इसे किस प्रकार की मछली से बनाया जा सकता है? स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं? सर्वोत्तम मछली व्यंजन
हम आपको सबसे स्वादिष्ट मछली व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके परिवार को वास्तविक रूप से आश्चर्यचकित करने में आपकी मदद करेंगे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. हम आपको मछली चुनने के सारे राज बताएंगे और सबसे ज्यादा शेयर भी करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन. पाककला और पोषण गुणवत्तामछली और मछली उत्पादवे मांस से कमतर नहीं हैं, बल्कि पाचन में आसानी के मामले में उससे बेहतर हैं। इसमें वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अर्क शामिल हैं। किसी उत्पाद के मूल्य का मुख्य संकेतक उसकी वसा सामग्री है। उस पर निर्भर रहो पाक गुणऔर मछली का स्वाद. यह जितना अधिक वसायुक्त होता है, उतना ही अधिक स्वादिष्ट होता है।
वसा की मात्रा के अनुसार मछलियों को 3 समूहों में बांटा गया है
1 फैटी - स्टर्जन, सैल्मन की यूरोपीय किस्में, हेरिंग, लैम्प्रे, ईल, एंकोवी, मैकेरल।
2 मध्यम वसा सामग्री - कार्प, सुदूर पूर्वी सैल्मन प्रजातियां, फ़्लाउंडर, कैटफ़िश।
3 लीन (पतला) - कॉड, पर्च, पाइक, ट्राउट।
मछली का व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है, क्योंकि बासी व्यंजन विषाक्तता का कारण बन सकता है। ताजा मछलीइसका पेट सपाट, लाल गलफड़े, उत्तल और पारदर्शी आंखें, घनी और चिकनी शल्कें होती हैं। इसमें सड़ी हुई या खट्टी गंध नहीं होती है. यदि आप किसी शव को पानी में फेंकेंगे तो वह तुरंत डूब जाएगा। आप जमी हुई मछली की गुणवत्ता इस प्रकार जांच सकते हैं: उबलते पानी में गर्म किए गए चाकू या बुनाई की सुई से शव को छेदें, 20 सेकंड के बाद इसे बाहर निकालें और सूंघें। अगर नहीं बदबू, कटा हुआ मांस हड्डी के पास काला न होकर घना होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद ताज़ा है।
प्राथमिक प्रसंस्करण में खाद्य अपशिष्ट, अखाद्य भागों को हटाना और अर्ध-तैयार उत्पादों (परतों और भागों में काटना) तैयार करना शामिल है।
खाद्य अपशिष्ट में सिर, त्वचा, एल्म, दूध, कैवियार, तराजू और पंख शामिल हैं। शोरबा गिलों, हड्डियों, पंखों और त्वचा को हटाकर सिर से बनाया जाता है। उपास्थि को अलग से पानी से भरना चाहिए और नरम होने तक पकाना चाहिए। उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ठंडी मछलीसमुद्री पानी में, नमकीन पानी में मछली पकड़ने के लिए। इसमें उबला हुआ कार्टिलेज भी मिलाया जाता है मछली सोल्यंकाऔर क्रेफ़िश सूप. कैवियार और दूध का उपयोग पुलाव, पेट्स, कीमा और स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है मछली शोरबा. नरम होने तक उबालने पर, एल्म सूख जाता है या पाई के लिए कीमा के रूप में उपयोग किया जाता है। आप तराजू से शोरबा बना सकते हैं, इसे कैवियार से हल्का कर सकते हैं या अंडे सा सफेद हिस्साऔर जेली वाली मछली पकाएं।
सभी मछलियों की नस्लों को इसके अधीन किया जा सकता है निम्नलिखित प्रकारगर्मी उपचार: उबालना, पकाना, स्टू करना, तलना और पकाना।
मछली कैसे पकाएं
सभी प्रकार की मछलियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन कार्प, कार्प, ब्रीम, स्मेल्ट, नवागा, क्रूसियन कार्प तलने पर अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। 100 ग्राम वजन वाली मछली के टुकड़े के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम पानी लेना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने के दौरान यह पूरी तरह से तरल में डूबा हुआ हो। ज्यादा पानी से डिश का स्वाद खराब हो जाता है. मछली को तेज़ उबाल पर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आपको आंच कम कर देनी चाहिए। औसतन, 200 ग्राम के टुकड़े को पकाने में 15 मिनट का समय लगता है।
सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें अजमोद, अजवाइन, गाजर मिला सकते हैं। बे पत्ती, प्याज और काली मिर्च। समुद्री मछलीइसे सादे पानी में नहीं, बल्कि मसालेदार शोरबा में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पहले मसालों और सब्जियों के साथ 10 मिनट के लिए काढ़ा तैयार करें, फिर मछली डालें और 20 मिनट तक पकाएं। आप बारी-बारी से एक ही शोरबा में मछली के तीन या चार बैच पका सकते हैं, और फिर इसे आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सॉसमछली के व्यंजन के लिए.
मछली के लिए मसालेदार शोरबा कैसे तैयार करें
मसालेदार शोरबा पकाने की विधि:
1 एल. पानी;
15 ग्राम नमक;
ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
0.4 ग्राम गर्म काली मिर्च;
2 छोटे तेज पत्ते;
40 ग्राम प्याज और गाजर;
20 ग्राम अजमोद;
एक चुटकी थाइम या नमकीन।
तेज़ गंध वाली मछली पकाने के लिए, मसालेदार शोरबा में एक गिलास खीरे का अचार या नमकीन पानी या कुछ अचार मिलाएं। वे पकवान के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
मछली का अवैध शिकार
यह उष्मा उपचार, जिसमें मछली को सुगंधित सब्जियों, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन के साथ बहुत कम मात्रा में पानी में उबाला जाता है, खीरे का अचार, अंगुर की शराबया शैम्पेन. कैटफ़िश, टेंच, कॉड और कार्प को बीयर में उबाला जा सकता है। प्रसंस्करण समय 15 से 45 मिनट तक है। यह मछली के आकार से निर्धारित होता है। अवैध शिकार के बाद, मशरूम को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और शोरबा का उपयोग करके सॉस तैयार किया जाता है।
ओवन में मछली कैसे सेंकें
250 डिग्री पर ओवन में पकी हुई मछली है सुनहरी पपड़ीऔर बहुत स्वादिष्ट लगता है. इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है, लेकिन बहुत छोटी नहीं। छोटी मछली से मछली का सूप बनाना या बनाना बेहतर होता है कीमा कटलेट. मछली को कच्चा पकाया जाता है, भूना जाता है और थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।
नमी में प्रकार मेंइसे आलू के साथ पकाना बेहतर है. पकी हुई और तली हुई मछली को विभिन्न साइड डिश और मशरूम, खट्टा क्रीम, दूध और अन्य सॉस के साथ पकाया जाता है। इसे बेकिंग शीट, बर्तन, फ्राइंग पैन और विशेष नॉन-स्टिक रूपों में पकाया जाता है।
ओवन में मछली पकाने की कई रेसिपी
आलू की परत के नीचे गुलाबी सामन
उत्पाद:
1.5 किलो गुलाबी सामन;
3 प्याज;
कई उबले आलू;
हरियाली का एक गुच्छा;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
2-3 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;
15 ग्राम नमक और मसाले.
- एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें मक्खन. आलू को पहले से पकाएं, उन्हें कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों, अंडे, खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में प्याज के ऊपर गुलाबी सैल्मन फ़िललेट रखें, थोड़ा नमक डालें, ऊपर से आलू के मिश्रण से ढक दें और ओवन में बेक करें।
अंडे और दूध के साथ पकाया हुआ कॉड
उत्पाद:
250 ग्राम कॉड;
20 ग्राम आटा;
20 ग्राम मक्खन;
2-3 प्याज;
दूध का एक गिलास;
300 ग्राम तले हुए या उबले आलू;
मसाले और थोड़ा नमक.
कॉड पट्टिका पर हल्का नमक डालें और रोल करें आटे की ब्रेडिंगऔर जल्दी से पिघले हुए मक्खन में तलें। फिर इसे एक सांचे में रखें, इसके चारों ओर तले हुए आलू और भूने हुए प्याज कसकर रखें, अंडे, दूध और आटे का पहले से तैयार मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें।
बेसमेल सॉस में मछली
उत्पाद:
2 किलो ब्रीम, कार्प, टेंच, पाइक, पाइक पर्च या कॉड;
150 ग्राम पनीर.
सॉस के लिए:
5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
3 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;
डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम;
1 गिलास दूध;
4 अंडे की जर्दी;
नींबू एसिड;
बेकमेल सॉस में मछली कैसे पकाएं:
मछली के एक टुकड़े पर पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड छिड़कें, या नींबू का रस. पैन में रखें, तेल डालें और ओवन में हल्का बेक करें। सॉस के लिए आपको चाहिए: आटे को जल्दी से तेल में भूनें, जलने से बचाएं, दूध में पतला करें, नमक डालें और उबालें। - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम और डालें साइट्रिक एसिड. फिर दोबारा गर्म करें और मिलाएं अंडे.
तैयार बेकमेल सॉस को मछली के टुकड़े के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में वापस रखें।
पेरिसियन मछली रेसिपी
ओवन में मछली के लिए नुस्खा, से उधार लिया गया फ्रांसीसी भोजन. इसे "पेरिसियन शैली में मछली" कहा जाता है।
उत्पाद:
प्रत्येक 200 ग्राम वजन वाले फ़िललेट के 5 टुकड़े (सैल्मन, हलिबूट, फ़्लाउंडर);
कई बल्ब;
4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;
किसी भी मशरूम का 400 ग्राम;
आधा गिलास खट्टा क्रीम;
अनेक लेख आटे के चम्मच;
अजमोद;
एक चुटकी नमक और मसाले.
मछली के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और 5 सांचों में रखें। मशरूम को प्याज और आटे के साथ तेल, नमक और काली मिर्च में भूनें और ध्यान से खट्टा क्रीम डालें। जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, गर्म करना, हिलाते रहना जारी रखें। मिश्रण को उन सांचों में वितरित करें जहां मछली पहले से ही पड़ी है, और उन्हें आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।
नवागा को पालक के साथ पकाया गया
उत्पाद:
600 ग्राम मछली पट्टिका(बरबोट, कैटफ़िश, पाइक, कॉड);
2 प्याज;
500 ग्राम ताजा पालक;
अजमोद की एक टहनी;
30 ग्राम पनीर;
40 ग्राम मक्खन;
400 ग्राम दूध सॉस;
एक चुटकी काली मिर्च.
ताजा पालक को उबालें, अतिरिक्त नमी निकाल दें, तेल फिर से गर्म करें और नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और अजमोद के साथ मछली के बुरादे का एक टुकड़ा भी उबालें। इसे ज्यादा गाढ़ा न बनायें दूध की चटनी, मछली के अवैध शिकार के बाद बचा हुआ शोरबा डालें, उबाल लें और छान लें। पालक को एक सांचे में रखें, उसके ऊपर मछली रखें, हर चीज के ऊपर सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।
फिश सूफले कैसे पकाएं
अगला दिलचस्प फ़्रेंच नुस्खायह बताता है कि मछली पाने के लिए उसे कैसे पकाना है
"मछली सूफले"
उत्पाद:
हड्डियों और त्वचा के बिना किसी भी उबली हुई मछली का 400 ग्राम;
170 ग्राम सफेद बासी रोटीबिना पपड़ी के;
300 ग्राम दूध;
70 ग्राम मक्खन;
प्याज और अजमोद का एक गुच्छा.
सूखी ब्रेड को दूध में डालें, हाथ से निचोड़ें, एक कटोरे में डालें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए सुखा लें। तेल डालें, फिर से हिलाएँ और ठंडा करें। करना कीमा बनाया हुआ मछलीमीट ग्राइंडर का उपयोग करके, इसे ब्रेड मिश्रण के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। साग को काट लें, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। व्हीप्ड सफेद को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सावधानी से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में रखें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसमें लगभग 50 मिनट लगेंगे. तैयार सूफले को अजमोद या नींबू से सजाएं।
पाइक पर्च के साथ पकाया गया खट्टा क्रीम सॉसऔर पास्ता
उत्पाद:
500 ग्राम पाइक पर्च, कॉड, कार्प या पाइक;
250 ग्राम पास्ता;
100 ग्राम मशरूम;
60 ग्राम केकड़े;
3-4 प्याज;
100-150 ग्राम पनीर;
100 ग्राम मक्खन;
400 ग्राम दूध या खट्टा क्रीम सॉस;
थोड़ा सा कटा हुआ अजमोद.
मछली के बुरादे के एक टुकड़े को प्याज और अजमोद के साथ उबाल लें। पहले से पके और मक्खन लगे पास्ता को बेकिंग डिश के बीच में रखें। उनके ऊपर मछलियाँ हैं, ऊपरी परत- केकड़े के टुकड़े या उबले पोर्सिनी मशरूम। पूरी संरचना को सॉस से ढककर, ऊपर से कसा हुआ पनीर और तेल छिड़क कर, पक जाने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। डिश तब तैयार हो जाएगी जब ऊपर कसा हुआ पनीर पिघल जाएगा और उस पर सुनहरी परत बनने लगेगी।
ब्रेडिंग में बेक किया हुआ एस्प
उत्पाद:
त्वचा के साथ 500 ग्राम पट्टिका लेकिन कोई हड्डियां नहीं (एएसपी, कैटफ़िश, कॉड, बरबोट);
2 अंडों का सफेद भाग;
60 ग्राम आटा;
150 ग्राम कोई भी वनस्पति तेल;
150 ग्राम सफेद ब्रेड के टुकड़े।
अंडे की सफेदी को फेंटें सूरजमुखी का तेल. मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, अंडे की सफेदी में डुबोएं और टुकड़ों में लपेटें। टुकड़ों पर कंजूसी न करें, आपको काफी मोटी परत मिलनी चाहिए। मछली को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, ऊपर से तेल छिड़कें और ओवन में रखें। ब्रेडक्रम्ब्सबेक करें और एक परत बनाएं, जो तरल को वाष्पित होने से रोकेगी और मछली का व्यंजन रसदार बनेगा। भोजन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें; तला हुआ या उबले आलूकिसी भी सॉस के साथ.
