बैंगन से सर्दियों के लिए नाश्ता। सर्दियों के लिए बैंगन - स्वादिष्ट सलाद। सर्दियों के लिए लहसुन के हलकों के साथ बैंगन खाना बनाना - क्षुधावर्धक "स्पार्क"

बैंगन हमारी रसोई में इतनी मजबूती से स्थापित होते हैं कि हम उन्हें प्यार से नीला कहते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। साल भर. आप नीले रंग के विभिन्न स्नैक्स बना सकते हैं, आप इसे गर्म व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए बैंगन तैयार कर सकते हैं। बस है बड़ी राशिसर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी। आज मैं आपके ध्यान में 10 सर्वश्रेष्ठ, समय-परीक्षणित और अनुभव रिक्त स्थान लाना चाहता हूं। मुझे आशा है कि सभी किस्मों में से आप वह चुन सकते हैं जिसे आप सबसे अधिक पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

एक सरल और स्वादिष्ट सलाद, आसानी से तैयार, एक या दो में खाया जाता है। ऐसा सलाद सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 0.5 किलो
• प्याज़(बड़ा) - 2 पीसी।
• आटा - 100 जीआर।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेलतलने के लिए

1. हमने बैंगन के डंठल काट दिए, और फिर बैंगन को हलकों में काटना होगा। प्रत्येक गोले की मोटाई लगभग 2.5 - 3 सेमी है। यदि आप बैंगन से कड़वाहट को दूर करना चाहते हैं, तो आप नमक डाल सकते हैं और कटे हुए हलकों को डाल सकते हैं। ठंडा पानीलगभग एक घंटे के लिए। सच कहूं तो मैं अक्सर इस कदम को छोड़ देता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि में स्टोर से खरीदा हुआ बैंगनलगभग कोई कड़वाहट नहीं।

2. प्याज को क्यूब्स में काटें और इसे वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. टमाटर से छिलका हटाने की सलाह दी जाती है, सलाद में यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। अगर टमाटर पके हैं तो चाकू से छिलका आसानी से निकल जाता है। और अगर ऐसा करना मुश्किल है, तो टमाटर को उबलते पानी से डुबोना होगा और फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

4. टमाटर को सुंदर काट लें बड़े टुकड़ेऔर प्याज़ के साथ कड़ाही में डालें। नमक (1 बड़ा चम्मच नमक), मिलाएं। सब्जियों को नरम होने तक 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें।

5. बैंगन से पानी निकाल दें, लाल और काली मिर्च छिड़कें, अपने हाथों से पैन में मिलाएँ।

6. बैंगन को आटे में रोल करें और एक पैन में सूरजमुखी के तेल में एक सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सलाद जार और ढक्कन को पहले से निष्फल करने की आवश्यकता होगी

7. हम तले हुए बैंगन को पहले से तैयार जार में डालते हैं। जार के तल पर बैंगन के 3-4 घेरे होने चाहिए। अगली परत प्याज और टमाटर की ड्रेसिंग होगी, लगभग 2 बड़े चम्मच। एल और फिर बैंगन फिर से और ऊपर सब्जी ड्रेसिंग. रिक्तियों को दूर करने के लिए चम्मच से हल्का टैंप करें।

8. गर्म पानी के साथ सॉस पैन में सलाद के जार डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट तक उबाल लें।

9. तैयार सलादढक्कनों को कसकर बंद करें, और जार को उल्टा कर दें। आप जार को किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन - सास की जुबान

यूँ ही हुआ कि बेचारी सास के बारे में भद्दे चुटकुलों का आविष्कार किया जाता है और वे उनके नुकसान के बारे में बात करते हैं। मैं खुद एक सास हूं, मैं इससे बहस करना चाहूंगी। फिर भी, सास की जीभ का क्षुधावर्धक मेरी पसंदीदा तैयारियों में से एक है। और उसे ऐसा नाम उसके तीखेपन के कारण सबसे अधिक मिला। लेकिन हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से तीखापन समायोजित कर सकता है, खाना बनाने की कोशिश करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो
• टमाटर - 10 पीसी।
• शिमला मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 5 सिर
• काली मिर्च - 3 पीसी। (यदि आप डरते हैं, तो आप कम कर सकते हैं)
• चीनी - 1 कप
• सिरका - 150 मिली
• वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

मैं एक बार में बहुत कुछ पकाता हूं, आउटपुट लगभग 7 लीटर स्नैक्स है।

1. हमने बैंगन के डंठल काट दिए, और बैंगन को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे गोलों में काट लिया। उन्हें एक बड़े कंटेनर में डालें, 3 बड़े चम्मच छिड़कें। एल नमक, अपने हाथों से मिलाएं और कड़वाहट छोड़ने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. बेशक, हम बाकी सब्जियों को धोते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं। आप अपनी इच्छानुसार गर्म मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। तीन मिर्च एक जोरदार नाश्ता बनाते हैं। लेकिन ऐसा तीखापन हर किसी को पसंद नहीं होता, बस 1 काली मिर्च डाल दीजिए और तीखापन मध्यम हो जाएगा।

3. कसा हुआ सब्जी द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

4. इस दौरान बैंगन ने अपना कड़वापन छोड़ दिया है. हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं, पानी निकाल देते हैं। और ऊपर से तैयार मैरिनेड के साथ बैंगन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम मध्यम गर्मी पर बैंगन के साथ एक कंटेनर डालते हैं और उबालने के बाद, 30 - 40 मिनट के लिए उबाल लें।

5. इस दौरान हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज करते हैं। अगर आप विस्तार से जानना चाहते हैं तो इसके बारे में मेरा लेख पढ़ें।

6. गर्म क्षुधावर्धकतैयार गर्म जार में डालें और रोल अप करें। हम इसे उल्टा करते हैं, इसे गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं।

सुपर - एक स्नैक जिसे पुरुष विशेष रूप से पसंद करेंगे, तैयार है। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और इसे तुरंत आजमा सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन जैसे मशरूम - बहुत स्वादिष्ट

और वास्तव में, ऐसे बैंगन मशरूम का स्वाद. जब मैंने पहली बार ऐसा ऐपेटाइज़र बनाया, तो मुझे मेहमानों का मज़ाक उड़ाने में मज़ा आया, क्योंकि शायद ही किसी ने अनुमान लगाया हो कि यह ऐपेटाइज़र किस चीज़ से बना है। अब, इंटरनेट के युग में, आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी कोशिश करें।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• काली मिर्च - 1/3 पोड
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2.4 लीटर
• सारे मसाले- 2-3 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

1. सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें और उबाल आने पर सभी मसाले रेसिपी के अनुसार डालें. अंत में सिरका डालें।

2. इस दौरान बैंगन को टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में डाल दें. 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। कोशिश करें कि चूल्हे से दूर न जाएं और बैंगन को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे।

3. बैंगन से पानी निकाल दें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करते हैं, गर्म मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, यह सब बैंगन में जोड़ते हैं। अंत में वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

4. हम स्नैक को गर्म निष्फल जार में डालते हैं, रोल अप करते हैं और पलटते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए एक सरल और साथ ही बहुत स्वादिष्ट तैयारी।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

न केवल सर्दियों के लिए, बल्कि सर्दियों के लिए एक अतुलनीय नाश्ता। ऐसा स्नैक साल के किसी भी समय मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। लेकिन वैसे भी स्टेप बाय स्टेप कुकिंगयह डिश देखने में पढ़ने से बेहतर है।

सर्दियों के लिए बैंगन को भूनें

ऐसा नाम क्यों? इस शब्द की उत्पत्ति फ्रेंच से हुई है और इसका अर्थ है "लीप"। सबसे आम संस्करण के अनुसार, इसका मतलब है कि सामग्री को हमेशा की तरह, एक स्पैटुला या चम्मच के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है, लेकिन एक सॉस पैन में फेंक दिया जाता है। मुझे लगता है कि हम नाम छोड़ देंगे, लेकिन हम अभी भी सामान्य तरीके से मिश्रण करेंगे। हालाँकि, यह आप पर निर्भर है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 - 6 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 - 5 कलियाँ
• काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• डिल, अजमोद
• काली मिर्च के दाने

1. बैंगन को आधे गोले में काट लें, नमक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपनी कड़वाहट छोड़ दें।

2. इस दौरान प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। फिर धनुष पर रखो शिमला मिर्च, कटा हुआ। सब्जियों की सुगंध प्रकट करने के लिए, 1 टीस्पून डालें। सहारा। 5-7 मिनट तक भूनें।

3. बैंगन को पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें। प्याज के साथ मिर्च में बैंगन डालें, कुछ और मिनटों के लिए भूनें, फिर ढक दें और लगभग 30 मिनट तक उबालें।

4. बारीक कटा लहसुन डालें।

5. टमाटर का छिलका हटाकर स्लाइस में काट लें। अगर टमाटर से छिलका निकालना मुश्किल है, तो आप टमाटर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। सब्जियों में टमाटर डालें। एक और 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे नमक, काली मिर्च, उबाल लें।

6. ऊपर से बारीक कटा हुआ सोआ या अजमोद डालें।

7. खाना पकाने के अंत से ठीक पहले सिरका डालें।

8. हम गरम सॉस को जार में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार को गर्म पानी के बर्तन में कीटाणुरहित करने के लिए रख देते हैं।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

बहुत सारे कोरियाई बैंगन व्यंजन हैं। यह तैयारी एक अलग विषय के लिए समर्पित होनी चाहिए। लेकिन मैं आपको कम से कम एक रेसिपी से परिचित कराना चाहूंगा। ये बैंगन काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं, और क्षुधावर्धक बहुत ही बढ़िया है।

इस लेख को तैयार करते हुए, मैंने महसूस किया कि हर चीज को तुरंत गले लगाना असंभव है स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन से। इसलिए, मैं वादा करता हूं कि यह स्वादिष्ट विषय निश्चित रूप से जारी रहेगा। आखिरकार, बैंगन का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है।

और मैं आपकी कामना करता हूं स्वादिष्ट तैयारीताकि सर्दी इतनी लंबी और नीरस न लगे।

सर्दियों के लिए बैंगन सबसे अच्छी रेसिपीफोटो के साथ

मुड़े हुए बैंगन में अपने स्वयं के मसालेदार स्वाद के साथ एक अद्भुत अनुपयोगी स्वाद होता है। सर्दियों के लिए उनकी तैयारी गर्मियों के अंत में सबसे लोकप्रिय हो जाती है, यह इस अवधि के दौरान है कि नीले रंग सब कुछ हासिल करते हैं पोषक तत्वपूर्ण स्पेक्ट्रम में, अभी भी युवा और कोमल त्वचा है और सस्ती हैं। इस सब्जी की कटाई शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपके सामने पेश करते हैं सर्दियों के लिए 20 बेहतरीन बैंगन रेसिपीलोकप्रियता द्वारा संकलित और एक बड़ी संख्या मेंसकारात्मक प्रतिक्रिया।

