्यंजनों को देखें।

1. क्रिसमस हंस।

यह सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय क्रिसमस व्यंजनों में से एक है, यह पारंपरिक रूप से सभी परिवारों में पकाया जाता है। सेब के साथ उत्सव हंस के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हंस शव;
• लगभग 1 किग्रा. सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का);
• 50 जीआर। मक्खन;
• 2 बड़ी चम्मच खट्टी मलाई;
• सूखे सीताफल के बीज, पाउडर;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

एक हंस को पकाने के लिए, पहले आपको पक्षी को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे सीताफल, नमक और अन्य मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। इसके अलावा, ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ कोट, और बारीक कटा हुआ सेब और मक्खन का एक टुकड़ा अंदर रखें। हंस के पेट को धागे से सीवे, बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें, डिश को 200 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करने के लिए रखें।

2. पनीर कुकीज़।

सभी बच्चे केवल मीठे आइसिंग से ढके क्रिसमस कुकीज़ को पसंद करते हैं। निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 150 जीआर। मक्खन;
• 200-250 जीआर। पनीर 9% वसा;
• 250 जीआर। आटा;
• 0.5 ढेर। दानेदार चीनी।

ठंडा मक्खन पनीर और चीनी के साथ रगड़ना चाहिए। मैदा डालकर आटा गूंथ लें। फिर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, जबकि ओवन गर्म हो रहा है, आपको ठंडे आटे को पतला रोल करने की जरूरत है, विभिन्न आकृतियों को सांचों से काट लें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर कुकीज़ रखें। मिठाई लगभग 15 मिनट तक बेक की जाती है।

तैयार कुकीज़ को आइसिंग से सजाया जा सकता है, पाउडर चीनी या दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

हमने आपके लिए सबसे सरल और खोजने की कोशिश की है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे पवित्र शाम और क्रिसमस के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है। ये व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को खुश करेंगे।