सभी व्यंजन जो बताते हैं कि ओवन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकना है, एक नियम में एकजुट हैं: फॉर्म को भोजन से कसकर भरा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और भोजन बहुत सूखा हो जाएगा।
मछली का स्टू कैसे पकाएं
स्टू करने के लिए, आप कच्चे और का उपयोग कर सकते हैं भरवां मछली. सबसे पहले आपको इसे भूनने की ज़रूरत है, फिर सब्जियां, टमाटर का पेस्ट, ताज़ा डालें शिमला मिर्चऔर टमाटर, शर्बत या दूध और प्याज। यहां मालिक की कल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश है। आप स्टू कर सकते हैं नमकीन मछलीऔर छोटी चीजें, चूंकि नमकीन मांस रसदार और नरम हो जाता है, और छोटी मछली में, यदि आप इसे अधिक समय तक आग पर रखते हैं, तो हड्डियां नरम हो जाती हैं।
तली हुई मछली
बिल्कुल सभी प्रकार की मछलियाँ तलने के लिए उपयुक्त हैं। आप इसे फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर, डीप फैट पर या थूक पर थोड़ी मात्रा में तेल में भून सकते हैं। ऐसे प्रसंस्करण के लिए, आपको केवल वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि मक्खन जल्दी से जल जाता है, और भेड़ का बच्चा, गोमांस या चरबीमछली के स्वाद के अनुरूप नहीं है. खाना पकाने से पहले, मछली के टुकड़ों को अंडे और ब्रेडक्रंब में तोड़ना चाहिए। तली हुई मछली को अजमोद, नींबू, मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जाता है।
आपको मछली को एक कंटेनर में पानी से साफ करना होगा ताकि तराजू सभी दिशाओं में न उड़ें।
आंत काटते समय, सुनिश्चित करें कि पित्ताशय, जो सिर के पास स्थित है, फट न जाए। यदि ऐसा होता है, तो उस क्षेत्र को तुरंत नमक से रगड़ें जहां पित्त गिरा है, या इसे पूरी तरह से काट दें, अन्यथा मछली बहुत कड़वी हो जाएगी।
गलाने के बाद शवों को धोना चाहिए और तौलिये से सुखाना चाहिए। गीले मांस को ब्रेड या तला नहीं जा सकता, क्योंकि ब्रेडिंग गिर जाएगी और आपके पास एक अनाकर्षक व्यंजन रह जाएगा।
सख्त और चिपचिपी मछलियाँ, जैसे पाइक पर्च, डीप-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। इसमें बहुत अधिक मात्रा में डीप फैट होना चाहिए ताकि मछली के टुकड़े उसमें तैरते रहें। अन्यथा, डिश भापयुक्त और बदसूरत निकलेगी।
फ़िललेट्स के एक बड़े टुकड़े को सिर से पूंछ तक - क्रॉसवर्ड, थोड़ा तिरछे भागों में काटा जाना चाहिए।
पकी हुई मछली को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए ताकि मांस मजबूत हो जाए।
मछली के सूप के लिए चिपचिपी मछली (पर्च, रफ्स) लेना बेहतर है, लेकिन कोमल मछली (बरबोट, व्हाइटफिश) नहीं, क्योंकि कोमल मछलीयह एक मीठा, यहां तक कि चिपचिपा सूप बन जाता है।
सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की जरूरत है मछली के सिरऔर हड्डियाँ, और फिर उसमें मछली पकाएँ। तब मछली का सूप स्वादिष्ट बनेगा और मछली ज़्यादा नहीं पकेगी।
सफेद जड़ें लाल जड़ों की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं और मछली के सूप के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।
मसाले और जड़ें नहीं फेंकनी चाहिए गर्म पानी, और ठंड में। फिर वे पूरी तरह से शोरबा में अपना स्वाद छोड़ देंगे।
ऐलेना याशेल्टोवा ने बताया कि मछली कैसे पकाई जाती है
मछली जल्दी पक जाती है और यह एक स्वास्थ्यवर्धक, बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है। पहले से ही यह सब उसे बनाता है बहुत उम्दा पसन्दडिनर के लिए। इसकी तैयारी को तेज़ और आसान बनाने के लिए, आपको कुछ उपयोगी रहस्यों को जानना होगा।
जब मछली पकाने की बात आती है, तो हमारे सामने कई तरह के सवाल आते हैं। कौन सी मछली खरीदें: जंगली या खेती की हुई? साबुत या फ़िललेट? ताजा या जमे हुए?
आइए इन सवालों का जवाब वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देने का प्रयास करें।
कौन सी मछली बेहतर है: ताजी या जमी हुई?
बेशक, ताज़ा बेहतर है, लेकिन यह जल्दी खराब हो जाता है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं और उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो यह कई महीनों तक संग्रहीत रहेगी।
जमी हुई मछली की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि वह कैसे जमी हुई है। मछली 70% पानी है. इसे जितना अधिक समय तक संग्रहित रखा जाएगा, इस पर उतनी ही अधिक बर्फ बनेगी। अंततः, मछली का मांस ख़राब होना शुरू हो जाएगा।
सख्त, वसायुक्त मांस वाली मछलियाँ, जैसे किंग सैल्मन, हैडॉक जैसी दुबले मांस वाली मछली की तुलना में ठंड के प्रति बेहतर प्रतिक्रिया करती हैं। कॉड परिवार की दुबली मछली, जिसमें व्हाइटिंग, कॉड, हैडॉक और हेक शामिल हैं, में ट्राइमेथिलैमाइन ऑक्साइड होता है, एक रासायनिक यौगिक जो गंधयुक्त पदार्थ डाइमिथाइलमाइन और फॉर्मेल्डिहाइड को तोड़ता है। इसका मतलब यह है कि जब इस मछली को पहले जमाया जाता है और फिर पिघलाया जाता है, तो इससे "मछली जैसी" सुगंध निकलने लगती है। पिघलने पर, कॉड मछली अक्सर कुछ हद तक स्पंजी और शुष्क बनावट प्राप्त कर लेती है, इस तथ्य के कारण कि मछली के मांस में मौजूद प्रोटीन ठंड के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
सबसे तेज़ और सुरक्षित तरीकाकिसी भी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करने का तरीका यह है कि इसे प्लास्टिक बैग में रखा जाए, जिसे बाद में बर्फ के पानी में डुबोया जाए। आप मछली को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने में अधिक समय लगेगा क्योंकि हवा इसमें पानी की तरह तेज़ी से प्रवेश नहीं करेगी।
यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप सीधे फ्रोज़न से मछली पकाना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट भूरी पपड़ी बन जाती है। ऐसा करने के लिए आपको मछली को डुबाना होगा। ठंडा पानीनल से बर्फ हटाने के लिए, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और खाना पकाना शुरू करें। लेकिन यह केवल पर्याप्त मात्रा में ही किया जा सकता है सपाट दृश्यमछली यदि मछली मोटी है, तो जमे हुए से पकाने पर वह अंदर से कच्ची रह सकती है।
मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है: पूरी या फ़िललेट? त्वचा सहित या त्वचा रहित?