बैंगन के रिक्त स्थान को अधिक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनाने के लिए, आपको युवा उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनने की जरूरत है, बिना नुकसान के, यहां तक ​​कि और हाल ही में काटी गई।

सबसे अच्छा नीला व्यंजन -। और सर्दियों के लिए इन सब्जियों की वीडियो रेसिपी -।

तो सर्दियों के लिए 20 बेहतरीन ब्लू रेसिपी:

बैंगन काली मिर्च में मैरीनेट किया हुआ

उत्पाद:

• बैंगन 5 किलोग्राम;
• मीठी मिर्च 7 टुकड़े;
• काली मिर्च प्रकाश 3 टुकड़े;
• लहसुन 150 ग्राम;
• सिरका 125 ग्राम और उतनी ही मात्रा में तेल, 10 ग्राम नमक और 200 चीनी।

तैयारी:

जार को जीवाणुरहित करें, बैंगन को धो लें, पूंछ हटा दें, दो बार लंबाई में काट लें, फिर एक के पार, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और 2 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर धो लें, एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें, 7 मिनट तक पकाएँ। पानी से निकालें और मैरिनेड के साथ सीजन करें।

मीठी मिर्च और हल्का, लहसुन छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें, इसे उबलने दें। इस मिश्रण के साथ सीजन बैंगन और स्टोव पर डालें, 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को तैयार कंटेनर में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। उत्पादन पांच लीटर के डिब्बे है।

मशरूम की तरह बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन 1 किलोग्राम;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• लहसुन 3 लौंग;
• तेल 100 मिलीलीटर।

मैरिनेड के लिए:

• लीटर पानी;
• 25 ग्राम नमक;
• सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में काट लें, पानी डालें और 25 ग्राम नमक डालें, 40 मिनट प्रतीक्षा करें। अच्छी तरह धोकर उबले हुए मैरिनेड में डुबो दें। 4 मिनिट पकने के बाद इसे निकाल कर एक कोलंडर में डालिये, एक कढ़ाई में तेल गरम करके सब्जियां डालिये, भूनिये, पिसा हुआ लहसुन डालिये और पीसी हुई काली मिर्च. निष्फल जार में विभाजित करें, एक चम्मच के साथ दबाएं, अचार के साथ मौसम और रोल अप करें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें, जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे बेसमेंट में कम करें।

सर्दियों के लिए बैंगन - मशरूम की तरह

सलाद "टेस्चिन जीभ"

उत्पाद:

• 4 किलोग्राम बैंगन;
• टमाटर के 10 टुकड़े;
• काली मिर्च के 7 टुकड़े;
• लहसुन 4 सिर;
• काली मिर्च प्रकाश 3 टुकड़े;
• नमक 2 बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में तेल और 150 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को हलकों में बांटें, नमक करें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें, फिर धो लें। काली मिर्च और लहसुन को छीलकर, टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। सभी अतिरिक्त सब्जियांएक मांस की चक्की में मोड़ें, नमक, सिरका, चीनी और तेल फेंकें।

बैंगन को मैरिनेड के साथ सीज़न करें, और आधे घंटे के लिए उबालें। उत्पादों को बाँझ जार और कॉर्क में डालें, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें।

बैंगन का सलाद

उत्पाद:

• बैंगन 3 किलोग्राम;
• गाजर 250 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• मीठी मिर्च 250 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर सिरका, 125 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

बैंगन में से पूंछ निकालें, उन्हें पूरी तरह से छीलें नहीं, उन्हें पूरी लंबाई में आधा काट लें, नरम होने तक उबालें, आप एक माचिस से जांच सकते हैं, अगर यह स्वतंत्र रूप से सब्जी में प्रवेश करता है, तो यह तैयार है। बाहर निकालें, क्यूब्स में काट लें, आधा छल्ले में प्याज डालें, भूसे के साथ काली मिर्च, गाजर के लिए एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करें, अन्य सभी सामग्री डालें, हिलाएं, ढकें और एक दिन के लिए न छुएं।

जब समय सही हो, सलाद को निष्फल जार में डालें और आग पर पानी के एक कंटेनर में डाल दें।

जीवाणुरहित करना: लीटर के डिब्बे- एक घंटा, आधा लीटर - आधा घंटा। बाहर खींचो और रोल करो।

सर्दियों के लिए छोटे नीले वाले - बेहतरीन रेसिपी

जॉर्जियाई बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन का किलोग्राम;
• मीठी मिर्च 350 ग्राम;
• काली मिर्च की रोशनी 1 टुकड़ा;
• 100 ग्राम तेल;
• लहसुन का सिर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को क्यूब्स में विभाजित करें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए खड़े रहें। एक मांस की चक्की में, सभी काली मिर्च और लहसुन को मोड़ें, सिरका डालें और स्टोव पर डालें, उबालने के बाद, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए बैंगन में डालें। चीनी और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें और मशीन का उपयोग करके तैयार ढक्कन के साथ बंद करें, उल्टा कर दें और गर्म सामग्री में फेंक दें।

टमाटर के साथ बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन 3 किलोग्राम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• तेल, 20 ग्राम अजमोद, लहसुन के 5 टुकड़े, नमक, सिरका।

खाना बनाना:

बैंगन को गोल आकार में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें, धोएँ और दोनों तरफ से भूनें। टमाटर और नीले टमाटर को धोकर काट लीजिए, लहसुन को क्रश कर लीजिए.

एक निष्फल जार के नीचे, कटा हुआ अजमोद, लहसुन और आधा चम्मच नमक रखें, फिर बैंगन की एक परत, ऊपर एक टमाटर और फिर से उसी क्रम में रखें। चम्मच से नीचे दबाएं और एक चम्मच तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, फिर निकालें और रोल अप करें।

कोरियाई में बैंगन

उत्पाद:

• बैंगन का किलोग्राम;
• 250 ग्राम गाजर;
• मीठी मिर्च 250 ग्राम;
• प्याज 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
• लहसुन 25 ग्राम;
• 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, पिसी काली मिर्च, नमक और तलने के लिए तेल, 5 ग्राम धनिया।

खाना बनाना:

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करें ताकि यह कोरियाई जैसा दिखे (लेकिन यह आवश्यक नहीं है), उबलते पानी डालें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और नीचे धो लें सादे पानी.

प्याज को पतले आधे छल्ले में, भूसे के साथ काली मिर्च, इन सब्जियों में गाजर, चीनी और कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, धनिया डालें।

बैंगन से तरल निकालें, यानी निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बाकी सामग्री में डालें और गर्म मिर्च और सिरका डालें, ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।

फिर सलाद को जार में डालें और पानी से भरे कंटेनर में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, हटाएँ और ढक्कन के साथ बंद करें, टाइपराइटर का उपयोग करके, गर्म सामग्री के साथ लपेटें।

एक और बेहतरीन रेसिपी

बैंगन जुलिएन

• 5 किलोग्राम बैंगन;
• लहसुन 200 ग्राम;
• प्याज आधा किलो;
• सिरका 200 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च आधा किलो;
• तलने के लिए नमक और तेल।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका निकालें, उन्हें सलाखों में काट लें, नमक के साथ मौसम और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

काली मिर्च और प्याज को बार में काटें, लहसुन को कुचलें, बैंगन के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जार में रखें और 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, निकालें और रोल करें।

पूरा बैंगन

उत्पाद:

प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर पानी;
• नमक का 1 पैकेट।

नमकीन के लिए, जिसमें सब्जियां डाली जाएंगी:

• 5 लीटर पानी;
• एक गिलास नमक;
• सिरका 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, अजमोद, बे पत्ती, डिल।

खाना बनाना:

पहले नमकीन को चूल्हे पर रखें, जब यह उबल जाए, तो बैंगन को पूरा डालें, बिना पूंछ के, 7 मिनट तक पकाएँ।

मसाले को निष्फल जार में डालें, फिर उबले हुए बैंगन। फिर दूसरी ब्राइन (सिरका अंत में रखा जाता है) पकाएं और भरे हुए कंटेनरों को ऊपर से भरें, टाइपराइटर का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। सर्दियों में, उन्हें प्याज और मक्खन के साथ बाहर निकाला जाता है, काटा जाता है।

मसालेदार बैंगन

उत्पाद:

प्रति किलोग्राम बैंगन:

• साग 50 ग्राम (डिल, अजमोद);
• नमक 20 ग्राम;

नमकीन पानी के लिए:

• लीटर पानी,
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन, लहसुन, तुलसी और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

धो लें, पूरी तरह से न काटें और परतों में एक कंटेनर में डालें, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के साथ मौसम दें। जब सब्जियों में रस आने लगे तो वे उन पर भार डालकर 7 दिन के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में डाल दें। आप नमकीन पानी डाल सकते हैं, बैंगन एक महीने के बाद पूरी तरह से पक जाएगा।

गोभी के साथ नीले वाले

उत्पाद:

• गोभी का किलोग्राम;
• थोड़ा नीला 5 किलोग्राम;
• गाजर का किलोग्राम;
• काली मिर्च 7 टुकड़े;
• 200 ग्राम लहसुन;
• एक चम्मच नमक, 175 ग्राम चीनी,
• 300 मिलीलीटर सिरका,
• आधा लीटर तेल और साग।

खाना बनाना:

200 ग्राम नमक के साथ पानी उबालें, नीले रंग के स्ट्रॉ में बांटकर 7 मिनट तक उबालें। गोभी से सख्त नसों को हटा दें और एक विशेष grater पर कद्दूकस करें, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को काट लें, लहसुन को कुचल दें।

उबले हुए बैंगन को बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, तेल, चीनी, सिरका और नमक डालें, ठंड में 36 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कंटेनर में डालें, 25 मिनट और कॉर्क को स्टरलाइज़ करें।

बैंगन चावल और सब्जियों से भरा हुआ

उत्पाद:

• आधा लीटर के लगभग दस डिब्बे बनाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है:
• 3.5 किलोग्राम बैंगन,
• 2.5 टमाटर,
• 800 ग्राम गाजर
• 260 प्याज और उतनी ही मात्रा में चावल,
• 100 चीनी,
• 80 नमक,
• 30 अजमोद और डिल,
• 500 मिलीलीटर तेल
• एक चुटकी मिर्च (जमीन और ऑलस्पाइस)।

खाना बनाना:

मुख्य सब्जियों की लंबाई लगभग 8 सेंटीमीटर और लगभग समान परिधि होनी चाहिए। सादे पानी के नीचे ब्रश से धोएं, पूंछ को हटा दें, इसे पूरी तरह से साफ न करें, कट को पूरी तरह से साथ न करें। तेल गरम करें और उसमें बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा करें।

टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियाँ काट कर भून लें, चावल को धोकर ब्लांच कर लें, एक पैन में डालें और सब्जियों के साथ स्टू करें।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसें या घुमाएँ। फिलिंग को बैंगन कट्स में डालें, स्टरलाइज़ जार में थोड़ा सा टमाटर डालें, फिर सब्ज़ियाँ डालें और टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें। जार को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और 500 ग्राम - आधा घंटा, लीटर - एक घंटा उबलने के बाद स्टोव पर रख दें। बाहर खींचो और रोल करो।

संरक्षित बेक्ड बैंगन

उत्पाद:

आधा लीटर के दस डिब्बे प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3.5 किलोग्राम बैंगन,
• 1 किलो मीठी मिर्च,
• 500 ग्राम टमाटर,
• 200 मिलीलीटर सिरका,
• 125 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

बैंगन से छिलका धोकर निकाल लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और ओवन में रख दें। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो उन्हें निकाल लिया जाता है।

फिर साबुत मिर्च को सेंक लें, हटा दें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. बाँझ जार में डालें: 50 ग्राम कटा हुआ टमाटर, 100 मिर्च, हिस्सों में विभाजित, 300 ग्राम बैंगन।

फिर 10 ग्राम नमक 20 मिलीलीटर सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और कंधों तक पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर निकालें और रोल करें।

मसालेदार भरवां बैंगन

उत्पाद:

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 500 ग्राम बैंगन,
• 150 गाजर
• 35 ग्राम प्याज
• अजमोद जड़ की समान मात्रा,
• 15 ग्राम अजवाइन और अजवायन हरे रूप में,
• 70 मिलीलीटर तेल।

खाना बनाना:

एक लीटर पानी में 30 ग्राम नमक डालें, एक तरल में डालें और 40 मिनट तक पकाएँ, सब्जी को माचिस से छेद कर जाँच करें (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), फिर निकालें और ठंडा करें।

अजमोद की जड़ और गाजर को सलाखों में काटें, प्याज - हलकों में, बारीक - हरा अजमोद. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और अजमोद की जड़ को नरम होने तक भूनें, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं, हलचल और नमक (40 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम सब्जियों में लिया जाता है)।

बैंगन को लंबाई में काटें, स्टफिंग से भरें, एक सर्कल या अजवाइन के पत्तों में धागे से बांधें, जार में डालें, धुंध के साथ बंद करने के लिए एक जगह लपेटें और 2 दिनों के लिए अलग रख दें।

फिर तेल को कैल्सीन करें और सब्जियों के जार में 2 सेंटीमीटर तक भर दें।

बैंगन मछली के अंडे

उत्पाद:

दो किलोग्राम बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 गाजर
• प्याज के 2 टुकड़े
• 4 टमाटर,
• 4 मीठी मिर्च,
• 1 गर्म मिर्च
• सिरका, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और जूलिएन्ड मिर्च डालें, फिर बैंगन डालें, पहले पानी में भिगोएँ और छीलकर, क्यूब्स में काट लें।

सब कुछ भूनें, फिर ढक दें और आधा पकने तक उबालें, स्टोव से निकालें और एक मांस की चक्की में मोड़ें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस पैन में डालें, 15 मिनट के लिए भूनें, फिर मुड़े हुए टमाटर डालें, समान समय प्रतीक्षा करें और 20 मिलीलीटर सिरका, एक नमक और 2 चीनी डालें।

25 मिनट तक स्टू, निष्फल जार और कॉर्क में गर्म डालें, गर्म सामग्री के साथ लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे बेसमेंट में कम करें।

तला हुआ बैंगन

तीन किलोग्राम बैंगन के लिए:

• 500 ग्राम प्याज
• जितने गाजर
• मीठी मिर्च, टमाटर, नमक, सिरका और चीनी।

खाना बनाना:

प्याज को क्यूब्स में काटिये और भूनें, भूसे के साथ कद्दूकस की हुई गाजर और मिर्च डालें, सब्जियों का रंग बदलने के बाद, उन्हें कड़ाही में स्थानांतरित करें।

बैंगन से छिलका निकालें, बारीक काट लें, नमक, 40 मिनट प्रतीक्षा करें, कुल्ला और पैन में डालें, सुर्ख दिखने के बाद, उन्हें पिछली सब्जियों में बॉयलर में स्थानांतरित करें, टमाटर जोड़ें, क्यूब्स में विभाजित करें और चालू करें धीमी आग। सब्जियों का रस शुरू होने और 15 मिनट तक उबालने के बाद, दो बड़े चम्मच सिरका, एक नमक और दो चीनी डालें, इतनी ही मात्रा में उबालें, फिर साफ, उबले हुए जार और कॉर्क में रखें।

सब्जियों के साथ बिना सिरका के बैंगन

जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है और सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

सब्जियों की संख्या समान होनी चाहिए, जैसे बैंगन के 10 टुकड़े, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, लौंग में लहसुन, 300 ग्राम तेल और दो बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है और बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, बैंगन को आधे घंटे के लिए नमक के साथ पानी में डुबोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है।

कढ़ाई में एक परत डालें: प्याज, बैंगन, मिर्च, लहसुन, टमाटर। तेल गरम किया जाता है और सब्जियों में डाला जाता है, यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो 20 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। सभी चीजों को धीमी आंच पर 25 मिनट तक रखें, फिर जार में डालकर रोल करें। इस राशि के साथ, 3 लीटर का कंटेनर बाहर आना चाहिए।

टमाटर में बैंगन

उत्पाद:

खाना पकाने के लिए ले लो:

• लगभग तीन किलोग्राम बैंगन,
• 5 मध्यम आकार की गाजर
• 14 मीठी मिर्च,
• लहसुन के 8 टुकड़े,
• एक गर्म मिर्च
• 2.5 लीटर फ्रूट ड्रिंक (15 टमाटर हो सकते हैं),
• 175 ग्राम चीनी
• 500 मिलीलीटर तेल
• 25 ग्राम सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर को धोया जाता है और उनमें से रस उबाला जाता है, बैंगन को आयताकार क्यूब्स में काट दिया जाता है, मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है।

फ्रूट ड्रिंक में सिरका, तेल, चीनी, नमक और कटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, बाकी सब्ज़ियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, उतनी ही देर प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

तेल अचार में बैंगन

खाना बनाना:

सब्जियों से फ्रूट लेग निकालें, लंबाई में आधा काटें, नमकीन पानी में 40 मिनट तक रखें, तब तक पकाएं जब तक पूरा खाना बनाना. निष्फल जार में रखें और ऊपर से तेल के नमकीन पानी से भरें।

3 लीटर पानी में हम 25 ग्राम सिरका, उतनी ही मात्रा में नमक और चीनी, 125 ग्राम तेल डालते हैं, उबालने के बाद, तरल को कंटेनरों और कॉर्क में डालें, पलट दें और गर्म सामग्री से ढक दें।

टमाटर सॉस में सब्जियों से भरा बैंगन

उत्पाद:

एक लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तले हुए बैंगन,
• 3 मध्यम गाजर
• अजवाइन और अजमोद से 20 ग्राम जड़,
• 3 बल्ब
• 10 ग्राम साग
• और एक चम्मच नमक।
• टमाटर का पेस्ट या फल 300 मिलीलीटर पिएं,
• 2 चम्मच चीनी
• नमक की समान मात्रा
• 10 ग्राम तले हुए प्याज,
• साग,
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

बैंगन को धो लें, फल का पैर हटा दें, किनारे पर एक चीरा लगाएं, नमक और पकने तक भूनें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, एक सपाट डिश पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तेल कांच हो। तलते समय सब्जियों को सड़ने न दें।

भरने को सब्जियों से बनाया जाता है: गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोया जाता है और नूडल्स में काट दिया जाता है, प्याज को बारीक काट दिया जाता है।

जड़ों वाले प्याज को अलग से तला जाता है, फिर गाजर, सब कुछ हिलाया जाता है और साग और नमक डाला जाता है।

इस भरावन के साथ बैंगन को सीज किया जाता है ताकि उनके बाहरी हिस्से को नुकसान न पहुंचे और कीमा बनाया हुआ मांस बाहर से बाहर नहीं झांकना चाहिए।

100 ग्राम गर्म टमाटर सॉस को एक निष्फल लीटर कंटेनर में डाला जाता है, भरवां सब्जियां रखी जाती हैं और शेष तरल के साथ सीज़न किया जाता है।

जार को पानी के बर्तन में गर्दन तक रखा जाता है और एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर उन्हें बाहर निकालकर कॉर्क किया जाता है।

सॉटेड या कैवियार के लिए, सब्जियों को छील दिया जाता है, और सलाद या स्टफिंग की तैयारी में, फलों की अखंडता को बनाए रखने के लिए त्वचा को छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन सबसे अच्छी रेसिपी एक लोकप्रिय स्नैक है मजेदार स्वादबैंगन जो आपको सर्दियों में पसंद आएगा। यहां आपको फोटो के साथ सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी मिलेंगी चरण-दर-चरण निर्देश- उन सभी के लिए एक नोट, जिन्होंने इन सब्जियों की अच्छी फसल ली है और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं। शरद ऋतु की शुरुआत बैंगन की तैयारी का समय है। यह इस समय था कि वे बाजार के स्टालों और दुकानों में बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन खाना पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

परंपरागत रूप से, बैंगन को टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ काटा जाता है, इन्हें बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: लीचो, सौते, विभिन्न मसालेदार नाश्ता. इस संग्रह में, हमारे शेफ फोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ बैंगन के व्यंजनों को साझा करते हैं।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है, जिसे पूरा परिवार तब दावत देगा। कई लोग ठंड के मौसम में सब्जी के सलाद और अचार को ज्यादा से ज्यादा खोलकर खाने की कोशिश करते हैं। स्वादिष्ट अतिरिक्तमुख्य व्यंजन के लिए।

सही बैंगन कैसे चुनें

यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के दौरान आपके पेंट्री में ब्लैंक्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो शुरू से अंत तक खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको बैंगन के चयन और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: उन्हें नीचे सूचीबद्ध मानदंडों को पूरा करना होगा।

अन्यथा, चयनित व्यंजनों में से कोई भी आपके लिए काम नहीं करेगा, और डिब्बाबंद जार भंडारण के दौरान किण्वन के कारण बस फट जाएगा। सिफारिशों के लिए नीचे देखें सही पसंदऔर बैंगन की तैयारी:

1. धूप से पके हुए बैंगन भी सिलाई के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं। स्पर्श करने के लिए, बैंगन लचीला, दृढ़ और भारी होना चाहिए;
2. डिब्बाबंदी के लिए अधिक पकी सब्जियां न लें। यह वर्कपीस की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। एक सब्जी का सामान्य रंग जिसे कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है वह गहरा बकाइन है;
3. बिना डंठल वाली सब्जियां न खरीदें। यह हर बैंगन पर हरा होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन खाना पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

सर्दियों के लिए बनेंगे बैंगन की रेसिपी बढ़िया विकल्प, जो आपके पेंट्री में रिक्त स्थान के संग्रह में विविधता लाने में मदद करेगा। इस सब्जी के विभिन्न प्रकारों का अंदाजा लगाने के लिए इस सब्जी के साथ कई प्रकार के परिरक्षण पकाने की कोशिश करें स्वादिष्टओह। और इसके लिए क्या आवश्यक है, आगे देखें। इस खंड में शामिल हैं विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए बैंगन से।

सर्दियों के लिए बैंगन
सरल और बेहतरीन रेसिपी

व्यंजनों - आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे, जो गर्मियों के निवासियों और सभी प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग में है गृह संरक्षण. सबसे स्वादिष्ट: बैंगन, मशरूम की तरह, तेल में। अदजिका में छोटे बैंगन जो तुरंत मेज से गायब हो जाते हैं।

बैंगन के साथ बहुत ही रोचक लीचो। बैंगन कैवियार का प्रयास अवश्य करें, जिसमें रस के लिए तोरी डाली जाती है। उन लोगों के लिए जो किचन में ज्यादा समय नहीं बिताना पसंद करते हैं - अच्छा नुस्खामसालेदार बैंगन। और, ज़ाहिर है, हर किसी का पसंदीदा "दस"। "ब्लू", बद्रीज़ान, उर्फ ​​​​बैंगन - नाइटशेड परिवार का एक हर्बल फल।

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन

सब्जी प्रेमियों के बीच लंबे समय से इनका दिल जीत चुके हैं असामान्य स्वाद डिब्बाबंद बैंगनमशरूम या डिब्बाबंद बैंगन की तरह - सबसे अच्छा खाना पकाने के व्यंजन जो मिलते-जुलते हैं मशरूम रिक्तियां. ऐसा क्षुधावर्धक आलू और अनाज के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है, और कुछ लोग इसे सिर्फ रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं।

"तैयारी" अनुभाग में, हम आपको सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन व्यंजनों को प्रस्तुत करते हैं, इसलिए इससे पहले कि आप बैंगन खाना बनाना शुरू करें, उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं को याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वे सभी व्यंजनों के लिए आम हैं जिनमें सामग्री के बीच नीला शामिल है। जैसा कि आप जानते हैं कि इन सब्जियों में कॉर्न बीफ होता है, जो इन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को पहले से संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के दो तरीके हैं:

• नमकीन पानी के साथ। नमक का घोल 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। नमक प्रति 1 लीटर। पानी और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए बैंगन डालें;
• नमक की मदद से। सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और दो घंटे तक खड़े रहने दें।

दोनों तरीकों से बैंगन का रस निकलता है, जिससे कड़वाहट भी निकलती है। सभी तरल को सूखा जाना चाहिए और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई नमक न रह जाए, अन्यथा स्वाद खराब होने का खतरा होता है। तैयार उत्पाद. फिर बैंगन को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें।

सामग्री:

• पानी - 450 मिली;
• बैंगन - 1 किलो ।;
• बे पत्ती- 1 पीसी।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• एप्पल साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• धनुष - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें, उन्हें हलकों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, कड़वा रस निकालने के लिए छोड़ दें;
2. प्रत्येक टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में स्थानांतरित करें, उन्हें दो तरफ से भूनें;
3. बैंगन के टुकड़ों को एक कंटेनर या पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं;
4. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 5-7 मिनट तक उबालें;
5. पके हुए अचार को बैंगन के द्रव्यमान में डालें, हिलाएं, ढक दें, मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
6. फिर हम स्नैक को सूखे (निष्फल) जार में डालते हैं और तुरंत ढक्कन बंद कर देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन

सर्दियों के लिए कटाई के लिए नुस्खा में नसबंदी की अनुपस्थिति परिचारिका के समय और प्रयास को महत्वपूर्ण रूप से बचाती है। इसलिए, ऐसे सरल व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

बैंगन बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम की तरह होते हैं, जिसकी तस्वीर आपको नीचे मिलेगी, पकाने में आसान है, क्योंकि सर्दियों के लिए बैंगन हमेशा पकाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी हैं। और उनका स्वाद मसालेदार मशरूम से लगभग अप्रभेद्य है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2-3 टुकड़े;
• पानी - 1 एल .;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोया जाना चाहिए, एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए और फिर छील दिया जाना चाहिए। फिर सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।;
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और मसाले डालें। हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अचार उबलने न लगे;
3. फिर सिरका डालें और नीला डालें। लगभग 7 मिनट के लिए ढककर पकाएं;
4. मैरिनेड से मसाले को निष्फल जार के तल पर रखें। फिर जार को बैंगन से भरें;
5. गरमागरम मैरिनेड के साथ तैयारी डालने के बाद और ढक्कन को कस लें। ठंडा होने तक पलट दें।

आइए सर्दियों के लिए बैंगन को गृहिणियों की सबसे अच्छी रेसिपी देखें। आज, कई गृहिणियों के पास घर पर बने बैंगन के अपने पसंदीदा व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन पकाया जाता है: तली हुई, नमकीन, अचार, अचार, कैवियार और टमाटर, लहसुन, मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ सलाद उनसे बनाए जाते हैं।

कई जटिल और सरल बैंगन रेसिपी उन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो प्यार करती हैं और आसानी से और आसानी से सर्दियों की तैयारी करना जानती हैं। हर कोई, अनुभव के साथ और बिना, जो सर्दियों में स्वादिष्ट बैंगन व्यंजनों के साथ खुद को और प्रियजनों को लाड़ प्यार करना चाहता है - हम एक साथ संरक्षित कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन - पकाने की विधि

सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह बैंगन

इस संस्करण में, बैंगन को तेल में तला जाएगा, न कि उबाला जाएगा। इस को धन्यवाद उष्मा उपचारवे लहसुन और प्याज के स्वाद और गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करते हैं। और नतीजतन, बैंगन सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह होते हैं, जिस नुस्खा के लिए आप आगे इंतजार कर रहे हैं, दिखने और स्वाद दोनों में, मसालेदार वन मशरूम जैसा दिखता है।

सामग्री:

• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• बैंगन - 2.5 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1/4 कप;
• लहसुन - 2-3 टुकड़े;
• पानी।

एक नोट पर! बैंगन को ज़्यादा न पकाने के लिए, उन्हें तवे पर एक पतली परत में फैलाकर, छोटे भागों में पकाएँ!

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोकर उसका छिलका हटा दें। फिर हमने प्रत्येक फल को मशरूम के पैरों की तरह पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। नमक और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि बैंगन रस छोड़ दें;
2. हमने प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया, और लहसुन को आधा काट दिया;
3. बैंगन को रस से निचोड़ें। एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। सब्जियों को तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें;
4. हमने दिय़ा तैयार बैंगनपूरी तरह से ठंडा करें और उन्हें जार में इस प्रकार व्यवस्थित करें: बैंगन की पहली परत, फिर प्याज और लहसुन की दूसरी परत, फिर बैंगन की परत, आदि;
5. मैरिनेड पकाएं: नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ पानी उबालें। सिरका जोड़ें और जार में डालें;
6. हम खाली को पानी के बर्तन में डालते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

बैंगन को खूबसूरती से भी कहा जाता है" नीली सब्जियांउनके लिए, निश्चित रूप से, सुखद और असामान्य उपस्थिति, रंग। इसके अलावा, आपने शायद देखा होगा कि अगर कटे हुए बैंगन लंबे समय तक हवा में पड़े रहते हैं, तो उनका सफेद अंदर से नीला हो जाता है। यह हवा के साथ कुछ घटकों के संपर्क के कारण है। सर्दियों के लिए बैंगन पूरी तरह से अलग-अलग रूपों में सबसे अच्छा खाना पकाने के व्यंजनों को एक अलग विषयगत खंड में गृहिणियों को पेश किया जाता है।

बैंगन हमारी रसोई में इतनी मजबूती से स्थापित होते हैं कि हम उन्हें प्यार से नीला कहते हैं और साल भर उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। आप नीले रंग के विभिन्न स्नैक्स बना सकते हैं, आप इसे गर्म व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए बैंगन तैयार कर सकते हैं, आपको हमारी वर्ल्ड ऑफ आंसर वेबसाइट पर सबसे अच्छी रेसिपी मिल जाएगी।

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मशरूम जैसे बैंगन

मशरूम के लिए बैंगन को सर्दियों के लिए मसालेदार अचार के रूप में भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में बहुत सारे लहसुन और गर्म मिर्च को जोड़ा जाता है। ऐसे मसालेदार कैसे पकाएं सुगंधित बैंगनसर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मशरूम हमारा अगला चरण-दर-चरण नुस्खा बताएंगे।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बैंगन - 2 किलो ।;
• सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 150 ग्राम;
• पानी।

एक नोट पर! अनदेखा न करें" नमक स्नान»: यह बैंगन को कड़वाहट से राहत देता है और तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कम तेल सोखने में मदद करता है!

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें और काफी मोटे हलकों में काट लें। फिर हमने प्रत्येक सर्कल को 4 भागों में काट दिया। हम एक गहरी कटोरी में रिक्त स्थान फैलाते हैं और 3 बड़े चम्मच नमक के साथ सो जाते हैं, मिश्रण करते हैं और 40-45 मिनट के लिए छोड़ देते हैं;
2. बचा हुआ नमक पानी में डालें और उबाल आने दें। फिर सिरका में डालें और फिर से नमकीन उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
3. बैंगन डालें और उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें;
4. हम सब्जियां निकालते हैं और अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में फेंक देते हैं;
5. एक कड़ाही में तेल डालें और हमारे बैंगन डालें। उच्च गर्मी पर सचमुच 3-4 मिनट भूनें;
6. फिर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट से अधिक के लिए आग पर न रखें;
7. गर्म रिक्त स्थान जार में रखे जाते हैं और कसकर बंद कर दिए जाते हैं। नायलॉन के ढक्कन. पलट कर एक गर्म कंबल में लपेट दें। इस रूप में, बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें सर्दियों तक पेंट्री में भेज दें। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए बस बड़ी संख्या में बैंगन के व्यंजन हैं। आज हम आपको सर्वोत्तम, समय-परीक्षणित और अनुभवी रिक्त स्थान प्रदान करना चाहते हैं। हम आशा करते हैं कि सभी किस्मों में से आप वह चुन सकेंगे जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

बैंगन उनके सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के लिए उपयोगी होते हैं, और वे न केवल संभव हैं, बल्कि सर्दियों के लिए कटाई की भी सिफारिश की जाती है। सर्दियों के लिए बैंगन "टेस्चिन की जीभ" पकाने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा शायद सबसे लोकप्रिय सलाद विकल्प है।

सर्दियों के लिए बैंगन खाली - सर्वोत्तम व्यंजनों

हम जानते हैं कि बैंगन, किसी भी रूप और बनाने की विधि में, लहसुन के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। इस प्रकार के सीवन लहसुन में आपको बहुत अधिक उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि "सास की जीभ" नाम इस सिलाई विकल्प को तेज करने के लिए बाध्य करता है। तीखेपन के लिए, कोई, लहसुन के अलावा, कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, गर्म मिर्च को अनाज के साथ भी जार में मिलाता है!