मछली को पूरी तरह पकाना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि इसके मांस में बहुत कम कोलेजन होता है - एक प्रोटीन जो मांस देता है अच्छा स्वाद, लेकिन बहुत सारी हड्डियाँ और त्वचा हैं। यदि मछली को हड्डियों या त्वचा के साथ पकाया जाता है, तो कोलेजन पिघल जाता है और मछली के मांस पर चढ़ जाता है, जिससे उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। चूँकि हड्डियाँ ऊष्मा की कुचालक होती हैं, इसलिए हड्डियों वाली मछलियाँ जल्दी पक सकती हैं। छिलके के बारे में एकमात्र अच्छी बात यह है कि यह मछली को तरल पदार्थ खोने से बचाता है, जिससे मांस रसदार बना रहता है।
दुबली और वसायुक्त मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
चूँकि दुबली मछली में कम वसा होती है, यह आसानी से अधिक पक जाती है और सभी प्रकार की तैयारी में अधिक पक जाती है: ग्रिल करना या तलना, पकाना या उबालना। यह मछली सबसे अच्छी तरह भाप में पकाई जाती है। भाप लेने से इसमें अधिक तरल पदार्थ रह जाएगा। वहीं, इसे न सिर्फ पूरा पकाया जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है. अगर आप तलना चाहते हैं दुबली मछलीया इसे ग्रिल करें, पहले इसे टुकड़ों में काटने के बजाय इसे पूरा पकाना बेहतर है। मांस को कंकाल पर रखने से मछली का आकार बेहतर रहेगा।
मैकेरल, सैल्मन या हेरिंग जैसी वसायुक्त मछलियाँ तलने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं। उनमें अधिक कोलेजन होता है इसलिए वे अभी भी नम और रसदार रहते हैं। वसायुक्त मछली को भाप में न पकाना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में इसमें मौजूद वसा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है और मछली कम स्वादिष्ट हो जाती है। अपवाद सैल्मन है, जिसके मांस में एस्टैक्सैन्थिन होता है, जो समुद्री क्रस्टेशियंस में पाया जाने वाला गुलाबी रंगद्रव्य है; यह अपना स्वाद बरकरार रखता है।
क्या जंगली और खेती की गई मछलियाँ अलग-अलग तरह से पकाई जाती हैं?
हालाँकि खेती की गई और जंगली मछलियाँ लगभग एक जैसी दिखती हैं, जंगली मछली खेती की गई मछली की तुलना में तेजी से पकती है। तथ्य यह है कि जंगली लोग जहां चाहें तैरते हैं और जो चाहते हैं खाते हैं, इसलिए उनकी हड्डियां और मांस अधिक विकसित होते हैं। खेतों में, मछलियों के पास तैरने की सीमित जगह होती है, इसलिए उनकी हड्डियाँ और मांस कम विकसित होते हैं।
वह कौन सा सफेद पदार्थ है जो कभी-कभी पकी हुई मछली की सतह पर दिखाई देता है?
यह एल्बुमिन-प्रोटीन है मांसपेशियों का ऊतक, जो गर्म करने पर जम जाता है और एक अप्रिय दिखने वाले सफेद पदार्थ में बदल जाता है। एल्ब्यूमिन सभी प्रकार के मांस और मछली में मौजूद होता है और उत्पाद पकाए जाने पर हमेशा जम जाता है। सच है, सबसे पहले मछली को प्रति गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक के मिश्रण में 20 मिनट तक भिगोकर इसकी मात्रा कम की जा सकती है। इस प्रक्रिया के बाद, मछली को नमक देने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह अधिक नमकीन हो जाएगी।
मछली पर स्वादिष्ट परत पाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है?
मछली में जितनी कम नमी रहेगी, परत उतनी ही अच्छी निकलेगी। मछली से नमी हटाने के लिए उसे एक प्लेट में कच्चा ही रखें। - प्लेट को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में न रखें.
जब आप मछली पकाते हैं, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें और स्टोव रैक पर रखें। मछली के चारों ओर हवा का संचार होने दें और साथ ही उसे सुखा लें। मछली को उच्च तापमान पर पकाएं, इससे तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा। मछली पर नींबू का रस, वाइन या अन्य तरल पदार्थ न छिड़कें।
क्या आपके पास पूरा स्टर्जन है और आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है? फिर मैं एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ भरवां स्टर्जन. भरवां स्टर्जन- आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक शानदार व्यंजन!
केपर्स के साथ एक लिफाफे में सफेद मछली
सफ़ेद मछलीएक लिफाफे में - एक ऐसा व्यंजन जो स्वाद में स्वादिष्ट है, लेकिन बनाने में आसान है। यह रेसिपी स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में एक पत्रिका से ली गई थी, इसलिए निश्चिंत रहें, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है!
पन्नी में पकी हुई लाल मछली
पन्नी में पकाई गई लाल मछली सादगी, तैयारी की गति और परिणाम की स्वादिष्टता के मामले में एक आदर्श व्यंजन है। बस आधा घंटा - और छुट्टी का खानाया अपनी थाली में रात का खाना.
एवोकैडो सॉस के साथ सामन
एवोकैडो सॉस के साथ सामन - स्वादिष्ट, लेकिन बहुत हल्का आहारव्यंजन। इस तरह से तैयार किया गया सैल्मन कम वसा वाला होता है, लेकिन बहुत पेट भरने वाला होता है।
टूना टार्टारे
क्या आप एक भव्य कॉकटेल पार्टी आयोजित करने की योजना बना रहे हैं? या आप अपने प्रेमी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? टूना टार्टारे ऐपेटाइज़र वह है जो आपको चाहिए। तस्वीरों के साथ टूना टार्टारे रेसिपी - आपके ध्यान के लिए!
एंकोवी सॉस के साथ डोराडा
इस मछली का मांस पूरी तरह से पूरक है मसालेदार सॉसएंकोवीज़ से. छूना उच्च पाक कला- समुद्री ब्रीम को एन्कोवी सॉस के साथ घर पर स्वयं पकाने का प्रयास करें। सब कुछ ठीक हो जाएगा!
गार्निश के साथ हेरिंग
उबले आलू, गाजर, चुकंदर, हरी मटर के साइड डिश के साथ नमकीन हेरिंग की रेसिपी प्याज, उबला अंडा, खीरे और जड़ी-बूटियाँ।
कुलेब्यका
पारंपरिक रूसी भोजन. इस कुलेब्यक रेसिपी में यह है बंद पाईभारी मछली भरने के साथ.
लहसुन और सरसों के साथ बेक किया हुआ सामन
स्वादिष्ट व्यंजन 30 मिनट में तैयार किया जा सकता है. इनमें से एक है लहसुन और सरसों के साथ बेक किया हुआ सैल्मन। बहुत ही सरल तैयारी, लेकिन परिणाम एक अच्छे रेस्तरां के योग्य है।
पन्नी में गुलाबी सामन
गुलाबी सैल्मन को पकाने का एक और बढ़िया तरीका पन्नी में गुलाबी सैल्मन है। खाना पकाने की विधि बहुत सरल और त्वरित है, लेकिन मछली बहुत उत्कृष्ट बनती है।
सामन जेबें
सैल्मन पॉकेट्स बहुत खूबसूरत हैं छुट्टियों का व्यंजन, बनने में सक्षम योग्य सजावटकोई भी टेबल. वे बहुत तैयारी करते हैं, लेकिन परिणाम शब्दों से परे है! :)
जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई मछली
जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई मछली - जल्दी और आसानी से बनने वाली, लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन. स्टीमर की आवश्यकता है.