यहां आपको पहले से ही यह समझने की जरूरत है कि आप और आपके परिवार के सदस्य वास्तव में कितने प्रेमी हैं मासलेदार व्यंजन. के अलावा पारंपरिक कैवियारऔर बैंगन से सभी की पसंदीदा "सास की जीभ", आप सर्दियों के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जो हर गृहिणी की मेज पर ताजी सब्जियों के लिए एक मामूली उपयोगी प्रतिस्थापन बन जाएगा। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें खाना पकाने के लिए उत्पादों की जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद

इसे सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए विशेष पाक कला कौशल शीतकालीन सलादआपको आवश्यकता नहीं होगी। परिणामस्वरूप, आपको यह मिलता है स्वादिष्ट व्यंजनकि आप इसे कम से कम हर दिन खाने के लिए तैयार होंगे। ऐसी डिश उपलब्ध सामग्री से तैयार की जा रही है और याद रहे कि सर्दियों के लिए बैंगन -
सबसे अच्छी रेसिपी अब हमेशा आपकी उंगलियों पर होती हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च (सलाद) - 800 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• दुबला तेल - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका - 130 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम बैंगन तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए सरल है, पहले एक तेज चाकू से डंठल हटा दें और त्वचा को छील लें। आलू के छिलके के साथ ऐसा करना बहुत आसान है। फिर हम नीले वाले को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं नमक. नमक बैंगन से कड़वाहट निकालने में मदद करेगा;
2. इसके बाद, बाकी सब्जियां तैयार करते हैं। गाजर को पहले मिट्टी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ना चाहिए;
3. एक तेज चाकू से बहते पानी के नीचे धोए गए मीठी मिर्च के साथ, हमें बीज के साथ डंठल काटने की जरूरत है। फिर, काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें;
4. अगला, टमाटर को धोया और कटा हुआ होना चाहिए। यदि आपने कटाई के लिए बड़े, मांसल टमाटरों को चुना है, तो उन्हें चार भागों में काटना बेहतर है। छोटे टमाटरों को आधा काट लें या पूरा छोड़ दें। फिर, टमाटर से आपको मांस की चक्की का उपयोग करके टमाटर का रस बनाना होगा;
5. उसके बाद, हम बैंगन से जारी कड़वे तरल को निकालते हैं;
6. गाजर, सलाद मिर्च, टमाटर का रस, नमक डालें, दानेदार चीनीतथा सूरजमुखी का तेल;
7. वर्गीकरण की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आग लगा दें। जब टमाटर का रस उबल जाए, तो धीमी आग लगा दें और सब्जियों को टमाटर के रस में बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें;
8. हमारे लिए लहसुन और गर्म मिर्च तैयार करना बाकी है। लहसुन को छील लें। गर्म मिर्च में, डंठल को हटाना और बीज निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह बीज के साथ बहुत गर्म होगा। फिर, हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से काली मिर्च और लहसुन पीसते हैं;
9. टमाटर में सब्जियों का स्टू खत्म होने से दस मिनट पहले, कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें, वर्कपीस को फिर से उबाल लें और गर्मी कम करें;
10. वर्गीकरण की तैयारी के अंत से पांच मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और हिलाएं;
11. मिर्च के साथ बैंगन का तैयार सलाद और गाजर के साथ टमाटर को निष्फल जार में डालें और ढक्कन के साथ कॉर्क, सर्दियों के लिए बैंगन, सबसे अच्छे व्यंजनों ने आपको पकाने में मदद की पेटू पकवान. अपने भोजन का आनंद लें!

सुगंधित बैंगन स्नैक्स, शायद, सभी को पसंद हैं, लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। उन लोगों के लिए जिन्हें अभी तक सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी नहीं मिली है, आप इस तरह की डिश बना सकते हैं क्लासिक सौतेतोरी के अतिरिक्त के साथ। सर्दियों के लिए बैंगन बिना नसबंदी के सबसे अच्छा खाना पकाने के व्यंजनों को सबसे सरल माना जाता है।

यहां लब्बोलुआब यह है कि जिन जार में सलाद या ऐपेटाइज़र पहले ही बिछाया जा चुका है, उन्हें अतिरिक्त रूप से पानी के स्नान में रखने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि आप कोई भी जार ले सकते हैं और उसमें एक सीवन फेंक सकते हैं। पूर्व-डिब्बों को अभी भी सोडा से धोना होगा, फिर ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और खाली निष्फल करना होगा। यह में किया जा सकता है गर्म पानी, या आप इसे ओवन में 90 डिग्री पर रख सकते हैं और इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए वहीं छोड़ सकते हैं।

मसालेदार बैंगन सलाद - महान पथशीतकालीन तालिका में विविधता लाएं। सलाद का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, और पास्ता, आलू या मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए बैंगन सलाद "कोबरा" में एक मसालेदार स्वाद होता है और यह निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं।

मांझो, या जैसा कि इस व्यंजन को भी कहा जाता है - बैंगन मांजा - एक स्वादिष्टता बल्गेरियाई व्यंजन, जिसे कई गृहिणियों ने लंबे समय से प्यार किया है। दरअसल, सर्दियों के लिए बैंगन मंजो डिब्बाबंद होता है सब्जी मिश्रण, जो बन जाएगा बढ़िया व्यंजनके लिये सर्दियों की मेजऔर मांस और मछली के व्यवहार के पूरक हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन

आप शीतकालीन नुस्खा के लिए कोरियाई बैंगन के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं! चूंकि अंतिम उत्पाद के स्वाद से समझौता किए बिना इसकी संरचना को बदला जा सकता है। लेकिन यह किसी भी तरह से अचार बनाने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, क्योंकि सर्दियों में सब्जियों की सुरक्षा इस पर निर्भर करती है। कोरियाई अद्भुत में बैंगन निकलते हैं!

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह एक ऐसा क्षुधावर्धक है जिसकी आवश्यकता सर्दियों में होती है, जब मेज पर बहुत कम सुगंधित ताज़ी सब्जियाँ होती हैं! बैंगन की तैयारीदूसरे व्यंजनों के लिए उपयुक्त जोड़ होगा; और इसे उत्सव के मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

इसके अलावा, यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है कि यह व्यंजन स्वस्थ है, उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का भंडारण करता है, इसलिए सर्दियों के लिए बैंगन किसी भी स्थिति में सबसे अच्छा व्यंजनों की मदद करेगा। इसके अलावा सभी फायदों के लिए - यह शरीर द्वारा तैयार और पूरी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होता है और इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है।

वीडियो "सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन"

परंपरागत रूप से, कोरियाई शैली के सलाद कच्ची सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, यानी उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। लेकिन जब बैंगन की बात आती है, तो बात आती है पूर्व खाना पकाने, ओवन बेक किया हुआ या भुना हुआ।

इन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, इन सब्जियों में निहित कड़वाहट उनसे दूर हो जाती है। और पकाने से, जिसके बाद डिश में कम तेल डाला जाता है, उसमें कैलोरी की संख्या भी कम हो जाती है तैयार नाश्ता. प्रिस्क्रिप्शन रुकावट कोरियाई सलादकांच के कंटेनरों की नसबंदी के लिए प्रदान करता है। सब्जियों को स्वयं, पाचन से बचने के लिए, आधे छल्ले या पुआल में काट दिया जाता है।

बैंगन के बाद पूर्व-उपचारकिसी भी मामले में वे कच्चे नहीं होने चाहिए, लेकिन मध्यम रूप से सख्त रहें। बाकी सामग्री रसोइया के विवेक पर "मसालेदार बैंगन" नुस्खा में रखी गई है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 130 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• धनिया बीन्स - 1 बड़ा चम्मच;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• गाजर - 120 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। बैंगन से कड़वाहट दूर करने के लिए;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम बैंगन को आधा में काटते हैं, फिर लगभग 2 सेमी मोटे स्लाइस करते हैं और इन स्लाइस को 4-5 स्ट्रिप्स में काटते हैं। बहुत पतला काटें, हम "नूडल्स" की सलाह नहीं देते हैं, गूदा उबाल सकता है;
2. हम पानी को उबालते हैं, इसे तेज नमक करते हैं ताकि इसका स्वाद नमकीन हो, लेकिन कड़वा नहीं। बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं। धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदे का रंग हरा-जैतून न हो जाए;
3. पानी निकाल दें, उबले हुए स्लाइस को एक कोलंडर में फेंक दें, नाली के लिए छोड़ दें। निचोड़ना या मिश्रण करना आवश्यक नहीं है;
4. गाजर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को काटने का काम नुकीले चाकू से हाथ से किया जाता है। हम प्याज को बल्ब की ऊंचाई या सामान्य आधे छल्ले के अनुसार पंखों से काटते हैं। गाजर काटने के लिए, हम एक कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करते हैं या चाकू से काटते हैं अगर कुछ और नहीं है;
5. मीठी मिर्च क्वार्टर में काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें या लहसुन को धक्का दें। तेज मिर्चपाक दस्ताने के साथ संसाधित करना बेहतर है या अपने हाथों से बीज और सफेद विभाजन को छूने की कोशिश न करें। फली को बीज से मुक्त करके, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. हम कोरियाई में बैंगन के लिए सुगंधित फिल-मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। मटर के दाने और धनिया को एक मोर्टार में भेजा जाता है, पीस लिया जाता है। लाल पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं, सूरजमुखी के तेल में डालें और लहसुन के साथ डालें तेज मिर्च, चीनी के साथ नमक। हम सिरका डालते हैं। चीनी और नमक क्रिस्टल को तेजी से भंग करने के लिए हिलाओ;
7. हम सब्जियों और उबले हुए बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखते हैं, वहां तैयार अचार डालते हैं;
8. एक चम्मच या स्पैचुला (यदि एक बड़ा हिस्सा है, तो अपने हाथों से) के साथ मिलाएं, मसालों को समान रूप से वितरित करें। ढक्कन के साथ कवर करें, 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें या रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें;
9. कुछ ही घंटों में, कोरियाई शैली के बैंगन का सलाद मैरिनेड से भर जाएगा, और कोई कह सकता है कि यह तैयार हो जाएगा। किसी भी मामले में, आपको इसे निश्चित रूप से आज़माना चाहिए - अचानक, अचार में कुछ घटक आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं हैं, इसे जोड़ने में बहुत देर नहीं हुई है। हम एक छोटी मात्रा के कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन, 0.5 लीटर प्रत्येक को बाहर निकालने के लिए जार लेते हैं। सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबालें। हम सलाद को तैयार कंटेनरों में फैलाते हैं, इसे कसकर बिछाते हैं और अचार डालते हैं;
10. एक गहरे सॉस पैन में हम एक तौलिया या घने कपड़े को कई परतों में मोड़ते हैं। हम उस पर डिब्बे डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन उन्हें मोड़ते नहीं हैं। इतना पानी डालें कि यह जार की ऊँचाई के 2/3 भाग तक पहुँच जाए, लगभग "कंधे" तक। उबलते पानी की शुरुआत से, 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
11. हम एक-एक करके जार निकालते हैं और तुरंत ढक्कन घुमाते हैं। हम इसे अखबारों में लपेटते हैं, इसे कंबल में छिपाते हैं या कंबल में लपेटते हैं;
12. भंडारण के लिए, हम कोरियाई में सर्दियों के लिए पेंट्री या लॉकर में बैंगन डालते हैं। मुझे लगता है कि आप कुछ दिनों में कोशिश कर सकते हैं, हालांकि अभी के लिए है ताजा सब्जियाँ, तो एक छोटा सा हिस्सा बनाना बेहतर है, और सीमिंग को अपने समय की प्रतीक्षा करने दें। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए बैंगन तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि बेहतर ढंग से समझने में मदद करती है कि कैनिंग प्रक्रिया कैसे की जाती है। यह युवा गृहिणियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनके पास अभी तक सामग्री की संरचना को देखने और अपना स्वयं का निर्माण शुरू करने के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँसर्दियों के लिए।

हालांकि, चरण-दर-चरण तस्वीरें काम की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती हैं और इसके लिए अनुभवी गृहिणियां. इसके अलावा, वे नुस्खा में आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं, जो किसी भी स्थिति में भी महत्वपूर्ण है। और आप सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम जैसी बेहतरीन कुकिंग रेसिपी भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन
खाना पकाने की विधि

यदि आप सीज़निंग और अतिरिक्त साग को सही ढंग से संयोजित करने का प्रयास करते हैं, तो बैंगन वास्तव में मशरूम की तरह स्वाद लेंगे। लेकिन, बाद वाले के विपरीत, बैंगन में बहुत अधिक विटामिन होते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यहां तक ​​कि बच्चे भी इन्हें खा सकते हैं, जबकि मशरूम को इसमें शामिल करने की सलाह दी जाती है बच्चों का आहारकेवल 7-8 साल की उम्र से।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

हम आपको सर्दियों के लिए मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट, के साथ तैयार करने की पेशकश करना चाहते हैं अविश्वसनीय सुगंधजॉर्जियाई बैंगन। तैयारी काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है। हम सलाह देते हैं! उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलते हैं।

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बैंगन - 1 किलो ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजनों

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन धो लें, पूंछ हटा दें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। अच्छी तरह से नमक और 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. मीट ग्राइंडर में मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को ट्विस्ट करें। सिरका में डालो, मिश्रण करें;
3. बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में हल्के से 15-20 मिनट तक भूनें सुनहरा भूरा. एक गहरे सॉस पैन में काली मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। तला हुआ बैंगन जोड़ें;
4. स्वादानुसार नमक, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। बैंगन को निष्फल, सूखे जार में व्यवस्थित करें;
5. ढक्कन के साथ कवर करें और तुरंत रोल करें। बहुत समाप्त हो गया स्वादिष्ट बैंगनजॉर्जियाई में, सर्दियों के लिए तैयार, एक गर्म कंबल के साथ लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो "सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन"

कई गृहिणियां विभिन्न तैयार करती हैं मिश्रित सब्जियांसलाद सबसे ज्यादा सफल संयोजनबैंगन और टमाटर का मिश्रण है। बहुत स्वादिष्ट मुँह में पानी लाने वाले रिक्त स्थान, कैसे भरवां बैंगनसर्दियों के लिए जार में लुढ़काया जा सकता है - उन्हें इस तरह से स्टोर करना सुविधाजनक है, और वे निश्चित रूप से बन जाएंगे बढ़िया जोड़सर्दियों की मेज पर।

टॉपिंग की विविधता के लिए धन्यवाद, आप एक असामान्य ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं जिसका उपयोग एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और मांस या साइड डिश के अतिरिक्त दोनों के रूप में किया जा सकता है - ये सभी सर्दियों के लिए बैंगन हैं, सबसे अच्छा खाना पकाने के व्यंजन।

बैंगन, गाजर से भरा हुआप्रसिद्ध में से एक है और लोकप्रिय व्यंजन. पहले, दुकानों की अलमारियों पर आप देख सकते थे टमाटर की चटनी"अंकल बेंस", लेकिन साधन संपन्न गृहिणियों ने यह पता लगाया कि घर पर सर्दियों के लिए एक समान ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए।

सर्दियों के लिए एंकल बेंस बैंगन सलाद कोई साधारण चटनी नहीं है। इसका उपयोग न केवल स्पेगेटी या अन्य साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है शीतकालीन व्यंजन. अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी जल्दी और किफायती है।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन के रूप में इस तरह की तैयारी एक अद्भुत स्वाद और उत्पादों के संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है। यह इस विदेशी व्यंजन की मुख्य विशेषताओं पर आधारित है - मसालेदार अचारऔर तीखे नोटों की प्रबलता, हालांकि, बैंगन का प्रसंस्करण अपने आप में उपयोग से काफी भिन्न होता है कोरियाई व्यंजनअन्य सब्जियां।

अगर ज्यादातर व्यंजनों में अचार डाला जाता है कच्ची सब्जियां, तो यहाँ यह आवश्यक है प्रारंभिक तैयारी. यह सब बैंगन की कड़वाहट के बारे में है, जो पहले से नहीं हटाए जाने पर पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। ऐसा करने के लिए, बैंगन को पहले पानी में भिगोया जाता है, और फिर तला हुआ, उबला हुआ या बेक किया जाता है।

बैंगन एक ऐसी सब्जी है जिसे टमाटर, गरम मसाले और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। इसलिए, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि अदजिका में सर्दियों के लिए बैंगन जैसी रेसिपी को कई प्रशंसक मिले हैं।

आज, नुस्खा की व्याख्याओं की एक बड़ी संख्या है, कभी-कभी काफी अप्रत्याशित, लेकिन मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - एक गर्म टमाटर सॉस में मसालेदार बैंगन का स्वाद। आप उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में या विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत डुबकी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो "सर्दियों के लिए बैंगन सबसे अच्छा व्यंजनों"

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन खाली - एक अद्भुत इलाज! बेहतरीन रेसिपी के साथ घर पर पकाएं।

कटाई के मौसम के दौरान, उपयुक्त बैंगन नुस्खा विकल्प खोजने में एक बड़ी समस्या उत्पन्न होती है। बहुत सारी विविधताएँ हैं और मुख्य लेख में चर्चा की गई है। सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन को लागू करना आसान है, खासकर यदि आप चरण दर चरण सब कुछ का पालन करते हैं।

व्यंजनों में समान सामग्री होती है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक में भिन्न होती है। कई बारीकियां हैं जिन्हें याद नहीं किया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए सबसे अच्छी बैंगन रेसिपी बिना नसबंदी के तैयार नहीं की जा सकती, क्योंकि यह बहुत है महत्वपूर्ण पहलूउत्पादों का संरक्षण। इसलिए, इस नियम के बारे में मत भूलना।

में से एक अच्छे विकल्प सर्दियों की तैयारीबैंगन हैं, क्योंकि उनके पास है समृद्ध स्वाद, खासकर अगर अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

विविधताएं पूरी तरह से भिन्न हो सकती हैं, उदाहरण के लिए मशरूम के साथ। एक तस्वीर के साथ हमारे नुस्खा में, हम बहुत विचार करेंगे स्वादिष्ट विकल्पसर्दियों के लिए बैंगन को शहद के साथ पकाना। यह थोड़ी मिठास और सुगंध देगा, साथ ही हम थोड़ा लहसुन भी डालेंगे, जो निश्चित रूप से स्वाद को बढ़ा देगा। आप अपने विवेक पर लहसुन जोड़ सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे अधिक पसंद करते हैं, एक हल्का स्वाद, या एक समृद्ध मसालेदार। हम आपको तुरंत नोटिस देना चाहते हैं, हमारे पकवान के लिए बैंगन चुनना एक छोटा आकार है। जब वे छोटे होते हैं, तो वे उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, मुख्य संकेतक उनकी ताजगी है। इसे तैयार करने में हमें लगभग 2 घंटे का समय लगेगा, रचना में उत्पादों की मात्रा दो आधा लीटर जार में प्रति सेवारत इंगित की गई है।

• छोटे बैंगन - 800 जीआर।,
• बारीक पिसा हुआ नमक - 60 जीआर।,
• लहसुन - आपके विवेक पर (हमारे पास 4 लौंग हैं),
• वनस्पति तेल - 150 मिली।,
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चुटकी,
• शहद (मैं नुस्खा में चूने का उपयोग करता हूं) - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका - 100 मिली।,
• पानी -300 मिली।

अब मुख्य भाग पर चलते हैं। मुझे पहले से तैयार सभी सामग्री पसंद है और हाथ में, यह बाद में थोड़ा समय बचाने में मदद करता है। हम इस तथ्य से शुरू करते हैं कि एक गहरी कटोरी में हमारी सब्जियां पानी से भरी होनी चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से धोया जाता है। अपनी सब्जियों को सजाने के लिए, हम किनारों के दोनों किनारों को काटते हैं, और त्वचा को स्ट्रिप्स में छीलते हैं। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप पूरी त्वचा को हटा सकते हैं। फिर बैंगन को अगर वांछित हो तो छल्ले, या स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। दूसरा विकल्प अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इससे समय की बचत होती है, दोनों को काटते समय और कड़ाही में तलते समय। हम उन्हें काटने के बाद, नमक के साथ उदारता से छिड़कते हैं और लगभग एक घंटे के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं।

इस बीच, हम अपने पकवान के "उत्साह" से निपटेंगे। सबसे पहले लहसुन को छीलकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े.