ओवन में पोलक
ओवन में पका हुआ पोलक बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। पोलक - उत्कृष्ट आहार संबंधी व्यंजनऔर जो लोग डाइटिंग या उपवास कर रहे हैं उनके आहार में विविधता लाने का एक तरीका।
उबले हुए जैतून के साथ सामन पट्टिका
उबले हुए जैतून के साथ सैल्मन फ़िललेट एक स्वादिष्ट, कोमल और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ व्यंजन है। मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाती है।
उबली हुई मछली
मूल नुस्खामछली फ़िललेट तैयार करना या मछली का स्टेकएक जोड़े के लिए। आप लगभग किसी भी उबली हुई मछली को इसी तरह पका सकते हैं - सिवाय इसके कि खाना पकाने का समय अलग होगा।
उबले हुए तिलापिया
उबले हुए तिलपिया की रेसिपी आपके ध्यान के लिए है। तिलापिया ने अपने नाजुक स्वाद के कारण लोकप्रियता हासिल की है। सफेद मांस, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है लेकिन वसा कम होती है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.
धीमी कुकर में उबली हुई मछली
मैं आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करता हूं कि स्वस्थ चीजें स्वादिष्ट हो सकती हैं। धीमी कुकर में पकी हुई उबली हुई मछली - बहुत हल्की, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय स्वस्थ व्यंजन. नुस्खा पढ़ें!
पोलिश में कॉड
बहुत दिलचस्प नुस्खाकुकिंग कॉड - अंडे, मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ। इसे आज़माएँ और स्वयं देखें - मुझे यकीन है कि आपको यह सरल पोलिश कॉड रेसिपी पसंद आएगी! ;)
खट्टा क्रीम में पाइक
स्वादिष्ट, कोमल, के साथ मलाईदार स्वादखट्टी मलाई... पाइक नहीं, बल्कि सुंदरता। खट्टा क्रीम में पाइक के लिए यह सरल नुस्खा साबित करेगा कि पाइक मांस बिल्कुल भी सूखा नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।
दम किया हुआ केपेलिन
दम किया हुआ केपेलिन - इस स्वादिष्ट मछली के प्रेमियों के लिए इससे अधिक अद्भुत क्या हो सकता है? यह व्यंजन तैयार करना आसान और त्वरित है। आइए बिना किसी देरी के रेसिपी पर आते हैं;)
डिल और सरसों के साथ तली हुई हेरिंग
व्यंजन विधि तली हुई हेरिंगडिल के साथ - मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए। यह डिश इनमें से एक है क्लासिक व्यंजनडच पारंपरिक व्यंजन.
बैटर में कैपेलिन
क्या आप ऐसा कुछ चाहते हैं, लेकिन आप नहीं जानते कि क्या? फिर मैं सुझाव देता हूं घर की खासियततटीय ओडेसा कैफे - बैटर में केपेलिन। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा! पुरुषों को विशेष रूप से बैटर में केपेलिन पसंद आएगा;)
तला हुआ टेंच
हममें से कई लोगों ने कभी यह प्रयास नहीं किया है स्वादिष्ट मछली, टेंच की तरह। इसे बनाना बहुत आसान है और खाने में बड़ा मजा आता है। तो, मैं आपको बता रहा हूं कि फ्राइड टेनच कैसे पकाया जाता है। पकाएँ और स्वाद लें!
पका हुआ समुद्री बास
सी बासबेक किया हुआ - एक टेस्ट डिश जो न केवल है उत्कृष्ट स्वादलेकिन बहुत आकर्षक भी उपस्थिति. सुगंध प्रसन्न और प्रेरित करती है। डिश एक पल में उड़ जाती है. इसे अजमाएं!
दम किया हुआ पोलक
इस चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार स्ट्यूड पोलक जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, हम न्यूनतम सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन पकवान का स्वाद अभी भी समृद्ध और दिलचस्प है।
पाइक पर्च सूप
पाइक पर्च सूप आत्मा और पेट के लिए आनंददायक है! यह नुस्खा फिनलैंड की यात्रा से वापस लाया गया था। मैं आपको इसे तैयार करने की सलाह देता हूं - पाइक पर्च सूप बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक बनता है।
ट्यूना और ककड़ी के साथ सलाद
हल्का, कम कैलोरी वाला, स्वादिष्ट सलाद. साग और खीरे से वसंत ऋतु की महक आती है, और भारी मेयोनेज़ की अनुपस्थिति आपके फिगर पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। तो चलिए खाना बनाते हैं, खाते हैं और गर्मियों के लिए तैयार हो जाते हैं।
प्रोवेन्सल में डोराडा
प्रोवेंस के भोजन का मछली से गहरा संबंध है। यहीं से प्रोवेनकल समुद्री ब्रीम की यह रेसिपी हमारे पास आई। मछली बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है और इसे बनाना भी आसान है। इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
मोरक्कन में डोराडा
मोरक्कन डोराडा बनाने में बहुत आसान है और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है नाजुक स्वाद. एक गिलास बियर के साथ छोटी मैत्रीपूर्ण सभाओं के लिए बिल्कुल सही।
खट्टा क्रीम में गुलाबी सामन
खट्टा क्रीम में गुलाबी सामन - अच्छा व्यंजन, जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। उपस्थिति के कारण पकवान का स्वाद समृद्ध होता है पनीर परत, और खट्टा क्रीम में पका हुआ गुलाबी सामन, कोमल और रसदार निकलता है।
सैल्मन कार्पैसीओ
सैल्मन कार्पैसीओ व्यंजनों की श्रेणी से एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र है। इस व्यंजन की सुंदरता अरुगुला और पतले कटे सैल्मन फ़िललेट्स के संयोजन में निहित है। वैसे तो ये बहुत जल्दी पक जाता है.
आस्तीन में गुलाबी सामन
आज मैं आपको आस्तीन में पकाए गए गुलाबी सामन के लिए एक न्यूनतम नुस्खा प्रदान करता हूं। आस्तीन में गुलाबी सामन कम कैलोरी वाला, लेकिन समृद्ध होता है उपयोगी पदार्थ. एक अच्छा कार्यदिवस दोपहर का भोजन या रात का खाना।
बैटर में पोलक
बैटर में पोलक है बढ़िया नाश्ता, जो किसी भी अवकाश तालिका में मांग में होगा। बुफे के लिए अच्छा है. हालाँकि, इसे साइड डिश के साथ गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।
बल्लेबाज में गुलाबी सामन
बैटर में गुलाबी सामन एक बहुत ही सरल व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन मछली उत्कृष्ट बनती है! मैं अपनी पेशकश करता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ बैटर में गुलाबी सामन।
ओवन में समुद्री बास
इस रेसिपी के अनुसार ओवन में समुद्री बास बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर बनता है। हम पर्च को सब्जियों के साथ ओवन में पकाएंगे। तो, फोटो के साथ पर्च के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा।
सब्जियों के साथ पोलक
मैं आपके विचारार्थ एक बहुत ही सुन्दर और प्रस्ताव प्रस्तुत करता हूँ विलासितापूर्ण व्यंजन- सब्जियों के साथ पोलक। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि कितनी जल्दी और आसानी से साधारण व्यंजनइसे एक वास्तविक पाक कृति में बदल दें।
पका हुआ पोलक
बेक्ड पोलक आसानी से, जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, और परिणामस्वरूप पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। यहां फोटो के साथ बेक्ड पोलक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है, जिसके अनुसार कोई भी पकवान तैयार कर सकता है!
धीमी कुकर में चावल के साथ मछली
दादी-नानी से लेकर बच्चों तक - पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, आहार संबंधी व्यंजन। नाजुक मछली और फूला हुआ चावल. एक मल्टीकुकर खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देगा और आपके लिए समय बचाएगा। आगे!
डोरैडो से एस्कैबेचे
एस्कैबेचे एक मछली का व्यंजन है जिसे सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। सबसे साधारण मछली, इस अचार के नीचे रखा जाता है, प्राप्त करता है परिष्कृत स्वाद. मैं आपको इस नुस्खे का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
गुलाबी सामन कटलेट
बढ़िया नुस्खा, जो ध्यान में रखने योग्य है - ये गुलाबी सैल्मन कटलेट हैं। यह नुस्खातस्वीरों के साथ आपको बताएंगे कि कोमल, रसदार, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट मछली कटलेट कैसे पकाने हैं।
आस्तीन में मैकेरल
आज मैं आपको बताऊंगा कि आस्तीन में मैकेरल कैसे बनाया जाता है। बहुत उपयोगी और नाजुक पकवान. यह नुस्खा उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो कैलोरी गिनते हैं और अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।
मैकेरल रोल
बहुत स्वादिष्ट नाश्ता- मैकेरल रोल. बहुत से लोगों को मैकेरल बहुत अधिक वसायुक्त और बदबूदार लगता है, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली नकचढ़े खाने वालों और लज़ीज़ लोगों को भी पसंद आएगी।
मशरूम के साथ ब्रीम
ब्रीम मेरी पसंदीदा मछली में से एक है। और ओवन में पकाए गए मशरूम के साथ ब्रीम बिल्कुल अंतिम सपना है। मछली का बुरादा हमेशा नरम निकलता है, और मशरूम एक अनूठा स्वाद जोड़ते हैं।
ग्रील्ड मैकेरल
ग्रिल्ड मैकेरल कोमल, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है कम कैलोरी वाला व्यंजन, तैयार करना आसान। आप ऐसे ही पका सकते हैं घरेलू ओवन, और प्रकृति में। पकवान किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! ;)
ओवन में गंध
मौजूद बड़ी राशिगंध पकाने की विधियाँ। अधिकतर इसे तला हुआ या अचार बनाया जाता है। क्या आपने ओवन में स्मेल्ट पकाने की कोशिश की है? नहीं? मेरा सुझाव है! यह एक स्वादिष्ट और बहुत जल्दी बनने वाली डिश बन जाती है.
फ्राइड गलाना
स्मेल्ट एक छोटी, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट मछली है। मैं आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करना चाहूंगा। फ्राइड गलाना. मछली कुरकुरी परत के साथ कोमल बनती है।
क्रूसियन मछली का सूप
क्रूसियन मछली का सूप मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इस सरल और सुलभ मछली से उखा बहुत अच्छी बनती है, खासकर अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं। मैं एक अच्छे क्रूसियन मछली सूप की रेसिपी साझा कर रही हूँ।
अगर आप लंच या डिनर के लिए रेसिपी ढूंढ रहे हैं तो इस आर्टिकल पर ध्यान दें. इसमें हम बात करेंगे कि फ्राइंग पैन और ओवन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं।
सब्जियों के साथ मैकेरल
यदि आप कुछ किलो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो आलू या चावल के साइड डिश के साथ पूरक किए बिना, रात के खाने के लिए इस व्यंजन को अधिक बार खाएं। आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मछली पका सकते हैं:
- आरंभ करने के लिए, मैकेरल (दो या तीन शवों) को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, और सिर और पूंछ को काट देना चाहिए।
- तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें, उनमें से प्रत्येक को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें।
- दो प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें।
- कुछ शिमला मिर्च लें भिन्न रंग, उन्हें आधा काट लें, बीज और डंठल हटा दें, और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि वे एक सुंदर परत से ढक न जाएं।
- इसके तुरंत बाद मैकेरल में प्याज डालें और थोड़ी देर बाद बाकी सब्जियां डालें।
मछली और सब्जियों को कुछ और मिनटों तक उबालें, और अंत में अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला डालें।
पोलक मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
- 500 ग्राम लें ताजा पट्टिका, इसे काट लें अलग-अलग टुकड़ों में, हल्का नमक और मिर्च का मिश्रण डालें।
- दो चिकन की जर्दी 50 मिलीलीटर दूध, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ फेंटें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके उत्पादों को मिलाएं। अंत में, फेंटे हुए सफेद भाग को बैटर में डालें और फिर से मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आटे में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें - यह पकवान को एक विशेष तीखापन देगा।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और फिर ढक्कन बंद करके दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को प्लेटों में डालें, एक साइड डिश डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
प्याज के साथ स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं
इसका स्वाद अद्भुत है रसदार व्यंजनसबसे गंभीर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इसके लिए आपको नमक की जरूरत पड़ेगी, थोड़ा सा गेहूं का आटाऔर नवागा मछली. स्वादिष्ट और शीघ्रता से कैसे पकाएं:
- डीफ़्रॉस्टेड या ठंडी मछली (एक किलोग्राम) को अंतड़ियों और त्वचा से मुक्त करें, पूंछ और सिर हटा दें, और बहते पानी के नीचे धो लें। थोड़ा नमक डालें.
- तीन बड़े प्याज छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
- नवागा को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर भूनें। जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए तो आप मछली को पलट सकते हैं। - इस समय इसमें तैयार प्याज डालें.
- जब मछली पूरी तरह से पक जाए तो इसे एक प्लेट में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज को भूनते रहें।
पकवान को रसदार बनाने और थोड़ा प्राप्त करने के लिए मीठा स्वाद, मछली पर प्याज रखें और भोजन को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
टमाटर के साथ
के लिए एक और विचार स्वादिष्ट दोपहर का भोजन करें. इस व्यंजन के लिए, हेक मछली सस्ती और सभी के लिए सुलभ है। आप निम्नलिखित नुस्खा से सीख सकते हैं कि एक असामान्य "हॉजपॉज" को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए:
- लहसुन की 15 या 20 कलियाँ छीलें और फिर उन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।
- दो जार (प्रत्येक 800 ग्राम) खोलें और सामग्री को फ्राइंग पैन में रखें।
- सब्जियों को उबाल लें और धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक पकाएं।
- जबकि टमाटर पक रहे हैं, मछली का प्रसंस्करण शुरू करें। इसे साफ कर लेना चाहिए, अपनी जरूरत के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
- तैयार हेक को पैन में एक परत में रखें और सभी को एक साथ 30 मिनट तक उबालते रहें।
जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो मछली का स्वाद चखें। यदि यह तैयार है, तो पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर और आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें। हमें आशा है कि आप हेक का आनंद लेंगे। यदि आप हमारा लेख पढ़ना जारी रखेंगे तो आप सीख सकते हैं कि अन्य पाक व्यंजनों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए।
पनीर कोट में फ़िललेट
यह असामान्य व्यंजनऐसा है सुखद स्वादइसे प्रस्तुत करना कोई शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेज. फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं? नीचे दी गई सरल रेसिपी पढ़ें:
- कोई भी मछली का बुरादा (एक किलोग्राम) लें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े. थोड़ा सा नमक छिड़कें.