और जब आती है सही समयहमारे नीले वाले पर वापस। इससे पहले कि आप उन्हें तलना शुरू करें, उन्हें कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर हम उन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से बारी-बारी से तलते हैं। यह तत्परता लाने के लिए आवश्यक नहीं है, बस हल्का भूनें।

फिर हम अपनी तली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

बैंगन को हमारे शहद के अचार के साथ डालें। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, काली मिर्च डालें, उबाल लें। हम सिरका और नमक डालने के बाद, अपना शहद डालें। हम इसे कुछ और मिनटों के लिए आग पर रख देते हैं।

और तुरंत हमारे जार डालें। एक बार जब आप यह कर लें, तो बहुत जल्दी निष्फल ढक्कनों को रोल करें। हम अपने जार को गर्म तौलिये से लपेटते हैं, ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

बस इतना ही! इतना मुश्किल नहीं है, है ना? और दूसरी ओर, एक शहद अचार में काली मिर्च के साथ बैंगन। स्वादिष्ट सर्दीआप अंततः करेंगे!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन का सलाद

नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद जरूर तैयार करें। सर्दियों में, यह किसी भी स्थिति में एक अनिवार्य नाश्ता बन जाएगा। या उत्सव का रात्रिभोजया केवल पारिवारिक डिनर. यह सलाद एक साइड डिश के रूप में भी बहुत अच्छा है।

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 0.5 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप
• चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

सबसे पहले बैंगन को धोकर हलकों में काट लें। नमक छिड़क कर अलग रख दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, या एक खाद्य प्रोसेसर में काट लें।

टमाटर को 20 - 25 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिए. टमाटर का रसमात्रा में कमी चाहिए, उबाल लें। टमाटर में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। 0.5 कप 9% सिरका 0.5 पानी के साथ मिलाएं और टमाटर सॉस में डालें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसमें प्याज डालें।

फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। टमाटर सॉस में गाजर के साथ प्याज को 10 मिनट तक उबालना चाहिए। वैसे, खुशबू अद्भुत है!

हम बैंगन को नमक से धोते हैं और एक सूखे तौलिये पर रख देते हैं ताकि यह अतिरिक्त तरल सोख ले। यह पूरी प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि बैंगन कड़वे न हों।

काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर भरने में जोड़ें।

फिर बैंगन को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और टमाटर सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाना चाहिए।

लहसुन डालें।

सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। आग को कम से कम करें। 30-40 मिनट के लिए आग पर सूखने के लिए छोड़ दें। हिलाना न भूलें। फिर हम निष्फल जार और मोड़ में लेट गए। एक फर कोट के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक। हम बैंगन सलाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन (कदम से कदम)

स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बैंगन के साथ पकाया जाता है और गर्म सौस, किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन साथ ही आप इसे सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. एक बहुत ही सुगंधित और सुरुचिपूर्ण व्यंजन जिसे याद नहीं किया जाना चाहिए। हम 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जॉर्जियाई बैंगन के दो डिब्बे तैयार करेंगे।

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर (छोटा);
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए।

सारी कड़वाहट सब्जियों को छोड़ने के लिए 2-3 घंटे का समय पर्याप्त है।

हमारी कीमा बनाया हुआ सब्जीएक कटोरी में रखना चाहिए। मिश्रण उबालना शुरू कर देना चाहिए। चीनी डालें और मिलाएँ। हम पहले से तली हुई सब्जियों को उसी पैन में डालते हैं। हम लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।

दो सप्ताह में, प्रस्तुत पकवान तैयार हो जाएगा। जॉर्जियाई शैली के बैंगन को तहखाने से निकाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

जैसा दिलचस्प सामग्री, जो स्वाद में सुधार करेगा, आप सीताफल डाल सकते हैं, सुगंधित जड़ी बूटियां, नट और अधिक।

पकाने की विधि 4: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

बेल मिर्च, तोरी, गाजर और टमाटर के साथ बैंगन का सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, एक कटोरी में इसे तैयार करने के लिए आपको एक घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। सब्जी सलादसर्दियों के लिए नसबंदी के बिना - सबसे लोकप्रिय सर्दियों की तैयारी में से एक।

भंडारण के बर्तन पहले से तैयार करें - जार और ढक्कन। सब्जी के सलाद को 400 से 800 ग्राम की क्षमता वाले जार में स्टोर करना सुविधाजनक है, एक बड़ी मात्रा या तो बहुत ही प्रचंड उपभोक्ताओं का सुझाव देती है या बड़ा परिवार, चूंकि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही साथ कोई भी डिब्बाबंद भोजन।

जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए गरम ओवन. यह आपके वर्कपीस को भंडारण के दौरान क्षति से बचाएगा।

• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलोग्राम शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम साग (सीताफल, अजमोद);
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सेंधा नमक;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• काली मिर्च, सब्जी का मसाला स्वाद के लिए।

तो, खाना पकाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लें सब्जी मुरब्बा. यह एक सॉस पैन या एक चौड़े तले वाला सॉस पैन हो सकता है।

बिना नुकसान और खराब हुए पके बैंगन, लोचदार त्वचा के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें, सॉस पैन में डालें।

मीठी बेल मिर्च, बीज रहित और कटी हुई बड़े टुकड़े, बैंगन में जोड़ें। काली मिर्च का रंग सलाद के अंतिम रंग को प्रभावित करेगा। मैंने पीले और हरे रंग से पकाया, यानी थोड़ा कच्चा, इसलिए यह रंगीन निकला। अगर काली मिर्च लाल है, तो रंग तैयार भोजनगहरा होगा।

तोरी को छीलिये, बारीक काट लीजिये. साथ ही प्याज और लहसुन को भी बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तोरी, प्याज और लहसुन डालें। वैसे, युवा हल्की हरी तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। ऐसे सलाद में गाजर को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, इससे पकवान की बनावट में विविधता आती है।

अब एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, दानेदार चीनी डालें और सेंधा नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालें।

ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा बारीक काट लें, बाकी सामग्री में फेंक दें, 5 मिनट के लिए पकाएं। सॉस पैन में डालो सेब का सिरका, मिलाएँ, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें, आँच से हटा दें।

हम तैयार सूखे, साफ जार में गर्म बैंगन सलाद पैक करते हैं। तुरंत ढक्कन को कसकर रोल करें, गर्दन को चालू करें। डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटें और छोड़ दें कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए।

हम ठंडे तहखाने में पूरी तरह से ठंडा किए गए रिक्त स्थान को साफ करते हैं।

जब आप बैंगन के सलाद का जार खोलते हैं जाड़ों का मौसम, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सब्जी सुगंध कमरे को भर देगी और आपको गर्मी की याद दिलाएगी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें! सर्दियों के लिए स्टॉक करें!

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन, मशरूम की तरह

अभी भी सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन पकाने का क्या नुस्खा है? मैं मूल की कोशिश करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं दिलचस्प पकवान- मशरूम की तरह बैंगन। लहसुन की हल्की सुगंध के साथ लोचदार स्लाइस नीले होते हैं और वास्तव में कुछ हद तक मशरूम के समान होते हैं (मैं कहूंगा, यह मसालेदार दूध मशरूम जैसा दिखता है)। मौसम में, सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन के कुछ जार तैयार करना सुनिश्चित करें - मुझे यकीन है कि आप उन्हें पसंद करेंगे!

इस नुस्खे के लिए सब्जी की कटाईपरिपक्वता की किसी भी डिग्री के बैंगन सर्दियों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन फिर भी युवा लोगों को चुनना उचित है (उनके पास इतने बड़े और कठोर बीज नहीं हैं)। त्वचा को छीलना है या नहीं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। अगर बैंगन बुजुर्ग हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें - इस तरह आप आसानी से कड़वाहट को दूर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के लिए लहसुन की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है - यह स्वाद का मामला है। वनस्पति तेल किसी भी परिष्कृत, यानी गंधहीन (मैं सूरजमुखी के तेल का उपयोग करता हूं) के लिए उपयुक्त है। अचार में मैंने सबसे स्वादिष्ट और . एकत्र किया है सुगंधित सामग्रीहमारे परिवार के स्वाद के लिए। आप अपने पसंदीदा को सुरक्षित रूप से हटा या जोड़ सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• लहसुन - 1 सिर

• पानी - 1 लीटर
• टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग - 2 पीसी
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच
• धनिया - 0.5 चम्मच

सर्दियों के लिए यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए, हमें चाहिए निम्नलिखित उत्पाद: बैंगन, परिष्कृत वनस्पति तेल और लहसुन। इसके अलावा, हम अचार के लिए पानी लेंगे, टेबल सिरका, दानेदार चीनी, खाने योग्य नमक(आयोडाइज्ड नहीं!), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियां, सरसों और धनिया के बीज। अगर आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं डाल सकते।

पहला कदम marinade तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर में नमक, चीनी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया डालें (मेरे पास 4-लीटर सॉस पैन है)।

पानी डालें (ठंडा या गर्म - इतना महत्वपूर्ण नहीं) और मध्यम आँच पर रखें ताकि व्यंजन की सामग्री उबल जाए।

इस बीच, हम बैंगन पर काम कर रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं, दोनों तरफ पूंछ काटते हैं, अगर वांछित है, तो पतली त्वचा को हटा दें (इसके लिए हाउसकीपर चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।

हमने गूदे को बारीक नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में काटा, ताकि बाद में उन्हें खाने में सुविधा हो। अनुमानित आकार 3 x 3 सेमी है।

जबकि हम सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल देते हैं (पहले से तैयार रूप में 1 किलोग्राम बैंगन)।

जब पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, तो इसे लगभग एक मिनट तक उबलने दें (आप इसे ढक सकते हैं)। उसके बाद, टेबल सिरका डालें, मिलाएँ और बैंगन के स्लाइस को उबलते हुए अचार में डालें।

हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि व्यंजन की सामग्री फिर से उबल न जाए और बैंगन को मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, स्लाइस उबलेंगे और पारभासी हो जाएंगे। आपको उन्हें बहुत सक्रिय रूप से हिलाने की ज़रूरत नहीं है - एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें नीचे तक नीचे करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सब्जियां हर समय अचार की सतह पर तैरती रहती हैं।

आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए मैरिनेड में खड़े रहने दें। इस दौरान, वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लेंगे।

उसके बाद, हम बैंगन के स्लाइस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देते हैं ताकि अचार ढेर हो जाए - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। उन्हें लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। मैं तेज पत्ता और लौंग को फेंक देता हूं - उन्होंने अपनी सुगंध काफी छोड़ दी है, और भंडारण के दौरान वे वर्कपीस को थोड़ी कड़वाहट दे सकते हैं।

इस समय के दौरान, आपको साफ करने और पीसने की जरूरत है ताजा लहसुन- मेरा एक छोटा सिर है, लेकिन आप जितना चाहें उतना ले सकते हैं या बिल्कुल नहीं इस्तेमाल कर सकते हैं अगर आपको यह पसंद नहीं है।

एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर गर्म होने दें। उसके बाद, कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 20-30 सेकंड के लिए भूनें। यह अधिक समय तक आवश्यक नहीं है, क्योंकि काला (अर्थात, अच्छी तरह से तला हुआ) लहसुन कड़वा होगा, और हमें तेल को भिगोने के लिए इसके स्वाद की आवश्यकता होती है।

तुरंत स्थानांतरित करें लहसुन का तेलबैंगन के स्लाइस, जिसमें से अचार पहले से ही अच्छी तरह से ढेर हो गया है। बीच-बीच में हिलाते हुए, तेज़ आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बैंगन को ठीक से गर्म करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि अब हम उन्हें अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित नहीं करेंगे।