- बैटर तैयार करने के लिए 200 ग्राम लीजिए कसा हुआ पनीर, तीन मुर्गी के अंडे, थोड़ा सा नमक। उत्पादों को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
- इसके बाद मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। फ़िललेट के एक टुकड़े को कांटे से फँसाएँ और उसमें डुबाएँ पनीर का आटाऔर तुरंत मध्यम आंच पर भून लें। बाकी मछलियों के साथ भी ऐसा ही करें।
तैयार मछली ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी लगती है।
पंगेशियस रोल
यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाना चाहते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारी रेसिपी पर ध्यान दें:
- पंगेशियस फ़िललेट को दो भागों में काटें (यदि आपको अधिक भागों की आवश्यकता है, तो गणना स्वयं करें), प्रत्येक टुकड़े को हल्के से फेंटें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें।
- बेकन को लंबी स्ट्रिप्स और चौड़े स्लाइस में काटें।
- बेकन का एक बड़ा टुकड़ा पट्टिका के किनारे पर रखें और ध्यान से इसे रोल करें। परिणामी संरचना को एक पट्टी से लपेटें और इसे लकड़ी के कटार से पिन करें।
- तैयार रोल को ढकने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें और इसे आग पर गर्म करें।
पंगेशियस को पकने तक भूनें, फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें। रोल्स को रात के खाने में परोसें ताजा खीरेऔर उबले आलू.
पीटा ब्रेड में कॉड
आप स्वादिष्ट मछली पका सकते हैं विभिन्न तरीके. इस बार हम आपको प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं मूल संस्करणजिसे आपके चाहने वाले जरूर सराहेंगे। ओवन में स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं:
- एक बड़े प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.
- टमाटर को छल्ले में काट लीजिये.
- स्वाद के लिए फ़िललेट, नमक और काली मिर्च को विभाजित करें।
- पीटा ब्रेड को काटें और इसे अपने सामने टेबल की कामकाजी सतह पर रखें।
- एक कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
- पीटा ब्रेड के बीच में प्याज रखें, फिर मछली रखें और फिर इसे सॉस से ब्रश करें। ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और भरावन को एक लिफाफे में लपेट दें। बाकी सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।
- तैयार लिफाफों को बेकिंग कंटेनर में रखें और बची हुई सॉस से ब्रश करें।
ओवन को पहले से गरम करके बेक करें असामान्य नाश्ताआधे घंटे के अंदर.
पन्नी में लाल मछली
आप इस रेसिपी का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि पिकनिक पर भी कर सकते हैं जहां ग्रिल और ग्रिल हो। इस बार हम निम्नलिखित तरीके से मछली को स्वादिष्ट और जल्दी पका सकते हैं:
- यदि आपके पास है पूरी मछली, फिर इसे साफ करके स्टेक में काट लेना चाहिए। यदि आप फ़िलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे टुकड़ों में काट लें।
- सॉस के लिए दो चम्मच खट्टी क्रीम, दो चम्मच मिलाएं सोया सॉस, कुचली हुई अदरक की जड़ और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया। - इसके बाद इसमें थोड़ा सा मिर्च पाउडर, जीरा और एक चम्मच सोया सॉस डालें. आप चाहें तो थोड़ी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला लें। सारी सामग्री मिला लें.
- मछली के टुकड़ों को चिकना कर लें तैयार सॉसऔर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- जब टुकड़े मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और पकने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।
परोसने से पहले डिश को सजाएँ ताज़ी सब्जियांऔर साग.
तथ्य यह है कि दुनिया में कहीं न कहीं ऐसे लोग हैं जो मछली पसंद नहीं करते हैं, मैं केवल परिस्थितियों के संयोग से समझा सकता हूं - मान लीजिए, बचपन में उन्हें मेयोनेज़ के साथ घृणित जमे हुए मछली खाने के लिए मजबूर किया गया था, और आस-पास कोई नहीं था जो यह समझाएगा कि मछली स्वयं दोषी नहीं है। ऐसे व्यक्ति को वास्तव में अच्छी, स्वादिष्ट रूप से पकी हुई मछली का स्वाद दें - और बस, आप उसे कानों से खींच नहीं पाएंगे। हर कोई कहता है कि मछली स्वस्थ है, लेकिन मेरे लिए यह सबसे पहले आती है स्वादिष्ट उत्पादजिससे आप बहुत कुछ पका सकते हैं अद्भुत व्यंजन. हालाँकि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, यह अकारण नहीं है कि डॉक्टर सप्ताह में कई बार मछली के व्यंजन खाने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।
अगले संग्रह में मछली के व्यंजनों के दस सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं। क्या इसका मतलब यह है कि बाकी मछली के व्यंजनइतना अच्छा नहीं? किसी भी तरह से, ठीक से पकी हुई मछली हमेशा किसी भी रूप में अच्छी होती है, यह कोई संयोग नहीं है कि यह मेरी सबसे पसंदीदा में से एक है: कोई भी मछली, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ लें, और एक शानदार डिनर तैयार है। उसी संग्रह में आपको मेरे अन्य पसंदीदा भी मिलेंगे मछली की रेसिपी, और यदि उनमें से कोई भी आपको पसंद नहीं है, तो हमें टिप्पणियों में इसके बारे में बताना सुनिश्चित करें।
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वे मालिकों का कहना है महंगे रेस्तरांकभी-कभी नए शेफ के पद के लिए उम्मीदवारों को आमलेट जैसी बहुत ही सरल चीज़ पकाने के लिए कहा जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है: सबसे सरल चीजें आमतौर पर सबसे कठिन साबित होती हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई कॉड. ऐसा प्रतीत होता है कि फ्राइंग पैन में कॉड तलने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? सिद्धांत रूप में, कुछ भी नहीं, लेकिन व्यवहार में, यह एक व्यक्ति के लिए अलग हो जाएगा, और दूसरे के लिए सूख जाएगा, इसलिए लोग तले हुए कॉड को पकाने की कसम खाते हैं, यह ओवन में, चर्मपत्र में या किसी और चीज़ में बेहतर है। इस बीच, ठीक से पकाया हुआ तला हुआ कॉड अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और स्वादिष्ट चटनीयह उसी फ्राइंग पैन में प्रक्रिया से बिना किसी रुकावट के तैयार किया जाता है, और ऐसे कॉड की बनावट बिल्कुल सही होती है: अभी भी रसदार, लेकिन पहले से ही घनी, आसानी से टुकड़ों में अलग हो जाती है। यदि आपको लगता है कि कॉड एक ऐसी मछली है, तो इसे एक और मौका दें! |