हम पहले से तैयार डिश में बहुत गर्म बैंगन डालते हैं, कोशिश करते हैं कि उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं, जबकि कोई हवाई बुलबुले न हो। हम बचे हुए उबलते तेल को जार में भी वितरित करते हैं - पैन खाली रहना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करने के संबंध में: मैं जार को जीवाणुरहित करता हूँ माइक्रोवेव ओवन, और मैं स्टोव पर ढक्कन उबालता हूं (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम सोडा के घोल में जार धोते हैं, कुल्ला करते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं ठंडा पानी. हम उन्हें माइक्रोवेव में 6-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर भाप देते हैं (समय तुरंत 2 जार के लिए इंगित किया जाता है)। मैं आपको उपयोग करने की सलाह देता हूं कांच का जार, 500 मिलीलीटर की क्षमता के साथ - आपको कुल 2 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। आप साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और पेंच वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।

हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और पूरे वर्कपीस का एक अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। हम बैंगन को मशरूम की तरह स्टोर करते हैं जहां बाकी सीवनियां होती हैं - तहखाने, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।

सर्दियों में, एक जार खोलें, एक कटोरे में निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा प्याज़ डालें, मिलाएँ और आनंद लें। और आप इसे पसंद कर सकते हैं - बिना एडिटिव्स के। किसी भी मामले में, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, जिसे मेहमानों को भी पेश करने में कोई शर्म नहीं है। काली रोटी के एक टुकड़े के साथ या साथ उबले आलू- असली जाम! स्वास्थ्य के लिए पकाएं, दोस्तों, और अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली का बैंगन (फोटो के साथ)

कभी-कभार उत्सव की मेजतेज के बिना करो दिलकश सलादऔर नाश्ता कोरियाई व्यंजन. कोरियाई में लोकप्रिय और बैंगन। और यह अच्छी तरह से योग्य है: मसालों के साथ बैंगन, गाजर और घंटी मिर्च का एक स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, थोड़ा मसालेदार क्षुधावर्धक, आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• काली मिर्च मीठा कोन 1 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• के लिए मसाला कोरियाई गाजर- 25 ग्राम

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के लिए उत्पाद तैयार करें। बैंगन और गाजर को धोकर छील लें। मिर्च को धोइये, काटिये, बीज निकाल दीजिये.

कोरियाई में बैंगन कैसे पकाने के लिए: बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बैंगन को तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

कोरियाई गाजर (या मोटे कद्दूकस पर) के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें।

सभी सब्जियों को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, कोरियाई मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, सिरका, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप डिब्बाबंदी नहीं कर रहे हैं, तो सलाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

डिब्बाबंदी के लिए, तैयार, निष्फल जार में सलाद डालें, ढक्कन को घुमाए बिना ढक दें, और एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी(नीचे एक स्टैंड या कपड़ा रखें)। मध्यम उबलते पानी में 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 1 घंटे में जीवाणुरहित करें। समय समाप्त होने के बाद, जार को विशेष चिमटे से बाहर निकालें और ध्यान से, बिना खोले, ढक्कनों को बंद (रोल अप) करें।

कोरियाई शैली के बैंगन के साथ बंद जार को एक कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें भंडारण में डाल दें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन सलाद स्वादिष्ट है

टमाटर, गाजर, काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक और बैंगन का सलाद। बैंगन को तलने और बेक किए बिना स्वादिष्ट सलाद का एक प्रकार। सलाद का स्वाद समृद्ध है, लेकिन साथ ही निविदा भी है।

• बैंगन - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 जीआर ।;
• गर्म मिर्च - 20 जीआर ।;
• गाजर - 400 जीआर ।;
• प्याज - 300 जीआर ।;
• लहसुन - 150 जीआर ।;
• टमाटर - 1.7 किलो;
• नमक - 120 जीआर ।;
• चीनी - 80 जीआर ।;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिली।

टमाटर को धो लें, डंठलों के लगाव बिंदु (यदि वे सख्त हैं) को काट लें और मांस की चक्की में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हमें 1.5 लीटर टमाटर चाहिए।

प्याज़, शिमला मिर्च और गाजर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन को छील लें।

मांस की चक्की में प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन पीस लें। यह तब होता है जब सब्जियों को एक मांस की चक्की में पीस दिया जाता है कि वे बहुत छोटे टुकड़े बन जाते हैं (और मैश किए हुए नहीं, जैसे कि एक ब्लेंडर में), जो सलाद को इसकी तीक्ष्णता देता है।

हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म मिर्च भी पास करते हैं, या इसे बहुत बारीक काटते हैं (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए, काली मिर्च हाथों को बहुत जलाती है)। कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें।

बैंगन को धोइये, डंठल काट कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. थोड़ा कड़वा और खुरदरा होने पर, अगर त्वचा पतली है और नहीं है तो बैंगन की त्वचा को छीलने की जरूरत है कड़वा स्वाद, आप इसे हटा नहीं सकते।

नमक कटे हुए बैंगन (4 बड़े चम्मच = 120 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच = 80 ग्राम) और टमाटर डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका और तेल डालें। 5 मिनट तक उबालें, कोशिश करें, आपको और नमक या चीनी मिलानी पड़ सकती है। (यदि टमाटर बहुत अम्लीय हैं, तो आप थोड़ा कम सिरका और अधिक चीनी डाल सकते हैं।

हम उबलते सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। सब्जियों की संकेतित मात्रा से लगभग 6 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई हर गृहिणी के लिए जरूरी है। सर्दियों में ऐसी सब्जियां फायदेमंद होती हैं। सलाद को बैंगन से संरक्षित किया जाता है, उन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है।

बैंगन भारत से हमारे पास आया और प्यार हो गया, स्वाद के लिए धन्यवाद और उपयोगी गुण. सब्जी कैल्शियम और जिंक के साथ-साथ खनिजों में समृद्ध है। इस लेख में सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ बैंगन की रेसिपी हैं।

ऐसा रिक्त एक वास्तविक खजाना है। उपयोगी पदार्थ. यह पता चला है कि सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है।

खाना पकाने में दो घंटे लगते हैं। सामग्री से 1 लीटर के 7 जार प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• 20 टमाटर;
• दस मीठी मिर्च;
• दस बैंगन;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 60 मिली. सिरका;
• डेढ़ सेंट। एल नमक;
• दस गाजर;
• 0.5 एल. तेल;
• दस बल्ब;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• तीन तेज पत्ते;
• साग।

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
2. काली मिर्च को मध्यम लंबाई के स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च की लंबाई के बराबर।
4. मोटे कद्दूकस पर, गाजर को कद्दूकस कर लें, छिलके वाले बैंगन को मध्यम क्यूब में काट लें।
5. टमाटर को उबलते पानी से छान लें और छिलका हटा दें, सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
6. एक सॉस पैन में सब्जियों को परतों में रखें। गाजर की पहली परत होनी चाहिए, ऊपर से बैंगन डालें।
7. अगली परत काली मिर्च और प्याज है। गर्म मिर्च को परतों के बीच रखें।
8. चीनी और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मसाले डालें।
9. सिरके के साथ तेल में डालें, टमाटर डालें।

• ढक्कन के नीचे उबाल लें, उबाल आने पर, आँच को कम कर दें और 30 मिनट तक उबालें।
• जार में डालो, रोल अप करें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

छोटे बीज वाले युवा बैंगन चुनें। यदि कड़वे पकड़े जाते हैं, तो सब्जियों को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दें। खाना पकाने से पहले अपने हाथों से निचोड़ें।

जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

जॉर्जिया में, वे बैंगन पसंद करते हैं और सब्जियों के साथ बहुत पकाते हैं राष्ट्रीय व्यंजनऔर स्नैक्स।

इसे तैयार करने में 2.5 घंटे का समय लगेगा।

सामग्री:

• प्याज का किलोग्राम;
• डेढ़ किलो। टमाटर;
• मेथी और धनिया;
• दो गर्म मिर्च;
• 700 जीआर। गाजर;
• 3 कला। सिरका के चम्मच;
• काली मिर्च का किलोग्राम;
• नमक, चीनी;
• 2 किग्रा. बैंगन।

खाना बनाना:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें और पानी में नमक के साथ 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को छीलकर काट लें, प्याज और काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. गर्म मिर्च को काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. बैंगन और तेल में नरम होने तक तलें, एक अलग कटोरे में डालें।
5. प्याज को उसी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक कटोरे में डालें, फिर गाजर और काली मिर्च। टमाटर को बिना तेल के दस मिनट तक पकाएं।
6. सामग्री मिलाएं, मसाले और चीनी डालें। धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और पांच मिनट के बाद आंच से हटा दें। जमना।

सामग्री:

• 3 किग्रा. टमाटर;
• रस्ट तेल - 1 गिलास;
• 3 किग्रा. बैंगन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 3 गर्म मिर्च;
• चीनी - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 120 मिली. सिरका।

खाना बनाना:

1. सब्जियां, बैंगन को छोड़कर, मांस की चक्की में लहसुन काट लें।
2. तेल में सिरका, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. बैंगन को स्ट्रिप्स या सेमी-सर्कल में काटें, सब्जियों को बिछाएं। चालीस मिनट तक पकाएं। बैंकों में रोल करें।

सॉट एक प्रकार के सब्जी स्टू को संदर्भित करता है जिसे पकाया जाता है विशेष रूप से- पैन को भून कर हिलाएं। सब्जियों को स्पैटुला से न मिलाएं, आप केवल हिला सकते हैं। यही है पूरी खूबी- माना जाता है कि इस तरह सब्जियों का रस बरकरार रहता है और टुकड़े बरकरार रहते हैं।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है।

सामग्री:

• 12 टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 9 बैंगन;
• 2 गर्म मिर्च;
• 3 प्याज;
• नमक - छोटा चम्मच
• 3 मीठी मिर्च;
• 3 गाजर।

खाना बनाना:

1. बैंगन और प्याज को मिर्च के साथ, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, और टमाटर को आधा हलकों में क्यूब्स में काट लें।
2. बैंगन को हाथ से दबा कर फ्राई करें। प्याज और गाजर को बारी-बारी से अलग-अलग भूनें, 7 मिनट बाद मीठी मिर्च डालें, पांच मिनट बाद टमाटर डालें। बैंगन को छोड़कर नमक वाली सब्जियां।
3. सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर बैंगन डालें।
4. हिलाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं, कुचल लहसुन को कटी हुई गर्म मिर्च के साथ डालें। कुछ मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दें। जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन

मैरीनेट किया हुआ बैंगन जड़ी बूटीऔर सर्दी की शाम को लहसुन मेहमानों के लिए एक अच्छा इलाज होगा। सब्जियां सुगंधित होती हैं।