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सच कहूँ तो, दम किया हुआ या उबली हुई मछलीमुझे वास्तव में कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन इस मछली के लिए टमाटर सॉसमैं कम से कम हर दिन एक अपवाद बनाने के लिए तैयार हूं। यहाँ सब कुछ है - उज्ज्वल, ग्रीष्म, भरपूर स्वादटमाटर, और सुगंधित, गाढ़ी चटनीसमुद्र और मछली के स्वाद के साथ, जिसका मांस हड्डियों से गिर जाता है। इसी तरह का व्यंजन कभी-कभी पूरे भूमध्य सागर में मछुआरों द्वारा तैयार किया जाता है, जिसमें पकड़ी गई मछली का वह हिस्सा भेजा जाता है जिसे बेचा नहीं जा सकता है, लेकिन आप और मैं कोई भी मछली ले सकते हैं - यहां तक कि सस्ती कॉड, यहां तक कि विदेशी समुद्री बास, यहां तक कि सामान्य और परिचित पाईक भी। बसेरा. मुझे यकीन है कि इस रूप में कार्प उन लोगों को भी पसंद आएगा जो इस मछली को पसंद करते हैं। चुनाव तुम्हारा है! |
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मैं बिल्कुल RuNet पर नहीं जा सकता। उदाहरण के लिए, कल, कुछ डर के कारण, मैंने चूम सामन बनाने की विधि की तलाश करने का फैसला किया, और यह दुर्भाग्यपूर्ण मछली, मेयोनेज़, पन्नी के साथ यातना दी गई और पूरी तरह से पहचानने योग्य न होने तक ओवन में अंतिम संस्कार किया गया, अभी भी मेरी आंखों के सामने खड़ा है। यह स्पष्ट है कि इन युक्तियों का एकमात्र उद्देश्य चूम सामन को पकाना है ताकि यह रसदार हो जाए, लेकिन ये भावी रसोइये दूसरों को भी सिखाते हैं, और उन्हें रोकने वाला कोई नहीं है। खैर, आपके विनम्र सेवक को फिर से यह भारी बोझ अपने कंधों पर रखना होगा।
जूलिया चाइल्ड का पाक कैरियर, जैसा कि हाल ही में फिल्म "जूली और जूलिया" ने हमें दिखाया, इस तथ्य से शुरू हुआ कि उसे परोसा गया था तली हुई मछलीबिल्कुल इसी चटनी के साथ। हर चीज़ की तरह, बेउरे ब्लैंक सॉस (" सफेद तेल"फ्रेंच से अनुवादित) बहुत सरल है और किसी भी मछली के साथ अच्छा लगता है। अपनी मातृभूमि में, लॉयर घाटी में, पाइक को इस सॉस के साथ परोसा जाता है - और यह काफी हड्डीदार होता है और बहुत ज्यादा नहीं स्वादिष्ट मछलीएक स्वागत योग्य अतिथि बन जाता है फ़्रेंच टेबल, सॉस का गुण इतना छोटा नहीं है।
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मैकेरल एक अत्यधिक वसायुक्त मछली है, लेकिन मांस के विपरीत, मछली में वसा बहुत स्वस्थ है: ओमेगा -3 एसिड और वह सब। इसके अलावा, एक तैलीय मछली होने के नाते, मैकेरल को ग्रिल करने से वास्तव में लाभ होता है, और ग्रिल्ड मैकेरल फ़िलेट प्रस्तुति के मामले में एक वास्तविक कदम है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपके घर में कोई व्यक्ति हड्डियों के कारण मछली खाने से परहेज करता है। डॉक्टर आपके आहार में कम से कम दो सर्विंग्स शामिल करने की सलाह देते हैं। तेल वाली मछलीप्रति सप्ताह ताकि आपके शरीर को ताक़त और स्वास्थ्य का एक उल्लेखनीय प्रभार प्राप्त हो, और यह सरल नुस्खायह आपके मेनू को न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाने में आपकी सहायता करेगा। |
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परिचित नमकीन सैल्मन के इस स्वीडिश संस्करण की जड़ें प्राचीन काल में हैं। उन कठोर समय में, स्वीडन और अन्य स्कैंडिनेवियाई लोग न केवल मछली को नमकीन बनाते थे, बल्कि इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, अक्सर कई महीनों तक दफनाते थे। वास्तव में, आधुनिक नाम"ग्रैवलैक्स" बिल्कुल स्वीडिश ग्रेवाड लैक्स - "दफन सैल्मन" से आया है - हालांकि कभी-कभी आधुनिक स्वीडन के लोगों के लिए भी इस पर विश्वास करना मुश्किल होता है। बेशक, आजकल कोई भी सैल्मन को दफनाता नहीं है (हालाँकि सरस्ट्रोमिंग, किण्वित हेरिंग, अभी भी बहुत लोकप्रिय है), लेकिन डिल और वोदका (अनिवार्य सामग्री!) और बीट्स (वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय) के साथ निकटता से इसे लाभ मिलता है मसालेदार स्वादऔर बेहद दिलचस्प रंग. |
आज हम आपके साथ मैरिनेटेड मछली पकाएंगे. मछली की भूमिका में - व्हाइटफ़िश, सैल्मन का एक मीठे पानी का रिश्तेदार, जो नमकीन या अचार बनाने के बाद बदल जाता है एक वास्तविक विनम्रता. यदि आपके पास लाडोगा झील नहीं है, जहां इस अद्भुत मछली की सात नस्लें पाई जाती हैं, तो क्या करें? यह ठीक है, कोई और ले लो - पाइक पर्च, कैटफ़िश, सिल्वर कार्प... संक्षेप में, यदि आप मछली को उसके सामान्य रूप में पसंद करते हैं, तो आप इसे मैरीनेट करके पसंद करेंगे।
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थाइम के साथ नींबू - सबसे अच्छा दोस्त, और मछली के साथ यह युगल अद्भुत काम करता है। पहली बार मुझे कोशिश करने का मौका मिला, सच कहूँ तो, सर्वोत्तम नहीं बार-बार आने वाला मेहमानहमारी अलमारियों पर: ब्रिटिश इस मछली को जॉन डोरी कहते हैं, इटालियंस और फ्रांसीसी इसे सेंट पीटर की मछली कहते हैं, और यहां हम इसे सनफिश कहते हैं। किंवदंती के अनुसार, इसके किनारे पर एक काला धब्बा है - पवित्र प्रेरित पीटर का फिंगरप्रिंट, जैसा कि ज्ञात है, एक मछुआरा था (हालांकि, गलील सागर में सनफिश नहीं पाई जाती है, लेकिन कौन परवाह करता है? ). सोलनेचनिक में काफी घना मांस होता है और इसका स्वाद कुछ हद तक हलिबूट जैसा होता है। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि आप नींबू और अजवायन के फूल के साथ किसी भी मछली को पका सकते हैं - चाहे वह समुद्र हो या नदी, सफेद मांस के साथ या लाल रंग के साथ?.. |
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मैं ट्यूना टार्टारे के बारे में दो महीने से अधिक समय से सपना देख रहा हूं, उसी दिन से जब मैंने इसे एलिकांटे की फैशनेबल जगहों में से एक में आज़माया था। उस प्रतिष्ठान में सेवा घृणित थी, कीमतें भयावह थीं, लोग प्रवेश द्वार पर भीड़ लगा रहे थे, बारटेंडर कमरे के केंद्र में घुल-मिल रहे थे विभिन्न विकल्पजिन और टॉनिक, लेकिन ट्यूना टार्टारे प्रशंसा से परे था। बड़े टुकड़ेएशियाई स्वाद के साथ हल्की ड्रेसिंग में कोमल और रसदार मछली का मांस लंबे समय तक आत्मा में डूबा रहता है। मैंने यहां ताजा भूमध्यसागरीय ट्यूना नहीं देखा है, और आप तुरंत कुछ और नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन जैसे ही मेरे हाथ में समृद्ध फ़िलालेट का एक टुकड़ा था गुलाबी रंग, मैंने तुरंत टार्टारे के बारे में सोचा। आख़िरकार, वास्तव में, ट्यूना के साथ यही सबसे अच्छी चीज़ हो सकती है। |